Eteläisin parhaat kasvisruoat

Kuten varttua sianlihaa ja paistettua kanaa, kasvilevy on upotettu etelän kulinaariseen DNA: han. Mutta nyt, innoittamana vilkasta kiinnostusta maatalouteen, kuumakalvo tulevaisuuteen pukeutuneita kokkeja uudestaan ​​(ahem) puutarha-lajike kasvislevy. Samalla tavoin keittiömestarit omaksivat viimeisen vuosikymmenen aikana kokopuusta, koko eläinten ruoanvalmistuksen, luoneet läheiset suhteet paikallisiin viljelijöihin ja säveltävät sinfoniat tuotannosta, jotka kertovat alueen ympärivuotisista sadoista keskiportaan kunniaa. Ja tämä ei ole reaktio mihinkään terveyshaaseeseen: se on todellakin ainesosien herkku. Tervetuloa kasvisviettoon.

Atlanta’s Miller Unionissa johtava kokki Steven Satterfield johtaa panostusta levyllä, jonka nöyrä ulkonäkö – neljä jatkuvasti muunneltavaa ruokaa upotettiin kvadrantteihin, kuten syötävä piirakkakuvio – epämiellyt sen hienostuneesta valmisteesta. Hän pitää värin, maun ja koostumuksen vastakohdat: maissin ja kenttäherneen sidotun succotash voi käärittyä jopa okra-paistiksi tilauksesta pelkkään maissijauhoon. Rikkauden leikkaamiseksi hän myös sisältää esimerkiksi suolakurkkujen punajuuret, joissa on inkivääriä tai paistettua kesäkurpitsaa, joka on valettu valkosipulilla ja juuri punnittuneella minttu.

Se ei varmasti ole helppoa viimeistellä ruukkukasveja, jotka räjähtelevät komeasta käsitellystä panosta Atlantain ravintolassa Eugene. Tusikymmentä tai useampia yksilöllisesti valmistettuja vihanneksia – siistit okraista herkkiin haudutettuihin kirsikkatomeihin tempura-squash-kukka-sävytettyksi mauvuksi sokerijuurikkaan mehiläishahmoksi yhdessä ja keilailemaan keittiön teknistä kykyä.

Bottega, joka on yksi eteläisen ruoka -kuvake Frank Stittin Birminghamin kohde-ravintoloista, nostaa esiin myös näennäisesti epäedullisen levyn. Torstai-ilta-erikoisuus Bottegan kahvilassa on vihannesten kokoelma – tällä kertaa vuodessa odotetaan kesällä squashia, kermamaitosta, raikas-tarjous vihreitä papuja perunana makean sipulilla ja haudutettuja keloja – niin maatilan tuoreita, auringonpaiste säilyy käytännössä niitä. Viimeistely: jalapeño-leivonta, joka on leivottu ravintolan rakastetun leivonnaisen, Dolester Milesin.

Husk Nashville, kokki-kumppani Sean Brock ja hänen tiiminsä läsnä “A näytteenotto kesän vihannekset” on maljasta veistetty puun runko. Jokainen ruokalaji muistuttaa syötävää veistosta: hiiltyneet porkkanat, joissa on omat lehtivihreänsä, paistettua kukkakaalia, joka on makeutettu sipuli-sipulikasveilla, punaiset ja valkoiset valkosipulikukat. Runsas kulho, joka sisältää herkkusieniä, säilytetyn munan kanssa, takaa pöydän täynnä.

Houstonissa Oxheart Justin Yu menee kauimpana kentällä ja ihmeellisesti dekonstruoi kasvilevyyn liittyvän ajatuksen monikulmalla “puutarhan valikolla”. Hänen luomuksistansa ovat suorastaan ​​maalauksellisia, yksinkertaisia ​​keramiikka- tai ornate-kiinaa, kuten paistettua ja marinoitua okraa kangasta savustettu valkosipuli, joka on muotoiltu puolikuunmuotoiseksi, täsmällinen avokado-soseen ympyrä, joka kruunaa munakoiso-sirut, tai vihreitä papuja vihreät kirsikat siemenet ja vihreät herneet. Esitykset voivat olla hämmästyttäviä, mutta tuttuja makuja laulaa samoista maallisista lahjoista, jotka ovat kestäneet eteläisiä vuosikymmeniä.