Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο ελαιόλαδο και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Τουλάχιστον 6.000 χρόνια πριν ο Crisco ήρθε στη σκηνή, το ελαιόλαδο ήταν το πιο καυτό εμπόρευμα στο ντουλάπι του μαγειρέματος (και του αρτοποιού). Τα μοναδικά χαρακτηριστικά αυτού του φυσικού λαδιού επιτρέπουν μια ποικιλία από εύγευστες εφαρμογές και γι ‘αυτό δεν έχει χρησιμοποιηθεί μόνο για τη μαρινάρισμα, τη σοτά και τη διατήρηση ορισμένων από τα πιο νόστιμα φαγητά στον κόσμο, αλλά είναι επίσης ένα βασικό συστατικό σε διάφορες κέικ και άλλα ψητά (συνδυάζοντας ιδιαίτερα καλά με μια πλούσια μαύρη σοκολάτα). Αλλά περπατήστε κάτω από το διάδρομο ψησίματος, βρείτε τα ελαιόλαδα και θα είστε αντιμέτωποι με μπουκάλια που κυμαίνονται από $ 7 έως $ 30 και καλύπτουν το φάσμα χρωμάτων από ανοιχτό κίτρινο έως βαθύ πράσινο.

Παρακολουθήστε: Πώς να κάνετε τη σχάρα πατατοσαλάτα

Ποιά είναι η διαφορά?

Το ελαιόλαδο και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχουν διαφορετική γεύση και δεν αντιδρούν με τον ίδιο τρόπο στη ζεστασιά του μαγειρέματος. Όλο το ελαιόλαδο προέρχεται από τον καρπό του ελαιοκομικού φυτού, αλλά αυτό που αντιπροσωπεύει τη διαφορά είναι πως το λάδι εξάγεται και υφίσταται επεξεργασία.

Ελαιόλαδο

Οποιοδήποτε λάδι με αυτόν τον τίτλο (μερικές φορές αποκαλείται “Καθαρό Ελαιόλαδο” ή “Φως Ελαιόλαδου”) είναι πιθανότατα ελαφρύτερο σε χρώμα (ωχροκίτρινο) και κοστίζει λιγότερο από το εξαιρετικά παρθένο του. Αυτό το λάδι είναι συνήθως ένα μείγμα ψυχρής πίεσης ελαιόλαδο και ελαιόλαδο που έχει εξευγενιστεί για την απομάκρυνση τυχόν φυσικών ακαθαρσιών στο λάδι. Για να γίνει αυτό, το λάδι έχει υποστεί επεξεργασία είτε χημικά είτε με θερμότητα. Το έλαιο που προκύπτει είναι ελαφρότερο, σχεδόν ουδέτερο σε γεύση και είναι ικανό να αντέξει σε υψηλότερη θερμοκρασία από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Οποιοδήποτε ελαιόλαδο που έχει πιστοποιηθεί ως “εξαιρετικά παρθένο” δεν έχει εκτεθεί σε χημική ή θερμική επεξεργασία, δηλαδή το λάδι έχει πιεστεί εν ψυχρώ από το φρούτο. Αυτό αφήνει ένα πετρέλαιο υψηλότερης ποιότητας που έχει πιο γεύση και πιο σκούρο χρώμα. Υπάρχει ένα ευρύ φάσμα γεύσης από ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε ένα άλλο, από φυτικό και φρουτώδες έως πικρό και πιπέρι, ανάλογα με τις ελιές που συγκομίζονται. Επειδή αυτό το πετρέλαιο τονίζει τη γεύση των ελιών, οι αγρότες και οι κατασκευαστές πετρελαίου λαμβάνουν ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των καλύτερων ελιών για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Επίσης, επειδή το λάδι αυτό δεν έχει “καθαριστεί”, έχει χαμηλότερο σημείο καπνού (καίει σε χαμηλότερη θερμοκρασία), απαιτώντας επιπλέον προσοχή κατά το μαγείρεμα, ώστε να μην καίτε το λάδι και να δώσετε στο φαγητό σας μια δυσάρεστη γεύση.

Ποια πρέπει να αγοράσω?

Συνήθως, το ελαιόλαδο είναι ένα ασφαλέστερο στοίχημα κατά το μαγείρεμα λόγω του υψηλότερου σημείου καπνίσματος και της ουδέτερης γεύσης, και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ιδανικό για ένα γευστικό σάλτσα, μια βουτιά για ψωμί ή ένα τελευταίο λεπτό χύστε πάνω από ένα μαγειρεμένο κομμάτι κρέατος. Ωστόσο, αυτό είναι εξ ολοκλήρου θέμα προτίμησης. Αν απολαύσετε τη γεύση του εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου, χρησιμοποιήστε το για το μαγείρεμα και το φινίρισμα!