बर्गर ग्रिल करते समय आपको कभी भी एक गलती नहीं करनी चाहिए
जुलाई की चौथी अवकाश लगभग यहां है, जिसका अर्थ है कि आप निस्संदेह इस सप्ताह के पिछवाड़े बीबीक्यू या दो बार यात्रा का भुगतान करेंगे। और निश्चित रूप से, आपको लगता है कि आप एक मास्टर शेफ हैं क्योंकि आप सही गोटी में जमीन के गोमांस बना सकते हैं और इसे गर्म कोयलों पर समर्थक की तरह फ़्लिप कर सकते हैं। लेकिन, एक बड़ी गलती है कि हर नौसिखिया शेफ अपने मांस की तैयारी करते समय बना रहा है: अपने बर्गर को बहुत जल्दी सलाम करना.
इसके अनुसार रीडर्स डाइजेस्ट, यहां तक कि जोड़ा नमक की सबसे छोटी मात्रा भी एक बर्गर नुस्खा गड़बड़ कर सकते हैं। आप देखते हैं, यह सब नमक के रूप में विज्ञान के लिए आता है, रीडर्स डाइजेस्ट रिपोर्ट, प्रोटीन भंग करने में बहुत अच्छा है। और जब वह नमक अतिरिक्त मसालेदार मिश्रण के साथ मिल जाता है तो यह उस प्यारे पैटी को तोड़ देगा जो आप इतनी अथक रूप से गठित हो जाते हैं.
टेस्ट किचन विशेषज्ञ जेम्स शिंद ने बताया, “आप जो खत्म कर रहे हैं वह बहुत कड़े कॉम्पैक्टेड पैटी है जिसका बनावट सॉसेज के समान है।” रीडर्स डाइजेस्ट. “इस बारे में सोचें कि जब आप एक सॉसेज में काटते हैं-वह फर्म, लगभग रबड़ बनावट लिंक के लिए बिल्कुल सही है, लेकिन क्या यह आपके बर्गर में बनावट है?”
तो, अपने बर्गर मिश्रण में नमक जोड़ने की बजाय, स्कींड ने समझाया कि इसे पट्टी के दाहिनी ओर थोड़ा सा टॉस करना सबसे अच्छा है क्योंकि आप इसे ग्रिल पर रखते हैं.
घड़ी: एक चारकोल ग्रिल लाइट कैसे करें
वह इस नमकीन सिद्धांत में अकेला नहीं है. कुक इलस्ट्रेटेड इस सिद्धांत को सच साबित करने के लिए एक प्रयोग भी चलाया। अपनी प्रयोगशाला में, पत्रिका ने जमीन के गोमांस के तीन अलग-अलग कटोरे तोड़ दिए: एक मिश्रण में नमक के साथ, एक grilling से 30 मिनट पहले नमकीन और एक हल्के से नमकीन के रूप में वे इसे ग्रिल पर रखा.
पत्रिका ने खुलासा किया, “हमने पाया कि पैटीज़ में बनने से पहले बर्गर को नमकीन बनाया गया था, जो कि हम में से किसी के मुकाबले सॉसेज के करीब था, लगभग स्नैपी बनावट थी।” “पैटियां जो बाहर पर नमकीन होने के 30 मिनट बाद विश्राम करती थीं, एक निविदा इंटीरियर थी लेकिन एक शुष्क और वसंत बाहरी था, जहां नमक मांस के संपर्क में आया था। केवल उन बर्गर जो बाहर और आखिरी मिनट में अनुभवी थे, उन्हें बनावट पसंद थी। ”
इसलिए यह अब आपके पास है। इस चौथे जुलाई में असली नायक बनें और नमक छोड़ दें। कम से कम आखिरी सेकंड तक.