देखें कि ताबास्को हॉट सॉस वास्तव में कहाँ बनाया गया है

एवरी द्वीप, लुइसियाना कहीं भी रास्ते पर नहीं है। एक जंगल के स्वर्ग के रूप में छिपा हुआ एक नमक गुंबद, यह राज्य के दक्षिणी एड़ी के बाईओ और चैनल घिरे हुए हिस्सों में घिरा हुआ है। यद्यपि यह न्यू ऑरलियन्स से केवल डेढ़ घंटे की ड्राइव है, आपको उद्देश्य पर एवरी द्वीप जाना होगा.

यही कारण है कि दुनिया के सबसे पहचानने योग्य खाद्य ब्रांडों में से एक के मुख्यालय को खोजने के लिए और भी परेशानी होती है। हालांकि लगभग 150 साल हो चुके हैं क्योंकि एडमंड मैक्लिनेनी ने अपनी मूल मिर्च सॉस रेसिपी को प्रयुक्त कोलोन बोतलों में बेच दिया था, फिर भी उनकी कंपनी द्वीप पर एक बड़े ईंट गोदाम से अपने प्रसिद्ध ताबास्को लाल सॉस (और 6 अन्य लोगों) को भेजती है। कुछ मतभेदों में से एक: यह अब स्वीडन से सऊदी अरब तक 180 से अधिक देशों में जहाजों को भेजता है.

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जबकि मैं हाल ही में एवरी द्वीप पर था, मैंने अपने नए सबसे अच्छे दोस्त डेव लैंड्री के साथ ताबास्को सुविधा का दौरा किया। डेव ने ताबास्को में 30 से अधिक वर्षों तक काम किया, और हालांकि वह अब सेवानिवृत्त हो गया है, आप इसे नहीं जानते। वह एक फ्रांसीसी भाषी परिवार के साथ द्वीप पर बड़ा हुआ; उनकी मां ने ताबास्को की बोटलिंग लाइन पर काम किया, और उन्होंने गोदाम के प्रबंधन के लिए बैरल में मिर्च मैश को स्कूप करने से कई अलग-अलग क्षेत्रों में काम किया। वह अब भी एवरी द्वीप पर रहता है (जैसा कि ताबास्को के 5 वें पीढ़ी के मालिक हैं) और सालाना 150,000 लोगों में से कुछ को विश्वकोश पर्यटन प्रदान करता है। यहां एक पीछे के दृश्य हैं जो अमेरिका में सबसे प्रसिद्ध मिर्च सॉस कैसे बनाया जाता है.

 

ताबास्को ने एवरी द्वीप पर अपने हीरोरुम नामक काली मिर्च के बीज का उत्पादन किया और उन्हें होंडुरास, मेक्सिको, ग्वाटेमाला, यहां तक ​​कि ज़िम्बाब्वे जैसे देशों को पूर्ण आकार के मिर्च के पौधों में विकसित करने के लिए भेज दिया। वे सब एक अविश्वसनीय रूप से उच्च तकनीक-उपकरण का उपयोग करके हाथ से कटाई कर रहे हैं: एक छड़ी लाल रंग की एक विशिष्ट छाया चित्रित करती है ताकि पिकर इसे काली मिर्च के रंग से मेल खा सकें और यह निर्धारित कर सकें कि यह पर्याप्त परिपक्व है या नहीं। एक बार मिर्च उठाए जाने के बाद, उन्हें वापस टैब्स्को मुख्यालय भेज दिया जाता है.

लुइसियाना में वापस, काली मिर्च मैश को आवेरी द्वीप के नीचे से खनन नमक के साथ पुन: उपयोग किए गए सफेद ओक बैरल में पैक किया जाता है और तीन साल तक एक और गोदाम में डाल दिया जाता है। इस बिंदु पर इस प्रक्रिया में केवल दो अवयव हैं, तीसरा और अंतिम घटक, सिरका, सॉस मिश्रण टैंक में मिर्च मैश में जोड़ा जाता है। मैं इमारत के इस हिस्से के एक विशेष, बाल शुद्ध-आवश्यक दौरे के लिए भाग्यशाली था, भले ही मैं खांसी से उबर गया था, ओप में मिर्च और सिरका मिलाकर वाष्पों से निकलता था.

इसके बाद यह रेस्तरां संस्करणों के लिए गैलन जग्स के लिए 3.7 एमएल जितना छोटा छोटा संस्करणों में बोतलबंद है। मैंने मानक 5 औंस देखा। बोतलों को लेबलिंग से पैकेजिंग तक प्रक्रिया के हर चरण की निगरानी करने वाले कर्मचारियों के साथ लाइन नीचे जाती है जहां यह समाप्त हो जाएगा। मैंने देखा कि कुछ बोतलें जापान तक जा रही थीं.

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डेव ने स्मारिका के लिए लाइन से सीधे एक को पकड़ लिया। मैंने इसे अभी तक खोलने के लिए खुद को नहीं लाया है, लेकिन मुझे एहसास है कि यह इस सप्ताहांत में मेरे घबराए हुए अंडे के लिए कुछ खास जोड़ देगा.