Lounais-grilli

SMississippistä länsipuolella ja Red Riverin itäpuolella yhdistävät Itä- ja Teksas-perinteet omilla ainutlaatuisilla tyylillään. Tom Marshall, markkinointijohtaja, vannottaa Joe Cobbin grilli, maamerkki kotimaassaan Bossier Cityssä, Louisianassa, vuodesta 1952. Joe ja Sue Cobb ovat omistaneet seuraavan rakkauden naudanlihan kaulan,.

Arkansas tuntuu kauas ja lounaispainosta. Se on valtion div dived välillä naudanlihaa ja sianlihaa ja värillinen selkeä, keltainen ja tummanpunainen kastikkeet. Kuinka todelliset Razorback-fanit voivat syödä sianlihaa? Pyydän Senior Photographer ja University of Arkansas alumnus Art Meripol, joka tärisee ja vastaa, “Sinä olet mitä syöt.”

Koillis-Arkansasissa, Blytheville’sissa Dixie Pig palvelee selkeää, pippurista etikkakastiketta, jota voitte odottaa Pohjois-Carolinassa. Lounaiskulmassa, Magnolia’s Takapiha Bar-B-Que väistelee rusketta tummalla Texas-tyylillä.

Kuusi kastiketta löi minut yhden iltapäivän aikaan Koko Hog Café & Catering Little Rockissa. Muualla kaupungissa minulla on voileipä mennä Sims Bar-B-Que. Sinappi kastike kuitenkin oli niin perusteellisesti liotettu leipää, etten voinut erottaa voileipää kääreestä. Katselemalla ja etsimällä kukaan ei katsonut, kiinni kasvoni ja liimasin sen ylös kuin koira.

McClardin Bar-B-Q, Hot Springs instituutti vuodesta 1928, täyttää lautasen kutsutaan Koko levitä. Tämä erittäin suosittu grillilevy koostuu kahdesta kuumasta tamaleista, jotka on peitetty hienonnettu naudanliha, maissihiutaleet, pavut, juusto ja sipulit. Scott McClard, hänen neljännen sukupolven perheensä täällä työskentelemään, nyökkää seuraavaan taulukkoon, jossa suojelija sukelletaan astiaan. “Se on todellinen suolipommi”, hän myöntää.

Oklahoma tyytyväinen bolognaan levyyn. Se seuraa naudanlihaa ja sianlihaa Bad Bradin Bar-B-Q Pawhuskassa, Dinkin Pit Bar-B-Que Bartlesvillessä ja Earl’s Ribin palatsi Oklahoma Cityssä. Se muodostaa myös yhden kerroksen Badwichista, makkaraa, naudanlihaa, kinkkua ja hienonnettua sianlihaa täynnä Elmerin B.B.Q. Tulsa. Yhtä päivää erään Badwichin päätyttyä tajusin, kuinka pitkälle grillauspöytää ulottuu etelän yli. Keittiöstä tuli puinen lohkon tavallinen lyönti, joka oli Carolina Oscar-kukkuloiden kaiku.

Rakastan grilliä? Löydät kymmeniä herkullisia reseptejä meidän Bar-B-Que erikoisjulkaisu, uutiskeskuksissa nyt!