Etelän parhaat baarimarkkinat 2015

Charleston, SC

Marinoitua katkarapua tässä uudistetussa oluen salissa (huone on enemmän minimalistinen skandinaavinen maalaistalo kuin irlantilainen pubi) on täydellinen täydennys valikon lukuisiin käsityöläisiin. Katkarapuja säilytetään varovasti, sitten suolataan herkässä suolavedessä, jossa on nopeasti karitettua fenkolia, sipulia ja selleriä. Seosta tarjoillaan aiholi-slicked-leipää, joka on runsaampi kuin tarpeeksi rikas, jotta pystyt nousemaan pinnalle.

Se on vain yksi keinoista, jotka tulevat ulos tästä keittiöstä. Aivan kuten 40-tap-oluen ohjelma on tullut majakka kaikille keittiömestareille kaikkialla, kokki Andy Hendersonin valikosta, jossa on ruokia, kuten perintö-kurpitsan vaniljakastike ja kana ja Carolina Gold-riisipuuro, on herättänyt uudelleentarkastelun siitä, mikä olutherkkä ruokaa on. Ateria täällä osoittaa, että pata voi olla jokseenkin yhtä ylellinen ja kohonnut kuin viini.

1081 Morrison Drive, Charleston, SC; edmundsoast.com

Nashville, TN

Laita kaikki ajatukset monokromaattisesta hummusta ja pitaa. Chef Nick Seabergh tukeutuu kasvihuoneksi makeisiin perunoihin hummuspohjallaan, joka kastelee kastiketta pestoilla saksanpähkinöitä ja salviaa sekä paloiteltuja marinoituja Cotija-juustoja. Jokainen hummun purkki seuraa grillattuja tuoreita tortilloja ja paprikoita. 

2600 Franklin Pike, Nashville, TN; thesutler.com

Birmingham, AL

Päätä muunnettuun ilmavirran traileriin, joka on pysäköity baarin takapihalla, ja tilaa Lemongrass Fried Chicken. Unohda sotkuiset sormet ja paalujen lautasliinat – kanaa on virkistävästi helppo syödä.

Sitruunaruoho ja kookospähkinä, sitruunan, valkosipulin ja inkivääriin marinoituja lintuja syövät tempura-tyyliä, päällystetään jalapeño-chile-viipaleilla ja pilkotaan mausteiseen arioliin ja tuoreisiin korianterihiutaleisiin.

4036 Fifth Avenue South, Birmingham, AL; 205 / 224-5632

Asheville, NC

Chef James Albee sekoittaa paikallisen sianlihan ja kuivatun naudanlihan taloon ja sitten lihaa sipulia, valkosipulia, kileä, oregaania ja persiljaa ennen kuin heitetään ne rikkaaseen tomaattikastikkeeseen ja täyttämällä ne houkuttelevaksi. Aged provolone kiteyttää liljan, lisäämällä terävä, suolainen pure.

29 North Market Street, Asheville, NC; sovereignremedies.com

Washington, D.C. 

Tämä ruokalaji (raskas nyökkäys ranskalaiselle pesulaparille, hieno ruokailupallos Kaliforniassa) muuttaa perinteisen kaviaaripalvelun perinteisiä osia, mikä tekee siitä hieman hauskempaa.

Sen sijaan, että paahtopaikkoja tai blinis, perunalastut suoraan pussin toimimaan kuin kangas, johon paaluttaa valintasi taimenen tai lumpfish mäti. Käytä mukana toimitettua puutavaraa kiinni lääkäriin jokaista purentaa sellaisilla täytteillä kuin jauhettua punasipulia, kuutioitua kovaa keitettyä munaa yrtteillä ja smetana. Chip-täynnä kaviaaria saattaa tuntua etiketin rikkomukselta, mutta tämä välipala on täysin sen arvoinen.

1839 Seventh Street NW., Washington, DC; etrbar.com

Atlanta, GA

Leipä Atlantain leirintäalueella olevasta ravintolasta tekee sinusta mäntyä suurelle ulkona. Tasainen leipäleipä, joka on paistettua rapeaan asti, on päällystetty ohuilla viipaleilla Bentonin maakukkakastikkeella ja siroteltu korianderilla ja hieman mustapippurilla. Hunaja, joka on punastunut koko värikkään astian päälle, tuo makeita makeita välipaloja. Kysy lisää lautasliinoja.

Herkullisena, koska se on kaunista, leipä kutsuu kysymykseen: Miksi leiriharrasta ei ole enää suosittua baareja?

684 John Wesley Dobbs Avenue NE., Atlanta, GA www.ladybirdatlanta.com

Houston, TX

Alba Huertan cocktailbaarissa tarjoiltava ruokavalio loistaa myöhäisillan meren äärellä. Chef Adam Garcia: n lisäkalastustuotteita ei pidä hukata.

Ota savustettu oystereita: Wellfleet-simpukat poltetaan kuoreissa mesquite-puuhakkeen päälle ja sekoitetaan sitten hiiltyneellä sipulilla, suolakurkkuihin ja korianterin vinaigretteihin. Makuhiiri ilman rasvaa – vain suolaista, savuista pop-makua.

1919 Washington Avenue, Houston, TX; julephouston.com

New Orleans, LA

Vaikka rommi on baarin leipomo, vain muutama välipala käyttää hajua ainesosana. Haudutettua inkivääriä, valkosipulia, El Dorado rumia ja paprikoita, nämä sianliha kylvetään ja paistetaan syvällä, jolloin rapea kuori ympäröi liha.

1113 Decatur Street, New Orleans, LA; caneandtablenola.com

Charlottesville, VA

Tämä ruokalaji on niin rikas ja vahvistava kuin minkä tahansa lihan leikkauksen ansiosta pähkinäinen, terävä parmesaanijuusto ja pekoni. Haluatko lisää ateriaa? Tutustu Gallin klassikoiden keittiömestareiden erikoisuuksiin, kuten haudutettua naudanlihaa, ankkakonttia ja leipää.

108 Second Street SW., Charlottesville, VA; alleylight.com

Jackson, MS

Useimmat liukusäätimet eroavat toisistaan, mutta pienestä koostaan. Mutta täällä he muuttuvat kausiluonteisesti ja ovat yhtä suosittuja kuin hampurilaiset vieressä Brentin huumeissa.

Kylmää säätä tarjontaan kuuluu rapea paistettua Persianlahden oyster liukusäädintä (kahden pienen Texasin toastin välissä) ja hopea-dollarin karitsaa (fetaa, punasipulia ja paahdettua valkosipulimajoneesia).

655 Duling Avenue, Jackson, MS; apothecaryjackson.com