Okus južne: Torte za rakove

Recepti kolača od rakova:

• Crab kolači na naš način

• Crabcakes s Lemon Rémoulade

Čokoladni kolači, čini se, nalaze se na restoranskim jelovnicima posvuda s istočne obale u Kansas. Jednostavni objekti za hranjenje obećavaju osjetljivim okusom rakova, poslužujući svoje kolače od rajčica običnim ili s osnovnim umakom. Štokovi kuhara poslužuju ih raznim pratnjama, uključujući ananas salsa, paradajz slatkiš, zrnati umak od gorušice ili kores komadić.

Vrste Crab kolača
Međutim, fancy dopune ne sjede previše dobro ljubitelje rakova u Marylandu i Virginiji. Sviđaju mu se kolači od rajčica na starinski način – s puno rakova, a ne previše. Ovisno o tome koga pitate, “ne previše drugo” može značiti skromnu količinu veziva i najjednostavniju hints začina, dok drugi vide luka, papriku i obilje starinskog zaloga kao presudno. Onda je stvar oblika. Masni i pahuljasti kolači obično imaju minimalne dopune; guste i čvrste obično privlače gomilu masnih zalogaja.

Naš omiljeni kolačići od rajčica: Faidley’s Crab kolači
1/2 šalice majoneze
1 veliki jaje, lagano pretučen
1 žlica. Dijon senf
1 žlica. Umak Worcestershire
1/2 tsp. ljuti umak
1 lb. svježi lump caramel, dreniran
1 šalice drobljene soli (oko 20 krekera)
1 qt. biljno ulje
Tartar umak (izborno)

1. promiješajte zajedno prvih pet sastojaka; u rakovama i solima. Pusti stajati 3 minute. Oblikovati smjesu u 8 patties. Stavite na papir za pečenje od papira od voska; pokriti i ohladiti 1 sat.

2. Torte od brašna, u serijama, u vrućem ulju u velikom tavu na srednje visokoj toplini 3 do 4 minute na svakoj strani ili do zlatnog. odviti na papirnate ručnike. Slušajte s umakom od tartara, po želji.