समर-ताजा फील्ड मटर के लिए गाइड
दक्षिणी मटर और मक्खन सेम, फली से ताजा पॉप और पोर्क-लेस्ड पोट्लिक्कर में उबालते हैं, गर्मी की शुरुआत को संकेत देते हैं। और स्वाद और बनावट में सूक्ष्म अंतर के साथ-साथ दर्जनों प्रकार होते हैं.
फील्ड मटर के प्रकार
- चमकीले मक्खन सेम एक समृद्ध, मलाईदार बनावट और भूखा, अखरोट की तरह स्वाद है। पकाए जाने पर, वे अपने विविध रंग खो देते हैं और गुलाबी भूरे रंग की बारी करते हैं.
- Crowders फली के अंदर इतनी बारीकी से घोंसला है कि मटर के सिरों को चौकोर करना शुरू हो जाता है। ब्राउन भीड़ के कई लोगों को उनके हार्दिक स्वाद और समृद्ध, काले potlikker के लिए अनुकूल हैं.
- गुलाबी आंखों वाले मटर उनके काले आंखों वाले मटर चचेरे भाई की तुलना में एक रंगीन बैंगनी पतवार और हल्का, कम भूखा स्वाद है.
- बटर बीन्स, बच्चे के हरे रंग के लिमोस के लिए बोलचाल का नाम, और दक्षिण में अत्यधिक मूल्यवान। पूरी तरह से पकाया जाता है, बीन के अंदर मलाईदार हो जाता है और एक समृद्ध, बटररी बनावट लेता है.
- लेडी क्रीम मटर अन्य क्षेत्र मटर की तुलना में स्वाद में छोटे और मीठे होते हैं। क्रीम चयन के ड्यूयेन को माना जाता है, वे पकाए जाने पर पीले हरे या सफेद रहते हैं और एक उज्ज्वल, स्पष्ट potlikker उपज.
क्या देखें
बिना छिद्रित मटर या मक्खन के लिए खरीदारी करते समय, निविदा बीज के साथ लचीला, अच्छी तरह से भरे फली चुनें.
फील्ड मटर कैसे फ्रीज करें
फ्रीज करने के लिए, 2 मिनट तक कवर करने के लिए उबलते पानी में गोले हुए मटर या मक्खन और ब्लैंच को धो लें; तुरंत बर्फ के पानी में ठंडा, और अच्छी तरह से नाली। हवा-तंग कंटेनर में पैकेज, 1/2-इंच हेडस्पेस छोड़कर, या ज़िप-टॉप प्लास्टिक फ्रीजर बैग में, जितना संभव हो उतना हवा हटा दें। सील, और 6 महीने तक फ्रीज। खाना पकाने से पहले जमे हुए मटर को पिघलाओ मत। ताजा या जमे हुए क्षेत्र मटर को आसानी से पकाने वाले और सूखे डिब्बाबंद मटर के लिए बुलाए गए व्यंजनों में प्रतिस्थापित किया जा सकता है। केवल 1 कप (15-औंस) के लिए 2 कप पके हुए और सूखे मटर का उपयोग करें.
कैसे फील्ड मटर कुक करने के लिए
हम विभिन्न प्रकार के सेम और मटर को गठबंधन करना चाहते हैं और मसालेदार के साथ हल्के हाथ का उपयोग करना चाहते हैं) लहसुन का एक फुसफुसाहट, नमक और काली मिर्च का एक छिड़काव, और बेकन drippings) अपने नाजुक स्वाद लाने के लिए। फील्ड मटर महान succotash, सलाद, डुबकी, और stews के लिए बनाते हैं। हमारे कुछ समर-ताजा फील्ड मटर व्यंजनों को आजमाएं.