7 erreurs à éviter lors de la cuisson des côtelettes de porc

Les côtelettes de porc sont un excellent choix pour les repas en semaine, mais, comme la plupart des viandes, si vous ne les avez pas cuites correctement, vous hésiterez peut-être à le goûter. Une côtelette de porc bien cuite peut être un plat principal juteux et savoureux, soit un souper rapide et facile le soir, soit un bon dîner de Noël.. Côtes de porc peut être préparé sur la cuisinière, cuit au four ou grillé à l’extérieur. Les jumeler avec légumes de saison, et n’oubliez pas de terminer le repas avec un gâterie sucrée. Pour garantir un résultat délicieux, assurez-vous de ne pas commettre l’une de ces erreurs courantes la prochaine fois que des côtelettes de porc seront au menu..

1. Acheter des désossés
Une côtelette avec os a deux avantages: l’os contribue à protéger contre la surcuisson en ralentissant la vitesse de cuisson de la viande. Vous avez plus de marge de manœuvre pour obtenir une belle et croustillante salve sur votre couteau. Deuxièmement, et le débat fait rage à ce sujet, nous pensons que l’os confère à la viande une saveur plus riche. Alors sautez les côtelettes désossées avec peu ou pas de graisse et optez pour les os plus savoureux.

2. lésiner sur l’assaisonnement
En fonction de la taille et de la quantité de persillage, une côtelette de porc peut être une pièce de viande maigre, presque sans goût. Assaisonner avec une quantité généreuse de sel avant la cuisson est une étape importante dans la mise en évidence des arômes naturels de la viande. Soyez créatif et utilisez un mélange de vos assaisonnements préférés et de vos herbes sèches avec du sel. Même une petite saumure sèche de 30 minutes (ou vous pouvez assaisonner les côtelettes et les remettre au réfrigérateur plusieurs heures avant la cuisson), qui assaisonne la viande à l’intérieur et à l’extérieur, améliorera son goût et sa texture. L’assaisonnement contribue également à créer cette croûte savoureuse pour laquelle les côtelettes de porc sont connues et appréciées..

3. Les cuire à froid
Prendre les côtelettes du réfrigérateur directement dans une poêle bien chaude n’est pas une bonne idée. Si la viande est trop froide, l’extérieur sera cuit et éventuellement trop cuit avant que l’intérieur ne soit à la bonne température. Donner au porc un peu de temps pour revenir à la température ambiante assurera une belle croûte à l’extérieur avec un centre d’appel d’offres. Sortez les côtelettes (que vous avez déjà assaisonnées à l’étape 2) du réfrigérateur environ 15 minutes avant de planifier la cuisson..

4. Le garder trop chaud
Si vous faites frire des côtelettes dans la casserole, assurez-vous que cette casserole est vraiment très chaude. Searing permet de créer une bonne croûte des deux côtés, mais une fois que cela est fait, baisser le feu à moyen. Si vous le maintenez trop haut, l’extérieur de la côtelette sera trop cuit, peut-être même brûlé, avant que l’intérieur ait une chance. La chaleur moyenne aide à garder les bords extérieurs de la viande tendre tandis que le centre atteint la température idéale.

5. Couper le gras
Un bien Une côtelette de porc aura une petite couche de graisse sur les bords, ce qui en fera un morceau de viande plus savoureux. Au lieu de couper si vous êtes éteint, utilisez vos pinces et placez la côtelette sur le côté dans la casserole pendant la cuisson pour obtenir cette graisse bien dorée et délicieusement croustillante..

6. ne pas utiliser un thermomètre à viande
L’un des appareils les plus importants de votre cuisine est un simple thermomètre à viande. Rien ne gâche un repas comme un morceau de viande mal préparée. Le porc insuffisamment cuit comporte un risque de maladie d’origine alimentaire, et le porc trop cuit peut être desséché, dur et caoutchouteux. Faites cuire votre côtelette jusqu’à environ 135 degrés, puis transférez-la sur une planche à découper: la chaleur résiduelle l’amènera à l’USDA. recommandé 145 degrés.

7. Sauter l’étape de repos
Laissez votre porc reposer une fois sur la planche à découper, même après qu’il ait atteint la température recommandée. Ne le touchez pas, ne le coupez pas, ne pincez même pas un morceau de ce morceau croustillant, succulent et gras pendant 10 minutes. Couper la viande trop tôt permettra à tous les jus savoureux de s’échapper sur le plateau au lieu d’être redistribués dans la viande. Donnez aux côtelettes ce temps nécessaire pour que les fibres de la viande se détendent et absorbent le jus, donnant ainsi une côtelette de porc tendre et juteuse.

Pendant que vous attendez, vous pouvez mettre la touche finale à la configuration de votre table ou lancer une salade verte rapide. Appelez la famille à la table – le souper est prêt.