यह आपको मोटा क्रैब के बारे में जानने की ज़रूरत है

समुद्र तट पर एक केकड़ा उबाल के लिए एक निमंत्रण एक निश्चित संकेत है कि वसंत और गर्म मौसम दोनों अंततः पहुंचे हैं। लेकिन आपको मौसम के सबसे ताजे पकड़ का आनंद लेने के लिए तट पर जाना नहीं है, और ताजा केकड़ा खरीदने के बारे में जानने के लिए आपको अनुभवी हारवेस्टर नहीं होना चाहिए। एक बार जब आप जंबो गांठ मांस और बैकफिन, ब्लू केकड़ा और मुलायम खोल के बीच अंतर सीख लेते हैं, तो आप अपने खुद के केकड़ा दावत की मेजबानी के लिए तैयार होंगे.

कैसे, कहाँ, और कब खरीदें

ताजा केकड़ा साल भर उपलब्ध है, लेकिन क्योंकि वे ठंडे मौसम के दौरान गहरे पानी में प्रवेश करते हैं, इसलिए आप मार्च से नवंबर तक सबसे ताजा पकड़ खरीद सकते हैं, जब मछुआरे अब तक यात्रा नहीं करते हैं। एक मछली बाजार या एक उच्च अंत किराने की दुकान पर ताजा क्रैबमीट की तलाश करें, और अपने स्थानीय मछुआरे के साथ संबंध विकसित करें। वह आपको ताजा केकड़ा की उपलब्धता और मूल्य निर्धारण पर अद्यतित रख सकता है। आप प्रतिष्ठित ऑनलाइन स्रोतों से ताजा केकड़ा या जमे हुए, अनपेक्षित क्रैबमेट को भी ऑर्डर कर सकते हैं और इसे सीधे आपको भेज दिया है। केकड़ा एक खेती समुद्री भोजन नहीं है, इसलिए आपको लागत और उपलब्धता में उतार-चढ़ाव की उम्मीद करनी चाहिए.

डिब्बाबंद के बारे में एक शब्द

डिब्बाबंद क्रैबमीट को बैक्टीरिया को मारने और शेल्फ जीवन में वृद्धि के लिए पेस्टराइज्ड किया गया है। हालांकि, पेस्टराइजेशन इस अन्यथा अद्भुत प्रोटीन के स्वाद, बनावट और सुगंध को भी मारता है। जब संभव हो, ताजा चुनें.

सही ग्रेड चुनें

अन्य जानवरों के साथ, केकड़ा के शरीर के विभिन्न क्षेत्रों के मांस में थोड़ा अलग स्वाद होता है। “जंबो गांठ,” इसकी नाजुक प्रकृति, मीठे स्वाद और संतोषजनक आकार के लिए मूल्यवान, केकड़ा के तैराकी पंख की दो मांसपेशियों से आता है और ठंडा समुद्री भोजन कॉकटेल और केकड़ा सलाद के लिए सही आकार है। “गांठ” मांस थोड़ा छोटे सफेद टुकड़ों से बना होता है और पास्ता व्यंजन, केकड़ा पाई, और केकड़ा केक के लिए अच्छा होता है। “बैकफिन” टूटी हुई गांठ और केक के शरीर से मांस के छोटे टुकड़ों का मिश्रण इंगित करता है; इसे स्टफिंग, डुबकी, या सूप में प्रयोग करें। “विशेष” ग्रेड मांस केकड़ा के शरीर से आता है और आमतौर पर सबसे प्यारा होता है। काले भूरे रंग के पंजा मांस पैरों और पंजे से आता है; इसमें एक मजबूत स्वाद है और सॉस और डुबकी के लिए आदर्श है.

स्मार्ट स्टोर करें

ताजा क्रैबमीट (और पेस्टराइज्ड क्रैबमेट जो पहले ही खोला जा चुका है) को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और दो से तीन दिनों के भीतर इस्तेमाल किया जाना चाहिए। अनपेक्षित पेस्टराइज्ड क्रैबमीट को एक महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। खोल में केकड़ा, या तीन महीनों तक केकड़ा केक या कैसरोल जैसी तैयारी में सबसे अच्छा है। खोल या अन्य अवयवों की सुरक्षा के बिना, जमे हुए क्रैबमीट अपने निविदा बनावट को खो देता है और स्ट्रिंग बन जाता है। ठंड से पहले पूरे केकड़े को कुक करें, और कभी नहीं पीसें और फिर ताज़ा करें.

उचित रूप से तैयारी करें

खोल के किसी भी भटक बिट्स को हटाना महत्वपूर्ण है। एक बेकिंग शीट पर क्रैबमीट फैलाएं, और 45 सेकंड के लिए ब्रोइलर के नीचे रखें। मांस मुश्किल से गर्म हो जाएगा, लेकिन गोले उज्ज्वल नारंगी बदल जाएगा, तो आप उन्हें आसानी से बाहर लेने में सक्षम हो जाएगा.

देखो: सर्वश्रेष्ठ कभी केकड़ा केक बनाने के लिए कैसे

पूरे केकड़ा ख़रीदना?

आप पूर्वी तट से और खाड़ी में पानी में साठ से अधिक प्रकार के केकड़े पा सकते हैं, लेकिन ब्लू क्रैब हाथों से नीचे, सबसे लोकप्रिय विकल्प है। यह नाम अपने खोल के नीले रंग के रंग से आता है, जिसे एक बार पकाया जाता है, लाल और नारंगी के जीवंत रंग बदल जाता है। मांस पंजे के नीचे सभी तरह नरम, मीठे और रसदार है। शीतल खोल केकड़े वास्तव में नीले केकड़ों को पिघलने के मौसम में शुरू होते हैं जब उनके गोले regrowing और अभी भी मुलायम हैं। शीतल-शैल केकड़ों को ग्रील्ड, सॉटेड, या तला हुआ जा सकता है और एक क्रिस्पी सॉफ्ट-शैल क्रैब सैंडविच में परोसा जाता है। पत्थर केकड़ों को पूरी तरह से लाल-नारंगी, काले रंग के दाहिने पंजे के मांस के लिए तैयार किया जाता है, जो कटाई करने वाले जीवित पकड़ से निकलते हैं और फिर केकड़ा को वापस पानी में फेंक देते हैं, जहां यह एक नया परिशिष्ट उगाएगा.