Mi a különbség az olívaolaj és az extra szűz olívaolaj között?
Legalább 6000 évvel Crisco előtt került a helyszínre, az olívaolaj volt a legforróbb áru a szakács (és a sütő) szekrényében. A természetes olaj egyedülálló tulajdonságai sokféle ízletes felhasználást tesznek lehetővé, ezért nem csak a világ legtehetõbb ételeinek marinálására, sózására és megõrzésére használják, hanem kulcsszerepet játszik a különféle sütemények és más sült termékek (párosítás különösen jól gazdag sötét csokoládéval). De menj le a sütőfolyosón, keressétek meg az olívaolajokat, és 7-ről 30 dollárig terjedő palackokkal szembesülsz, és a színspektrumot a halvány sárgától a mély, zöld.
Nézd: Hogyan készítsünk grillezett burgonyasaláta
Mi a különbség?
Az olívaolaj és az extra szűz olívaolaj eltérő ízű, és nem reagálnak ugyanúgy a főzés melegére. Minden olívaolaj származik az olajbogyó gyümölcse, de a különbség a különbség hogyan az olajat kivesszük és feldolgozzuk.
Olivaolaj
Az e címmel rendelkező olaj (néha “Tiszta olívaolaj” vagy “könnyű olívaolaj”) valószínűleg világosabb színű (halványsárga), és kevesebb, mint az extra-virgin párja. Ez az olaj jellemzően hidegen sajtolt olívaolaj és olívaolaj keveréke, amelyet finomították az olajban található természetes szennyeződések eltávolítására. Ehhez az olajat kémiailag vagy hővel kezelték. A kapott olaj világosabb színű, majdnem semleges ízben, és képes ellenállni a magasabb hőmérsékletnek, mint az extra szűz olívaolaj.
Extra szűz olívaolaj
Minden “extra-szűz” minősítésű olívaolaj nem került kémiai vagy hőkezelésnek, vagyis az olaj hidegen nyomódik a gyümölcsből. Így magasabb minőségű, sötétebb színű olaj képződik. Az extra szűz olívaolajból a másikba ízből széles választék áll rendelkezésre, növényi és gyümölcsös, keserű és borsos, a betakarított olajbogyástól függően. Mivel ez az olaj kiemeli az olajbogyó ízét, a gazdálkodók és az olajgyártók különös figyelmet fordítanak az extra szűz olajtartalmú olajbogyó kiválasztására. Továbbá, mivel ez az olaj nem “kifinomult”, alacsonyabb füstponttal rendelkezik (alacsonyabb hőmérsékleten ég), különös óvatosságot igényel a főzés során, így nem égeti meg az olajat, és kellemetlen ízlést ad az ételnek.
Melyik kell vennem?
Általában az olívaolaj biztonságosabb fogadás, főzésnél magasabb füstpont és semleges aroma miatt, és az extra szűz olívaolaj ideális az ízletes öltözködéshez, a kenyérhez való kenéshez vagy az utolsó pillanatban egy főtt húsdarabhoz. Ez azonban teljes mértékben a preferencia kérdése. Ha élvezni az extra szűz olívaolaj ízét, használja mind a főzéshez, mind a befejezéshez!