मेरी दादी की तरह ग्रेवी बनाने के रहस्य

दक्षिण कैरोलिना के मर्टल बीच में शेरी कैसल और उसकी दादी, मैज कैसल। सर्का 1988

ग्रेवी बनाने कीमिया है। यह skillet के नीचे चिपचिपा leavings एक गर्म, समृद्ध, स्वादिष्ट भोजन में फैला सकता है जो एक भूखे परिवार को संतुष्ट करने में सक्षम है। कम से कम कुछ और किया जा सकता है?

मेरे कैसल परिवार के पेड़ में कुछ पौराणिक दक्षिणी कुक और कई स्क्रैपी मेक-डॉस शामिल हैं, लेकिन हम सभी को स्टोव का सामना करना पड़ता है और हाथों में सबसे अच्छा बनाने की कोशिश करता है। जब लगभग किसी भी मांस और बगीचे की सब्जियों की एक उचित संख्या के साथ प्रस्तुत किया जाता है, तो हम इसे कुचलने के लिए एक रास्ता समझ सकते हैं, इसे एक कंकाल में फ्राइज़ कर सकते हैं, और उस पर लेटने के लिए ग्रेवी बना सकते हैं। प्लस बिस्कुट.

जब मैं अपने जन्मजात की गुरुत्वाकर्षणों के बारे में सोचता हूं, तो मैं उन महिलाओं के बारे में सोचता हूं जिन्होंने उन्हें उत्तेजित किया। धीमी, स्थिर, ध्यान देने योग्य हलचल के लिए समर्पित कई मिनट गुरुत्वाकर्षण की कुंजी है। अब जब मैं उगाया जाता हूं और एक मां स्वयं, मैं सराहना करता हूं कि वे जो मिनट बिताते हैं वे दुर्लभ राहत देते थे। बच्चों और पालतू जानवरों ने स्क्रीनिंग दरवाजों को झुकाव के माध्यम से पीछे और आगे चलने के बावजूद उन अनिश्चित महिलाओं को शांति और शांत के 10 मिनट तक दिया, टीवी डेन, रसोई अराजकता, और अपने पैरों पर चिपकने वाले छोटे लड़कों में बहुत जोरदार हो गया। यह उनके विचारों के साथ अकेले रहने और खिड़की से बाहर निकलने का मौका था-हालांकि कौन यह उद्यम कर सकता है कि वे आगे या पीछे की ओर देख रहे थे? ग्रेवी हलचल कुक केवल ग्रेवी हलचल कर सकते हैं; कोई माफी नहीं जरूरी है। मैं अपनी दादी, मामा मागे को सुन सकता हूं, मुझे बता रहा है, “अब, आपको इसके बारे में डैडी फ्रेड से पूछना होगा, या एक मिनट के लिए अभी भी बैठना होगा। मैं ग्रेवी को देख रहा हूं और ढीला नहीं हो सकता। “

हां, कैसल महिलाओं में मेरे साथ ग्रेवी के साथ एक रास्ता है। अगर मैं काउबॉय होने के समानता प्राप्त कर सकता हूं, तो हम सभी रस्सी और सवारी कर सकते हैं, लेकिन मैं वह हूं जो ग्रेवी व्हिस्पीर होने से घायल हो गया। मैं अपनी दुनिया को पूरी दुनिया में किसी के खिलाफ रखूंगा। अगर किसी को आश्चर्य होता है कि मेरे फैंसी-पैंट सॉसियर कौशल मदद करते हैं, तो मुझे राहत मिली है कि उन्होंने मेरी ग्रेवी बनाने को बर्बाद नहीं किया है। शेफ सॉस बनाते हैं। कुक ग्रेवी बनाते हैं। इसके अलावा, शेफ के पास यह आसान है, क्योंकि उनके हाथ में एक पूर्ण दाढ़ी है, साथ ही क्रीम और मक्खन भी है। केवल एक घर पकाने के लिए कुछ भी नहीं से उत्तम ग्रेवी बना सकते हैं.

