कैसे जला कंपनी बारबेक्यू तुलसा पर अपना निशान बना रहा है

तुलसा के 18 वें और बोस्टन पड़ोस में बर्न कंपनी बारबेक्यू में चलना आग से बारबेक्यू बपतिस्मा पाने जैसा है। निश्चित रूप से, परिचित पहलुओं- चीजें जिन्हें आप किसी भी बारबेक्यू संयुक्त में अपेक्षा करते हैं, जैसे कि हिकोरी और चारकोल धुआं जो वायु या लंबी संख्या में लोगों को धैर्यपूर्वक प्रभावित करती है, और इतनी धैर्यपूर्वक नहीं, बाहर इंतज़ार कर रही है जो आपको बताती है कि यह एक प्रतिष्ठान है आपके समय के लायक लेकिन फिर अप्रत्याशित है: विकृत गिटार के ऑफबीट नोट्स- या तो बॉब मार्ले या सब्लिम-हाथों से ब्रिसकेट, सॉसेज और फैटी चॉपिंग चाकू के क्वार्टर नोट्स के साथ मिले.

पृष्ठभूमि में, आप लगभग एक दर्जन गंदा-बेक ग्रिल देखते हैं जो धूम्रपान की निरंतर धारा को छोड़ देते हैं। और अग्रभूमि में, आपको अपने साथी निक कॉर्कोरन के साथ मालिक और पिटमास्टर एडम मायर्स मिलेंगे, एक कसाई ब्लॉक पर खड़े होंगे और एक-दूसरे का सामना करेंगे जैसे कि वे पुराने-पुराने द्वंद्वयुद्ध में चले जा रहे हैं। यह क्रूर, तेज गति से, जोर से, और हिम्मत मैं कहता हूं-रोमांचक। ये लोग गुड़ और दुखी देश के गाने के साथ धीमा नहीं कर रहे हैं। वे गर्म और तेज़ पकाते हैं। और भोजन भी बहुत अच्छा स्वाद है.

जैसे ही मैं अपने नए परिवेश के साथ खुद को परिचित करना शुरू कर रहा हूं, पांच या उससे अधिक युवा जीआई का समूह काउंटर तक पहुंचता है। अपने चलते चाकू और हाथों से उसकी आंखें लेते हुए, एडम चिल्लाता है, “अरे, तुम लोग। आपकी सेवा के लिए धन्यवाद। “वह एक प्रस्ताव के साथ पीछा करता है। 1 9 30 के दशक में सस्ते लंच की कीमत की तरह लगने वाली दर के लिए, एडम सैनिकों को “चीजों का एक पूरा समूह” की एक प्लेट का वादा करता है। उन्होंने जो प्लैटर्स एक साथ रखे हैं, वे मैंने कभी देखा है कि भोजन के सबसे बड़े वर्गीकरण हैं: पसलियों, खींचा सूअर का मांस, पोलिश सॉसेज, ड्रमस्टिक्स, फैटी, ब्रिस्केट, और स्मोक्ड बोलोग्ना, उर्फ ​​ओकलाहोमा टेंडरलॉइन। लेकिन युवा रुपये बेस पर वापस भागने से पहले जल्दी से अपने platters सफाई, obl obl खुश करने के लिए खुश लग रहे हैं.

एडम ने 2012 में एक छोटे से स्थान पर कंपनी बारबेक्यू जला शुरू किया, और लाइनों ने अभी तक निर्माण करना बंद कर दिया है। एडम ने कहा, “मैंने अपने पूरे जीवन में खाद्य कारोबार में काम करना लड़ा,” पहले ओकलाहोमा स्टेट यूनिवर्सिटी से डिग्री की उपाधि प्राप्त करने के बाद, 12 वर्षों तक हस्टी-बेक ग्रिल बेचने की बिक्री में करियर के बाद। “ग्रिल बेचने का एक दुष्प्रभाव यह है कि उसने मुझे खाना पकाने का नेतृत्व किया,” कुछ हद-बेक संस्थापक ग्रांट हेस्टिंग्स से सीखा। शुरुआत में एडम ने अपने विक्रय कोटा को पूरा करने के लिए संघर्ष करने के बाद, ग्रांट ने उन्हें ओल ‘शो-एंड-टेल बिक्री तकनीक के बारे में बताया- यह बताते हुए कि लोग केवल तिल खरीदेंगे जब वे स्वाद ले सकते हैं और परिणाम देख सकते हैं। जितना अधिक एडम पकाया जाता है, उतना अधिक ग्रिल वह बेचता है-और बाकी इतिहास है.

