दक्षिणी खाद्य पदार्थ गठबंधन के जॉन शेल्टन रीड से मिलें

एसएफए के संस्थापकों और दक्षिणी खाद्य संस्कृति के संरक्षक में से एक से मिलें.


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जब दक्षिणी खाद्य पदार्थ गठबंधन में उनकी बैठक हुई, तो उन्होंने ग्रीन्सबोरो में एक बैठक की और वे चाहते थे कि कोई उत्तरी कैरोलिना पाइडमोंट के बारे में बात करे, और मुझे ऐसा करने के लिए आमंत्रित किया। बिल और मेरे पास इतना अच्छा समय था और उन्होंने इतना अच्छा खाना खाया कि हमने कहा कि यह एक ऐसा संगठन है जिसे हम प्राप्त कर सकते हैं। दक्षिण में कौन सी व्यंजन सबसे महत्वपूर्ण हैं, वास्तव में आपके महत्व के आधार पर निर्भर करता है। खाद्य पदार्थ जो ऐतिहासिक रूप से दक्षिण को अलग करते हैं, मकई रहे हैं। और सूअर का मांस, और मुझे लगता है कि दक्षिणी खाद्य प्रकार की चर्चा उन लोगों के साथ शुरू होनी चाहिए। वे अंदर आते हैं, उनमें से दोनों घर के संस्करणों के साथ एक उच्च-टन संस्करण भी आते हैं। मेरा मतलब है कि अगर आप कॉर्नब्रेड के बारे में बात कर रहे हैं, तो आपको लगता है कि आप किसी अन्य तरफ बोर्ड पर जाने वाले बहुत ही सुरुचिपूर्ण चम्मच रोटी के बारे में बात कर रहे हैं। ट्रिडवाटर, वर्जीनिया या आप मकई के पत्थर के बारे में बात कर सकते हैं जो एक पहाड़ी केबिन में आग के सामने एक हू ब्लेड पर फिसल गया है और बीच में सबकुछ है। सूअर का मांस के साथ ही। मेरा मतलब है कि आप हॉग पर या हॉग पर कम खा सकते हैं, और मैंने दोनों किया है। मुझे लगता है कि इस एसएफए के साथ सबसे महत्वपूर्ण बात है। क्या, अब तक की सबसे महत्वपूर्ण चीजें हैं, दस्तावेज है, यह कर रहा है। दक्षिणी भोजन के तरीकों को देखते हुए, और कुछ ऐसा रिकॉर्डिंग किया गया है जो मुझे लगता है, लुप्तप्राय या कम से कम अनुचित है। मुझे लगता है कि आप कर सकते हैं, बार्बेक्यू सॉस के बारे में बात करके दक्षिण के बारे में एक भयानक बहुत कुछ बता सकते हैं। मेरा मतलब है, न सिर्फ इसलिए कि मैंने बारबेक्यू के बारे में एक पुस्तक लिखी है। लेकिन, आप जानते हैं, आप मूल, सिरका और लाल मिर्च सॉस से शुरू करते हैं, जो एक कैरीबियाई सॉस का अनुकूलन था। और, 150 साल पहले हर जगह पाया गया था। और फिर आप जातीय प्रभावों और तकनीकी प्रभावों के बारे में बात कर सकते हैं। किसी ने बेहतर या बदतर के लिए केचप का आविष्कार किया है, जर्मन और पाइडमोंट इसे बारबेक्यू सॉस में डालना शुरू कर देते हैं। दक्षिण कैरोलिना में दक्षिण में जर्मन ने बारबेक्यू सॉस में सरसों को डालना शुरू कर दिया। आप पश्चिम में जाते हैं और चीजें अजनबी और अजनबी हो जाती हैं। कान्सास सिटी में हवाएं [LAUGH] आप जानते हैं, जहां यह मीठा और लाल और मोटी है। यह नहीं है, सिरका आधारित सॉस इसमें केचप के साथ, यह मूल रूप से इसमें कुछ सिरका के साथ केचप है। और, बहुत चीनी, लोटा गुड़िया। और फिर आप मिल रहे हैं, आप जानते हैं, इन दिनों Baroque विविधताएं। एशविले, एक रिब जगह में एक जगह है, जिसमें ब्लूबेरी चीपोटल सॉस है। पोस्ट आधुनिक बीबीक्यू सॉस का क्रमबद्ध करें। आप बीबीक्यू सॉस को देखकर और यह कैसे बदल सकते हैं, और यह एक स्थान से दूसरे स्थान पर कैसे भिन्न होता है, इस क्षेत्र की एक अच्छी तस्वीर खींच सकता है। मुझे लगता है कि दक्षिणी भोजन के साथ शामिल व्यक्ति जो मैं सबसे ज्यादा प्रशंसा करता हूं। जॉन एडगर्टन होना होगा। जब मैं खाद्य पेशेवरों के लिए खाना बनाती हूं, तो मुझे बहुत परेशान हो जाता है, आप जानते हैं, [LAUGH] चीनी या कुछ के लिए भेजते हैं। लेकिन मैंने, मैंने एक फैंसी नया कुकर खरीदा है और दूसरे दिन मैंने इसे कुछ बालोंनी धुआं, और मुझे लगता है। कुछ सरसों के साथ एक अच्छा सार्थक बारबेक्ड बोलोग्ना सैंडविच, कुछ मेयोनेज़-आधारित कोलेस्लो और एक अच्छी मोटी लाल बारबेक्यू सॉस। मेम्फिस-स्टाइल बारबेक्यू बाल्नी सैंडविच ऐसा कुछ नहीं है जिसे मैं जॉन की सेवा करने के लिए शर्मिंदा हूं। [BLANK_AUDIO]

