Η μάχη του Brunswick Stew

Μερικά πράγματα είναι γρήγορα. Το στιφάδο του Brunswick δεν είναι ένα από αυτά, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν κάθε λεπτό. Θα τελειώσετε με αρκετό για να τροφοδοτήσετε ένα πλήθος, ή αρκετά για να παγώσει για πολλά μεγάλα γεύματα που έρχονται.

Ο Raconteur και ο χιούμορ Roy Blount νεώτερος πειράζει ότι το στιφάδο Brunswick είναι αυτό που συμβαίνει όταν τα μικρά θηλαστικά που μεταφέρουν τα αυτιά του καλαμποκιού πέφτουν σε λάκκους μπάρμπεκιου. Είναι αλήθεια ότι το στιφάδο Brunswick κατασκευάστηκε κάποτε με ποικιλία άγριων θηραμάτων, ιδιαίτερα σκίουρων και κουνελιών, αλλά τώρα γίνεται συνήθως με κοτόπουλο και χοιρινό κρέας. Για αυτή την έκδοση, το κοτόπουλο και το χοιρινό καπνίζουν για ώρες – είτε στο σπίτι είτε σε μια τοπική ένωση μπάρμπεκιου – πριν πάνε στο δοχείο. Τα λαχανικά έχουν τόση σημασία. Κάθε μάγειρας έχει έναν μυστικό συνδυασμό λαχανικών και καρυκεύματα, αλλά σχεδόν όλοι συμφωνούν ότι απαιτείται καλαμπόκι, φασόλια βουτύρου ή φασόλια lima και ντομάτες.

Οι καλοί άνθρωποι τόσο της πόλης του Brunswick, της Γεωργίας, όσο και της κομητείας Brunswick της Βιρτζίνια, ισχυρίζονται εξίσου και με πάθος ότι είναι το σημείο προέλευσης για το επώνυμο στιφάδο.

Πριν από μερικές δεκαετίες, ο Brunswick της Γεωργίας τοποθετούσε ένα δοχείο σιδήρου 25 γαλλονιών πάνω από ένα μνημείο της πόλης. Η επιγραφή δηλώνει ότι η κατσαρόλα είναι η ίδια με την οποία το πρώτο σούπας Brunswick έκανε φυσαλίδες στις 2 Ιουλίου 1898. Το στιφάδο Brunswick της Γεωργίας τείνει να παρασκευάζεται σε σχετικά μικρές παρτίδες, συχνά σε τοπικές καφετέριες όπου σερβίρεται σαν ένα μπάρμπεκιου.

Το 1988, η γενική συνέλευση της Βιρτζίνια εξέδωσε διάταγμα με την ονομασία του νομού Brunswick ως το σπίτι του στιφάδο Brunswick, υποστηρίζοντας ότι μπορούν να εντοπίσουν το στιφάδο τους πίσω στο 1828. Αυτές τις μέρες, η παραγωγή στιφάδων στη Βιρτζίνια είναι συχνά τελετουργία που κυριαρχείται από άνδρες. Οι άντρες που είναι γνωστοί ως μάγειρες τείνουν να τρώνε τεράστια καζάνια, ανακατεύοντας τα περιεχόμενα με κουπιά βαρκών, μαγειρεύοντας εκατοντάδες λίβρες για να πωληθούν σε ταμείο για τα κοινά αίτια. Αυτά τα σούπα είναι πολύ χοντρά, συχνά δεν δηλώνονται μέχρι να γίνει ένα κουπιά να στέκεται όρθιο στο κέντρο. Το στιφάδο Virginian Brunswick σερβίρεται ως κύριο πιάτο με ψωμί στο πλάι.

Η διαμάχη για το ποιος το έκανε πρώτα και ποιος το κάνει καλύτερο είναι μία από αυτές τις (κυρίως) καλές μάχες που ποτέ δεν θα διευθετηθούν. Και οι δύο κοινότητες εξακολουθούν να δηλώνουν την προέλευσή τους, και σίγουρα την ανάληψή τους για να το κάνουν, να είναι ανυπέρβλητες. Αυτή η έκδοση ενσωματώνει λίγο από τα δύο εικονικά στυλ, και προέρχεται από μια ουδέτερη κατάσταση.