Koja je razlika između maslinovog ulja i ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Barem 6.000 godina prije nego što je Crisco došao na scenu, maslinovo ulje je bila najtoplije robe u kuhinjskom (i pekarskom) ormaru. Jedinstvene karakteristike ovog prirodnog ulja omogućuju razne ukusne primjene, zbog čega se ne samo da se koristi za mariniranje, prženje i očuvanje nekih od najfinije hrane na svijetu, nego je i ključna komponenta u različitim kolače i druge pečene robe (uparivanje posebno dobro s bogatom tamnom čokoladom). No, hodite niz prolaz za pečenje, pronađite maslinovo ulje, i bit ćete suočeni s bočicama u rasponu od $ 7 do $ 30 i pokrivajući spektar boja od blijedo žute do duboke zelene.
Watch: Kako napraviti salata s krumpirom na žaru
Koja je razlika?
Maslinovo ulje i ekstra djevičansko maslinovo ulje različiti su i ne reagiraju na isti način na toplinu kuhanja. Sva maslinovog ulja potječe iz plodova maslina, ali ono što predstavlja razliku jest kako ulje se ekstrahira i obrađuje.
Maslinovo ulje
Svako ulje s ovim naslovom (ponekad pod nazivom “Pure Olive Oil” ili “Light Olive Oil”) vjerojatno je lakše u boji (blijedo žuto) i košta manje od ekstra djevičanskog kolege. Ovo ulje je tipično mješavina hladno prešanih maslinovog ulja i maslinovog ulja koji je rafiniran za uklanjanje prirodnih nečistoća u ulju. Da bi se to postiglo, ulje je tretirano bilo kemijski ili s toplinom. Dobiveno ulje je lakše u boji, gotovo neutralno u okusu i sposobno izdržati višu temperaturu od ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Bilo koje maslinovo ulje koje je certificirano kao “ekstra djevičansko” nije bilo izloženo kemijskoj ili toplinskoj obradi, što znači da je ulje hladno prešano od voća. To ostavlja visoko kvalitetno ulje koje je više flavorful i tamnije u boji. Postoji širok raspon okusa od jednog ekstra djevičanskog maslinovog ulja do drugog, od biljnih i voćnih do gorkih i paprenih, ovisno o dobivenim maslinama. Budući da ovo ulje naglašava okus maslina, poljoprivrednici i proizvođači ulja posebno se brinu za odabiranje najboljih maslina za ekstra djevičansko ulje. Također, budući da ovo ulje nije “rafinirano”, ima nižu dimnu točku (gori na nižoj temperaturi), pri čemu je potrebna dodatna opreza prilikom kuhanja, tako da ne spalite ulje i dajte hranu neugodan okus.
Koji bi trebao kupiti?
Tipično, maslinovo ulje je sigurnija prilika za kuhanje zbog višeg dima i neutralnog okusa, a ekstra djevičansko maslinovo ulje je idealno za okusan preljev, umak za kruh ili zadnji trenutak prelijanje kuhanog mesa. Međutim, ovo je sasvim pitanje preferencije. Ako uživate u okusu ekstra djevičanskog maslinovog ulja, upotrijebite ga za kuhanje i doradu!