Τι είναι το Buttermilk; Από πού προέρχεται και πώς να το χρησιμοποιήσετε

Τι είναι το Buttermilk?

Τι είναι το Buttermilk; Λοιπόν, υπάρχει η παλιά απάντηση και η νέα, και τα δύο είναι καλά.

Η παλιά απάντηση είναι ότι το βουτυρόγαλα ήταν το λεπτό, μη λιπαρό αλλά πλούσιο σε γεύση υγρό, το οποίο έμεινε σε αγκάθια μετά από το βούτυρο, γεμάτο υγιεινές, νόστιμες καλλιέργειες που αναπτύσσονται φυσικά όταν η κρέμα αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για λίγες ώρες για να βελτιώσει τη γεύση το βούτυρο. Οι καλλιέργειες σήμαιναν ότι το βουτυρόγαλα διατηρούσε περισσότερο από το νωπό γάλα τις ημέρες πριν από την εύκολη ψύξη και ψύξη, πράγμα που το έκανε χρήσιμο στη μαγειρική.

Η νέα απάντηση είναι ότι το βουτυρόγαλα εξακολουθεί να είναι καλλιεργημένο γάλα, παρόμοιο με το φυσικό γιαούρτι και το κεφίρ, αλλά αντί να είναι ένα παραπροϊόν της φθοράς των περισσότερων γαλακτοκομείων εμβολιάζει φρέσκο ​​παστεριωμένο γάλα με καλλιέργειες (αβλαβή βακτήρια γαλακτικού οξέος) που το μετατρέπουν στο βουτυρόγαλα Αγοράστε σε φιάλες και χαρτοκιβώτια στα καταστήματα.

Παρόλο που φαίνεται και έχει πλούσια και κρεμώδη γεύση, το παραδοσιακό καβουρδισμένο βουτυρόγαλα ήταν πάντα μη λιπαρό, διότι όλο το λίπος τυλίγεται στο σπιτικό βούτυρο. Αυτές τις μέρες, το καλλιεργημένο βουτυρόγαλα μπορεί να κυμαίνεται από αποβουτυρωμένο έως πλήρες λίπος με αντίστοιχο αριθμό θερμίδων, όπως το γιαούρτι και την ξινή κρέμα, αν και τα περισσότερα από αυτά που αγοράζουμε στα καταστήματα είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Το βουτυρόγαλα που αγοράσατε στο κατάστημα είναι πιο παχύρρευστο, πιο παχύρρευστο και πιο όξινο από το παραδοσιακό ή το σπιτικό αποβουτυρωμένο γάλα, οπότε αν προετοιμάζετε μια συνταγή που απαιτεί το βουτυρόγαλα, είναι καλύτερο να κολλήσετε με το κατάστημα που αγοράσατε, ειδικά σε αρτοσκευάσματα που εξαρτώνται από την ακριβή διόγκωση. Πολλές συνταγές που απαιτούν το βουτυρόγαλα περιλαμβάνουν τη σόδα ψησίματος ως μέρος της διόγκωσης, για να εξισορροπηθεί η οξύτητα στο εμπορικό βουτυρόγαλα.

Μπορείτε να πιείτε το βουτυρόγαλα?

Το βουτυρόγαλα είναι ένα βραβευμένο νότιο συστατικό, αλλά είναι επίσης ένα υπέροχο ποτό που είναι καλό για εμάς. Είναι μια ισχυρή πηγή προβιοτικών και ενεργών καλλιεργειών που βρίσκονται στο φυσικό γιαούρτι, το kefir, το kombucha, το λάχανο, το kimchee και άλλα ζυμωμένα τρόφιμα που βοηθούν στην πέψη και προάγουν την υγεία των εντέρων. Ένα ποτήρι από βουτυρόγαλα για ύπνο έχει καταπραΰνει τις κοιλιές της δυσπεπτικής και τα φθαρμένα νεύρα πολλών ανακαλύπτρων αργά τη νύχτα. Μερικές γουλιές ακούμπησαν κάποια πράγματα κάτω και άλλαξαν τα πράγματα.

Πόσο διαρκεί το βούτυρο τελευταίο?

Μια από τις γοητείες του βουτυρογάλακτος είναι ότι διαρκεί περισσότερο από τα περισσότερα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, συν έχει χιλιάδες χρήσεις, οπότε δεν είναι δύσκολο να το χρησιμοποιήσετε. Μετά από λίγες μέρες στο ψυγείο, το βουτυρόγαλα χωρίζεται σε στερεά και ορό γάλακτος, αλλά αν επιστρέψει μαζί όταν ανακινηθεί, είναι χρήσιμο, ακόμα και αν είναι μερικές μέρες πέρα ​​από την ημερομηνία φρεσκάδας. Τα καλλιεργημένα προϊόντα είναι επιεικής.

Το βουτυρόγαλα παγώνει καλά, οπότε δεν υπάρχει λόγος να χάσετε μια σταγόνα. Απλά ρίξτε το σε δοχεία με το μέγεθος που χρησιμοποιείτε πιο συχνά στις αγαπημένες σας συνταγές, όπως 1 ή 1/2 φλιτζάνι, έτσι ώστε να μην χρειάζεται να το μετρήσετε ξανά μετά την απόψυξη. Εάν δεν είστε βέβαιοι πώς θα το χρησιμοποιήσετε αργότερα, παγώστε το σε μερίδες 1 κουταλιάς σούπας σε δίσκους πάγου, ώστε να μπορείτε να τραβήξετε τον αριθμό των κύβων που χρειάζεστε για να προσθέσετε μέχρι το ποσό που απαιτείται σε μια μελλοντική συνταγή. Ξεπαγώστε το κατεψυγμένο βουτυρόγαλα στο ψυγείο τη νύχτα ή με μειωμένη ισχύ στο φούρνο μικροκυμάτων.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το βουτυρόγαλα

Μερικές συνταγές προσφέρουν υποκατάστατα για το βουτυρόγαλα, αλλά η αλήθεια είναι ότι οι καλλιέργειες υπογραφής βουτυρογάλακτος είναι αυτό που επιτρέπει στο βουτυρόγαλα να δουλεύει μαγειρικά θαύματα σε συνταγές. Για να αντικαταστήσετε ένα παγωμένο μπουκάλι βουτυρογάλακτος με ένα μπολ αποβουτυρωμένου γάλακτος που πήζει από χυμό λεμονιού ή ξύδι απλά δεν θα το κάνει.

Πώς μπορεί κανείς να χρησιμοποιήσει ένα νωπό κουτί με βουτυρόγαλα; Ας μετρήσουμε τουλάχιστον 13 τυχερούς τρόπους:

1. Μπισκότα
2. Λαχανικά
3. Τηγανίτες και βάφλες
4. Παντεσπάνι
5. Μαρινάδα για τηγανητό κοτόπουλο
6. Αλατοπίπερο για μπριζόλα φούρνου στη σχάρα
7. Smoothies και μιλκσέικ
8. Πουρές πατάτας ή σίτου
9. Αντί για γάλα καρύδας ή κρέμα γάλακτος σε κάρυ και σούπες
10. Σοκολατένιο κέικ
11. Muffins
12. Κρεμώδη σάλτσα σαλάτας

1. Αναζωογονητικό ποτό