Quelle est la différence entre un biscuit et un scone?

Si vous vivez dans un pays où la reine est votre monarque, les «biscuits» sont des biscuits et les «scones» sont similaires aux biscuits américains. Cependant, comme avec presque tout ce que les Américains ont hérité des Britanniques, nous avons dû en faire notre propre.

Les unes à côté des autres, une recette de biscuit et une recette de scone peuvent paraître faussement similaires. Les deux sont classés dans la catégorie des «pains rapides», ce qui signifie simplement que ce sont des pains qui se lèvent pendant la cuisson à cause de levureurs chimiques comme la levure chimique et le bicarbonate de soude. Les biscuits et les scones sont également élaborés à partir de farine, de graisse (généralement du beurre) et de liquide. Les deux ont le même ancêtre britannique, mais les versions fabriquées par les premiers colons du Sud étaient caractérisées par une abondance de beurre, de saindoux, de babeurre et de blé tendre dans le sud. Au fil du temps, ce pain moelleux et stratifié a évolué pour devenir un produit de base régional: le biscuit du Sud.

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Cependant, ailleurs dans le pays (en particulier en Nouvelle-Angleterre), certaines communautés ont fabriqué des «biscuits» d’une manière semblable à l’ancêtre anglais. Plus dense que son cousin du Sud, ces «biscuits» utilisent généralement des œufs ou de la crème comme composant liquide. Cela crée une texture plus serrée et une saveur plus crémeuse que les biscuits au beurre au babeurre Southern. Au fil du temps, ces pâtisseries denses ont pris le nom de «scone» et sont maintenant préparées avec plus de sucre que les scones d’anciennes. Le sucre blanc dans la pâte confère à l’intérieur tendre un extérieur croustillant et croustillant, créant un contraste de textures qui s’accorde parfaitement avec une tasse de café..

Tout comme il existe un million de recettes de biscuits dans le Sud, les cafés et boulangeries utilisés dans le pays ne manquent pas. Tandis que les scones savoureux fourrés à divers fromages et herbes constituent un délicieux petit-déjeuner savoureux, les scones sucrés aux fruits et aux noix sont les plus populaires aux États-Unis. Mais que vous prépariez un lot de scones à la framboise ou sortiez un plateau de biscuits à la vapeur de babeurre, vous faites partie d’une longue lignée de pains rapides américains en constante évolution..