तो, निश्चित रूप से, एक पेशेवर कुक और खाद्य लेखक के रूप में, मैं सपना देखता हूं और मीडिया के लिए निर्धारित व्यंजनों की एक बड़ी संख्या तैयार करता हूं, लेकिन इसमें से कोई भी मुझे मेरे लिए नियत धार्मिक गुरुत्वाकर्षण के एक skillet की तुलना में अधिक परिष्कृत, या अधिक कैसल महसूस करता है परिवार की मेज प्लस बिस्कुट। यह एक उदार चीज है, ग्रेवी.

दूध ग्रेवी के साथ क्यूब्ड स्टेक

6 की सेवा करता है (सेवा का आकार: 1 स्टेक, 1/2 कप ग्रेवी)
सक्रिय 20 मिनट | कुल 40 मिनट.

6 (6-औंस।) क्यूबड स्टीक्स
1 1/2 छोटा चम्मच। कोशेर नमक, div ided
1 1/2 छोटा चम्मच। काली मिर्च, div ided
1 कप (लगभग 4 1/4 औंस।) सभी उद्देश्य आटा
2 चम्मच अनुभवी नमक (जैसे लॉरी)
1 चम्मच। बेकिंग पाउडर
3 बड़ा चम्मच। सब्जी शॉर्टनिंग या वनस्पति तेल
3 बड़ा चम्मच। बिना नमक का मक्खन
3 कप पूरे दूध, गर्म
हॉट बिस्कुट

1. नमक के 1 चम्मच और काली मिर्च के 1/2 चम्मच के साथ स्टीक्स के दोनों किनारों को छिड़कें.
2. छोटे कटोरे में एक साथ आटा, अनुभवी नमक, बेकिंग पाउडर, और शेष 1 चम्मच काली मिर्च; ग्रेवी में उपयोग करने के लिए 1/4 कप आटा मिश्रण को हटा दें और आरक्षित करें। एक छोटे पेपर बैग में शेष आटा मिश्रण स्थानांतरण.
3. बैग में 1 स्टेक जोड़ें; बंद खोलना बंद करो, और धीरे से कोट करने के लिए हिलाओ। लेपित स्टेक निकालें, और चर्मपत्र पेपर-लाइन वाली बेकिंग शीट पर रखें। शेष स्टीक्स के साथ दोहराएं.
4. मध्यम-उच्च पर एक बड़े कास्ट आयरन स्किलेट में शॉर्टनिंग और मक्खन पिघलाएं। कुच स्टीक्स, बैचों में, गहरा भूरा होने तक, प्रति तरफ 3 से 4 मिनट। पके हुए स्टीक्स को एक प्लेट में स्थानांतरित करें, और गर्म रखने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी के साथ ढीले कवर करें.
5. skillet में dripings के बारे में 3 चम्मच रिजर्व, skillet के नीचे भूरे रंग के बिट छोड़कर। मध्यम को गर्मी कम करें, और आरक्षित 1/4 कप आटा मिश्रण में हलचल। कुक, स्किलेट के नीचे भूरे रंग के बिट्स को ढीला करने के लिए लगातार सरकते हुए मिश्रण तक हल्का भूरा होता है, लगभग 2 मिनट। (अगर आटा स्कोच शुरू होता है तो गर्मी कम करें।)
6. गर्म दूध में व्हिस्क, और एक उबाल लेकर आना, धीरे-धीरे धीरे-धीरे हलचल जब तक ग्रेवी मोटा हो जाता है, लगभग 8 मिनट.
7. skillet के लिए रिटर्न स्टीक्स, और कम गर्मी को कम करें। आंशिक रूप से स्किलेट को कवर करें, और लगभग 10 मिनट तक स्टेक गर्म होने तक धीरे-धीरे उबाल लें। गर्म बिस्कुट के साथ परोसें.