Tökéletes. Sült. Csirke.

 

 

Kaptam – egy ilyen nyilatkozat elég merész.

Hadd legyen. Ez nem az én receptem. Ez a nagymamám. És minden, amit főzött, tökéletes volt. Ez az én történetem, és ragaszkodom hozzá.

Ezt ismét a büszkeséggel mondom: Ez a legjobb rohadt csirke, valaha!

 

A büszkeségről, asszonyom és uram, és amit felemeltem vagy nem tettem meg, azt mondom, hogy apám, egy déli úr tanított nekem egy fül-fül-vigyort, hogy nyisson ajtókat a nőknek jobbra a sötét ital ivása és módja mellett. A mama azt tanította nekem, hogyan varázsoljon és főzzön. De az anyja, nagyanyám, Sitty, ahogy ismerte, aki a főzés be- és kijátszására tanított. Vasárnapon, nagyapám, Giddy, aki kereskedelemben hentes, hazahozta a húsdarabokat, amelyeket alaposan megmunkált és a szakképzett kezei tartottak fenn. Sitty csak főzni és párologni kezdett volna egész délelőtt, hogy megálljon, és csak az arcát tegye fel, és részt vegyen a vasárnapi szolgálatokon. Amikor visszatértünk Valdostaba, Grúzia, utána haza, a család, a barátok, a prédikátorok és az idegenek összegyűlnek, hogy élvezzék a déli fényét a családi asztalnál. 

A terjedés, akárcsak a beszélgetés, úgy tűnt, hogy mérföldkövekre nyúlik … tökéletesen sült csirke, kacsa, mac-n-sajt, kukoricapehely, sült okra, kekszek – a déli kapcsok – mind a közel-keleti kedvencek mellett nagyszülők ifjúsága: hummus, tabuleh, kibbeh és töltött szőlőlevél. Együtt éltünk, ettünk, főztünk és tanultunk.

Bár a nagyszüleim már elteltek, a család, az ételek és a viteldíj emlékei és tanulságai továbbra is hatással vannak a saját életemre. Átadásuk nem sok pénzbefektetéssel gazdagított; inkább a nagymamám receptjei és öntöttvas készletek voltak, amelyek a kezembe tartottak, hogy örökre ápolják.

Manapság a legtöbbet a konyhában dolgozom, szórakoztató család, barátok és idegenek, éppúgy, mint azok, akik előtte jártak. Mégis tudom, hogy soha nem vagyok egyedül. Mivel a receptjeiből származó összetevők süppednek és felbukkannak örökölt öntöttvas edényeimben, tudom, hogy vendégeim hamarosan élvezni fogják és élvezni fogják a másik nagy ételt. Számomra kényelmetlenséget éreztem abban, hogy a receptjeim mindig jobban megkóstolják a jégkrémjeit, mivel mindannyian a konyhai szerelem legjobb összetevőjével vannak ízlelve.

Ez csak egy a sok téma és recept, amit büszke vagyok arra, hogy megosszam mindannyiukat a legújabb könyvemben, A déli úriember konyhája, kalandjai a főzésben, étkezésekben és az új délen való életben. Valójában felveheti a Southern Living magazin ezt a hónapját, hogy megragadja receptjeimet a húzott sertéshús Nachos és a kedd éjszaka Hamburger Steak.

Menj előre, rendelje el a könyv egy példányát ma (és készüljön fel a jövő héten aláírt előadásra). Addig húzzon fel egy serpenyőt, amely tele van Sitty sült csirkével. Megígérem, hogy mindannyian jók,!

Egészségére!

MM

Sitty sült csirke

A nagyanyám Sitty titkos receptje a sült csirke számára a kotróhálóról szól, amely alapfűszereket, lisztet és vizet használ. Egyszerűség a kulcs – végül is a show sztárja a csirke. Mama azt mondta, hogy Giddy nagyapám, aki kereskedelemben hentes volt, tanította Sitty-nek, hogy a legjobb csirkék azok, amelyek körülbelül 3 fontot tesznek ki. A csirke előkészítése a következő módon nagyon vékony, ropogós bevonatot és lédús, csemeges csirkét eredményez.

1 (3-lb.) Egész csirkét, vágott 8 darab 2 tk. kóser só 1 tk. frissen őrölt fekete bors 1 csésze minden célra szolgáló liszt Földimogyoró-olaj

1. Hideg vízzel öblítse le a csirkét és szárítsa meg. Helyezzük a csirkét egy nagy tálba; megszórjuk sóval és borssal, ráncolva a kabátot. Megszórjuk a lisztet és ½ csésze vizet a csirke felett; dobja a csirkét lisztes keverékkel, ujjaival dörzsölje a lisztet a bőrbe, amíg alaposan bevonódik. Fedje le műanyag csomagolást, és hűtsön 1-2 óra.
2. Öntsük az olajat 1 hüvelyk mélységbe egy 12 hüvelykes öntöttvas serpenyőbe. Hőolaj közepes hőtől 350 fokig.
3. Próbáld meg a dobolót és a combot forró olajban, csonttal lefelé, 8 percig. (Növelje a hőt az első néhány percben, ha szükséges, az olajhőmérséklet 350 ° F-os hőmérsékleten tartása érdekében). Óvatosan fordítsanak csirkét, forgatva darabokat a testedből; sütjük még 8 percig, vagy amíg meg nem pároljuk, és a kívánt fokú almásságot. Távolítsuk el a csirkét, és vigyenek át egy papírtörlőpapírra. Ismételje meg az eljárást a maradék csirke darabokkal (mellek és szárnyak), csökkentve a sütési időt 7 percig minden oldalról.