Le pit stop parfait

Barbecue Allen & Son (919 / 942-7576) est situé à la jonction du vieux 86 et du chemin Millhouse, à la périphérie de Chapel Hill, en Caroline du Nord. À quelques kilomètres de l’I-40, c’est le premier endroit où je vais chaque fois que je rentre chez moi via RDU.

J’ai mangé mon premier vrai sandwich au porc haché ici. Récemment, ma fille aussi. Au lycée, mes amis et moi avons tracé un chemin dans les ruelles, sautant des cours pour un avant-goût du travail du maître des stands Keith Allen. Les professeurs ont toujours senti la fumée de bois révélatrice sur nous. Il s’avère que ce sandwich vaut plus qu’une semaine de détention.

Le propriétaire, Keith Allen, transporte de l’hickory au restaurant et fend le bois avec un coin en acier et un maul. Certains confondent Keith avec une logique de bûcheron ou de retraité. Il est un pitmaster.

Keith transporte l’hickory par brouette pour alimenter le feu dans une immense cheminée en briques, où il se consume en une pépite de charbon. Il pellette les braises dans les deux fosses qui se trouvent de chaque côté de la cheminée.

Des épaules de porc entières, des moitiés de poulet et des côtelettes grésillent sur les grilles et la graisse dégouline sur les braises. La fumée infuse la viande et la chaleur douce se dissipe lentement et l’attend..

Dans la cuisine, Keith utilise deux lames en forme de machette qu’il appelle «agneau briseur» pour décomposer de manière agressive et rythmée des morceaux d’épaule de porc fumants en un tas de barbecue haché..

Keith éteint la queue avec une sauce au vinaigre poivrée aux piments rouges et à la sauce orientale. Ce mariage de sauce au vinaigre et de cuisine d’épaule de porc dans l’ouest de la Caroline du Nord convient à une ville du Piémont au milieu de l’État.

Approchez-vous de la fenêtre et passez votre commande ou payez votre facture. La sauce maison est à vendre dans des bocaux Mason. Un tableau annonce les spécialités: cordonnier à la pêche, tarte aux échecs au chocolat, tarte aux cerises.

Tackle Shop rencontre BBQ joint. Murs de parpaing peints teintés de fumée, accolades encadrées par la presse, taxidermie à gogo et tables tapissées de toile cirée: l’endroit sent bon et sent bon.

Le personnel vétéran des bergers des plateaux et des pichets interminables de thé parfaitement sucré aux tables peuplées de gens de la campagne et des villes, de cols blancs et de cols bleus, de fans de Duke et de Carolina.

Le smoky ‘cue est riche et riche. Demandez la tarte, salade hachée sur le dessus. La brioche moelleuse ne peut pas tenir toutes les affaires ensemble et fond pratiquement quand le sandwich reste au repos pendant des gorgées de thé. paradis.