जब दक्षिणी खाद्य पदार्थ गठबंधन में उनकी बैठक हुई, तो उन्होंने ग्रीन्सबोरो में एक बैठक की और वे चाहते थे कि कोई उत्तरी कैरोलिना पाइडमोंट के बारे में बात करे, और मुझे ऐसा करने के लिए आमंत्रित किया। बिल और मेरे पास इतना अच्छा समय था और उन्होंने इतना अच्छा खाना खाया कि हमने कहा कि यह एक ऐसा संगठन है जिसे हम प्राप्त कर सकते हैं। दक्षिण में कौन सी व्यंजन सबसे महत्वपूर्ण हैं, वास्तव में आपके महत्व के आधार पर निर्भर करता है। खाद्य पदार्थ जो ऐतिहासिक रूप से दक्षिण को अलग करते हैं, मकई रहे हैं। और सूअर का मांस, और मुझे लगता है कि दक्षिणी खाद्य प्रकार की चर्चा उन लोगों के साथ शुरू होनी चाहिए। वे अंदर आते हैं, उनमें से दोनों घर के संस्करणों के साथ एक उच्च-टन संस्करण भी आते हैं। मेरा मतलब है कि अगर आप कॉर्नब्रेड के बारे में बात कर रहे हैं, तो आपको लगता है कि आप किसी अन्य तरफ बोर्ड पर जाने वाले बहुत ही सुरुचिपूर्ण चम्मच रोटी के बारे में बात कर रहे हैं। ट्रिडवाटर, वर्जीनिया या आप मकई के पत्थर के बारे में बात कर सकते हैं जो एक पर्वत केबिन में आग के सामने एक हू ब्लेड पर फिसल गया है और बीच में सबकुछ है। सूअर का मांस के साथ ही। मेरा मतलब है कि आप हॉग पर या हॉग पर कम खा सकते हैं, और मैंने दोनों किया है। मुझे लगता है कि इस एसएफए के साथ सबसे महत्वपूर्ण बात है। क्या, अब तक की सबसे महत्वपूर्ण चीजें हैं, दस्तावेज है, यह कर रहा है। दक्षिणी भोजन के तरीकों को देखते हुए, और कुछ ऐसा रिकॉर्डिंग किया गया है जो मुझे लगता है, लुप्तप्राय या कम से कम अनुचित है। मुझे लगता है कि आप कर सकते हैं, बार्बेक्यू सॉस के बारे में बात करके दक्षिण के बारे में एक भयानक बहुत कुछ बता सकते हैं। मेरा मतलब है, न सिर्फ इसलिए कि मैंने बारबेक्यू के बारे में एक पुस्तक लिखी है। लेकिन, आप जानते हैं, आप मूल, सिरका और लाल मिर्च सॉस से शुरू करते हैं, जो एक कैरीबियाई सॉस का अनुकूलन था। और, 150 साल पहले हर जगह पाया गया था। और फिर आप जातीय प्रभावों और तकनीकी प्रभावों के बारे में बात कर सकते हैं। किसी ने बेहतर या बदतर के लिए केचप का आविष्कार किया है, जर्मन और पाइडमोंट इसे बारबेक्यू सॉस में डालना शुरू कर देते हैं। दक्षिण कैरोलिना में दक्षिण में जर्मन ने बारबेक्यू सॉस में सरसों को डालना शुरू कर दिया। आप पश्चिम में जाते हैं और चीजें अजनबी और अजनबी हो जाती हैं। कान्सास सिटी में हवाएं [LAUGH] आप जानते हैं, जहां यह मीठा और लाल और मोटी है। यह नहीं है, सिरका आधारित सॉस इसमें केचप के साथ, यह मूल रूप से इसमें कुछ सिरका के साथ केचप है। और, बहुत चीनी, लोटा गुड़िया। और फिर आप मिल रहे हैं, आप जानते हैं, इन दिनों Baroque विविधताएं। एशविले, एक रिब जगह में एक जगह है, जिसमें ब्लूबेरी चीपोटल सॉस है। पोस्ट आधुनिक बीबीक्यू सॉस का क्रमबद्ध करें। आप बीबीक्यू सॉस को देखकर और यह कैसे बदल सकते हैं, और यह एक स्थान से दूसरे स्थान पर कैसे भिन्न होता है, इस क्षेत्र की एक अच्छी तस्वीर खींच सकता है। मुझे लगता है कि दक्षिणी भोजन के साथ शामिल व्यक्ति जो मैं सबसे ज्यादा प्रशंसा करता हूं। जॉन एडगर्टन होना होगा। जब मैं खाद्य पेशेवरों के लिए खाना बनाती हूं, तो मुझे बहुत परेशान हो जाता है, आप जानते हैं, [LAUGH] चीनी या कुछ के लिए भेजते हैं। लेकिन मैंने, मैंने एक फैंसी नया कुकर खरीदा है और दूसरे दिन मैंने इसे कुछ बालोंनी धुआं, और मुझे लगता है। कुछ सरसों के साथ एक अच्छा सार्थक बारबेक्ड बोलोग्ना सैंडविच, कुछ मेयोनेज़-आधारित कोलेस्लो और एक अच्छी मोटी लाल बारबेक्यू सॉस। मेम्फिस-स्टाइल बारबेक्यू बाल्नी सैंडविच ऐसा कुछ नहीं है जिसे मैं जॉन की सेवा करने के लिए शर्मिंदा हूं। [BLANK_AUDIO]
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