जितना अधिक समय मैं एडम के साथ बिताता हूं, उतना ही मुझे एहसास होता है कि वह शॉर्टकट लेने के बारे में नहीं है। उसकी धूम्रपान विधि ले लो। एडम वापस गांठ चारकोल, हिकोरी भाग, और हस्टी-बेक ग्रिल के अपने प्यार पर पड़ता है। वह और उनकी टीम लगातार आग पर घनिष्ठ नजर रखती हैं, यह सुनिश्चित करती है कि कोयले को तापमान बनाए रखने के लिए केवल सही मात्रा में एयरफ्लो प्राप्त हो। “यहां मांस का हर टुकड़ा आग को छूता है,” वह कहता है। इस तरह की एक विधि आसान नहीं है, लेकिन आप हर काटने में प्रयास का स्वाद ले सकते हैं। यहां तक ​​कि साइड व्यंजन भी आग पर समय मिलता है, जैसे ग्रील्ड आलू सलाद.

निक मुझे बताता है कि लंबवत चुनौतीपूर्ण होने के कारण, उर्फ ​​शॉर्ट, क्या उसे पहले बर्न कंपनी बारबेक्यू में नौकरी देने में मदद मिली। कोई मजाक नहीं, लड़के एक ट्रेलर में रेस्तरां के बाहर अपने मीट धूम्रपान करते थे। चूंकि ट्रेलर दरवाजा खोलना सामान्य से छोटा था, इसलिए किसी भी मानक ऊंचाई का व्यक्ति धूम्रपान करने वालों के प्रबंधन के निरंतर ईबीबी और प्रवाह के साथ खुद को खटखटाए जाने के गंभीर खतरे में था। निक मजाक कर गंभीर है, लेकिन उसे मांस काटकर देखकर लाइन मुझे बताती है कि एडम को एक ठोस साथी मिला जो सम्मान की एक लंबी राशि का आदेश देता है। यह एक विशेषज्ञता है कि निक ने स्टिलवॉटर, ओकलाहोमा में ओएसयू में डिग्री लेने के दौरान द हिदावे रेस्तरां में रिचर्ड डर्नर के लिए काम किया। ग्रांट हेस्टिंग्स के साथ एडम की तरह, निक और रिचर्ड के बीच एक परामर्श बनाया गया था। निक ने सीखा कि रेस्तरां व्यवसाय में जीवन परिवार और मस्ती के बारे में सब कुछ हो सकता है.

आपको एडम और निक से वास्तविक ज्ञान मिलता है कि यह बर्न कंपनी बारबेक्यू में परिवार के बारे में है। स्थानीय परिवारों, सार्वजनिक सेवा पुरुषों और महिलाओं, और स्थानीय व्यवसायों की सेवा के लिए लड़कों को अक्सर अपना समय, भोजन और ऊर्जा दान करने के लिए सबसे अच्छा भोजन खाना बनाने के अलावा,.

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जब उनके बीबीक्यू अद्वितीय होते हैं, उनके आग-आधारित तरीकों के अलावा, मुझे फिर से बीबीक्यू के क्षेत्रीयवाद की याद दिला दी जाती है। एडम कहते हैं, “इस मामले की सच्चाई यह है कि हम सभी जो हम बड़े होते हैं उसे पसंद करते हैं।” एडम मुझे बताता है कि ओकलाहोमा बीबीक्यू एक “ट्वेनर” शैली का थोड़ा सा है, जिसमें कुछ लोगों के साथ टेक्सन के प्यार से प्यार कंसस के मीठे सॉस और प्यारे सूअर का मांस व्यंजन। एडम और निक लोगों को भोजन तैयार करने की कोशिश करते हैं जो लोगों की जरूरतों को पूरा करते हैं, यह देखते हुए कि अच्छे बीबीक्यू को परिभाषित करने के लिए वास्तव में कोई सही या गलत तरीका नहीं है, जब तक यह स्वादिष्ट स्वाद लेता है.

में दक्षिण की सर्वश्रेष्ठ बट्स: दक्षिणी बारबेक्यू पूर्णता के लिए पिटमास्टर रहस्य, खाद्य लेखक और दक्षिणी सज्जन, मैट मूर बारबेक्यू-प्रेमी को बारबेक्यू बेल्ट के सबसे सम्मानित पिटमास्टर्स के मुट्ठी भर रसोई और स्मोक्केहाउस में एक चुपके देखता है.