Pourquoi nous aimons les pois chiches et leur nom si beau

Si vous appelez la maison du Sud, vous savez que les pois ne sont pas ces petites boules vertes. Ce sont des pois anglais. Les pois du sud, également connus sous le nom de pois de grande culture ou de niébé, sont en fait des légumineuses. Ces haricots consistants et chaleureux sont proposés dans toutes sortes de variétés (fermetures à glissière, poudres, crème, yeux noirs, yeux roses), mais un pois est roi. Ou devrais-je dire, reine. Les pois chiche, une variété de pois à la crème, sont prisés avant tout pour leur goût sucré, leur texture tendre et leur jolie couleur: ils restent vert pâle ou blanc jaunâtre même lorsqu’ils sont cuits. Nous adorons les utiliser dans des salades fraîches et estivales (comme la salade de tomates garnie de salsa Lady Pea ci-dessus) ou dans d’autres plats simples où ils peuvent vraiment briller..

Contrairement aux autres types de pois des champs, les pois chiches produisent un liquide de cuisson clair et non trouble, ce que préfèrent certains cuisiniers, comme notre spécialiste de la cuisine expérimentale, Pam Lolley. «Ils sont un peu plus chers, mais leur saveur et leur potlikker clair valent chaque centime», dit-elle. Lorsque vous les achetez dans la coquille, recherchez des gousses souples et charnues..

Selon Victory Seeds, les pois chiches sont un héritage du sud des États-Unis datant du début des années 1800 et l’une des premières variétés disponibles sur le marché. Le nom vient probablement de la petite taille et de la saveur délicate du pois..

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L’été est le meilleur moment pour les pois chiches fraîches, mais vous pouvez également les acheter séchés ou congelés toute l’année. Les pois frais se congèlent bien jusqu’à six mois, s’ils sont stockés correctement. Pour congeler, lavez les pois écossés et faites-les blanchir dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes. Égoutter les pois et plonger immédiatement dans de l’eau glacée. Lorsque les pois sont froids, égouttez-les bien. Emballer dans des récipients de stockage en laissant un espace libre de ½ pouce ou dans des sacs de congélation en plastique ziplock, en éliminant le plus d’air possible. Ne pas décongeler les pois congelés avant la cuisson.

Si vous avez la chance de mettre la main sur des pois chiches fraîches, mettez-les à profit dans l’une de ces recettes ultra-faciles et estivales de pois..