वह-केकड़ा सूप

• वह-केकड़ा सूप

 

ए चार्ल्सटन, दक्षिण कैरोलिना के पाक आइकन, वह-केकड़ा सूप पारंपरिक रूप से क्रीम, क्रैबमेट, रो (अंडे), और शेरी का एक छिड़काव का एक समृद्ध संयोजन था। मादा केकड़ा से मांस को मीठा कहा जाता है, लेकिन यह उसके लाल-नारंगी रोने का जोड़ा था जिसने पकवान की गहराई और सुंदर पीले रंग की गहराई बनाई और जिसके परिणामस्वरूप “वह-केकड़ा” सूप.

 

इन दिनों, केक की आपूर्ति को संरक्षित करने के लिए एक पारिस्थितिक प्रयास में रोई नहीं बनाई जाती है। क्या कोई रोई नहीं है तो क्या वह अभी भी केकड़ा सूप है? हां और ना। नुस्खा का दिल वही रहता है। लेकिन जब आप कर सकते हैं, इसे रो के साथ बनाने की कोशिश करें, और हर बहुमूल्य चम्मच स्वाद लें.

आपको कुछ बदलाव मिलेगा, लेकिन शुद्धवादियों को पता है कि मूल नुस्खा सच दक्षिणी परंपरा है। ताजा क्रैबमीट आवश्यक है। आप सभी अपने भाग्य को पकड़ने के लिए भाग्यशाली हैं, आपको लगभग एक दर्जन की आवश्यकता होगी। यदि आप मादा केकड़ा के खोल को हटाते हैं और खोजते हैं कि छोटे लाल नारंगी मोती के द्रव्यमान की तरह दिखता है, तो आपने सोना मारा – मेरा मतलब है रो। इसे सावधानी से हटाएं; इसे क्रैबमेट के साथ सूप में हलचल। (ध्यान दें: बाहर के रोई के साथ महिला केकड़ों को पानी में वापस किया जाना चाहिए।)

चाहे आपका क्रैबमीट अपने आप को या सुपरमार्केट से पकड़े गए केकड़ों से है, इस क्षेत्र के स्वाद का आनंद लें.सम्बंधित:

ब्लू क्रेब्स 101
ब्लू क्रेब्स इस सूप का सितारा हैं। यदि आप ताजा केकड़ों से मांस प्राप्त करने के लिए भाग्यशाली हैं, तो इन सुझावों को ध्यान में रखें.

• लाइव केक चुनें जो उनके आकार के लिए सक्रिय और भारी हैं.
• उबले हुए केकड़ों के लिए, 1/4 कप प्लस 2 चम्मच मोटे समुद्री नमक, 1/4 कप प्लस 2 चम्मच ओल्ड बे मसाला, 3 चम्मच मसालेदार मसाला, 2 चम्मच अजवाइन के बीज, और 1 चम्मच कुचल लाल मिर्च फ्लेक्स (वैकल्पिक) को मिलाएं। एक स्टॉकपॉट में 1 कप पानी और 1 कप सिरका उबाल लें। स्टॉकपॉट में एक रैक रखें। 1 दर्जन लाइव केकड़े जोड़ें; मसालेदार मिश्रण के साथ छिड़कना। कवर करें और 20 से 25 मिनट तक पकाएं या जब तक केकड़े चमकदार लाल न हों। ठंडे पानी से कुल्ला; सूखा कुंआ.
• पका हुआ मांस पाने के लिए, केकड़े के पैरों और पंजे से मोड़ो। क्रैक पंजे; एक छोटे कांटा के साथ मांस हटा दें। इसके बाद, अंडरसाइड से एप्रन, या पूंछ फ्लैप को हटा दें; त्यागें। एप्रन हिंग द्वारा खोल के नीचे अंगूठे डालें; शीर्ष खोल हटा दें। ग्रे गिलों को दूर करो; उन्हें आंतरिक अंगों के साथ छोड़ दें। शरीर तोड़ो; जेब से मांस हटा दें। सभी खोल टुकड़ों को हटाने के लिए मांस के माध्यम से उठाओ.