अंडलुसिया, अलबामा की पौराणिक केक महिलाओं से मिलें
एक कम इमारत अंडलुसिया, अलबामा में एक साइड रोड से निकलती है, जितनी संभव हो सके किसी भी बड़े शहर से। बाहर पर छोटी सजावट नहीं है, कोई शटर नहीं, कोई झाड़ी नहीं है। यह लगभग हर तरह से सादा है.
लेकिन हर बार अटलांटा या न्यूयॉर्क या लंदन के आगंतुक डीन के केक हाउस में सामने वाले दरवाजे को खोलते हैं, यह गर्म ओवन खोलने जैसा है। वे अपनी आंखों को मीठे हवा के बिल के खिलाफ बंद करते हैं, और कभी-कभी-अगर यह पहली यात्रा है- वे कहते हैं, “यह मेरी दादी की रसोई की तरह गंध करता है।”
यह सबसे ज्यादा प्रशंसा डीन जैकब्स सुनता है। उसकी बेकरी दक्षिणी दादी को श्रद्धांजलि है, जो पुराने तरीके से काम करने के मूल्य के लिए एक प्रमाण है। और उसका गुप्त घटक दादी खुद ही है। पार्लर के पीछे जहां आगंतुक केक खरीद सकते हैं, ज्यादातर ऑक्टोपोजेनियन महिलाओं का एक कर्मचारी कटोरे और चम्मच और टुकड़े टुकड़े के संग्रह पर काम करता है.
जैकब्स ने हाल ही में कहा, “यह एकमात्र चीज है जिसे हम अपने लिए जा रहे हैं।” “लोग जानते हैं कि एक असली व्यक्ति हर केक बनाता है। आप इसका स्वाद ले सकते हैं। “
और ग्राहक सहमत हैं। अपनी नोडस्क्रिप्ट लिपिक से, जैकब्स पूरे दक्षिण में पूरे दिन किराने की दुकानों में सैकड़ों केक भेजता है। जब डिलीवरी ट्रक बेकरी के पीछे खींचता है, तो बोनी होली नामक एक नरम आवाज वाली महिला दरवाजे के बाहर केक के पहलुओं को कुश्ती करती है.
संसाधित और पैक किए गए भोजन की दुनिया में, जैकब्स के अक्षम, श्रम-केंद्रित सात-परत केक ने उन लोगों में कुछ छुआ है जो अकेले स्वाद और बनावट से अधिक शक्तिशाली हैं: यादें.
वह जगह और समय की परतें बेच रही है। वह कहती है कि उसने कभी भी इसकी उम्मीद नहीं की और अभी भी इसे समझने के लिए संघर्ष किया। उसने शायद ही कभी कोविंगटन काउंटी छोड़ दी है और स्वीकार किया है, “मैंने अभी तक सभी काउंटी को भी नहीं देखा है।”
अलबामा का यह हिस्सा एक बहुत रोमांटिक जगह नहीं है। कोई एंटीबेलम मकान नहीं हैं, कोई ओक-रेखांकित किनारे नहीं हैं। यह एक पुराना रेलमार्ग शहर है जहां लोग कड़ी मेहनत करते हैं, और यह डीन जैकब्स के अनुरूप है। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, उनके पिता अंडलुसिया के बाहर एक खेत पर साझा करने के लिए घर आए। परिवार गरीब था और उसके पास कोई ऑटोमोबाइल नहीं थी, इसलिए शहर में यात्रा दुर्लभ थी, और मीठे अवयव बहुत महंगे थे। एक बच्चे के रूप में, वह शायद ही कभी केक स्वाद किया। लेकिन साल में एक या दो बार, छुट्टियों पर, उनकी दोनों दादी अंडे और आटा और मक्खन इकट्ठा करती हैं और काम पर सेट करती हैं.
वह अब 83 वर्ष का है और अभी भी दालचीनी और चीनी की खुशबू याद करती है। वह कहती है, “वे पूरे दिन एक केक पर खर्च करेंगे, उन पुरानी लकड़ी के ओवन के साथ खाना पकाने के लिए,” वह कहती हैं.
बाद में, एक युवा मां के रूप में, उसने स्थानीय डेलचैम्प किराने की दुकान में काम करने का काम किया, जब कर्मचारियों को कंपनी में स्टॉक दिया गया था। सालों तक, उसने डेली में एक जगह खोले जाने तक नकद रजिस्टर किया। वहीं, 1 99 4 में, उनके सहकर्मियों में से एक राज्य से बाहर निकलने की कहानियों के साथ आया था। उसने कहा, “डीन, वे किराने की दुकानों में केक बेच रहे थे।” “आपको अपना सॉक-टू-टू-केक बेचना चाहिए।”
उसने एक केक बनाया और फिर दूसरा। फिर उसने किराने की दुकान के स्टॉक को बेच दिया जो वह दशकों तक बचा रही थी और 60 साल की उम्र में एक नया व्यवसाय शुरू किया। उसने किराने की कुछ महिलाओं को किराए पर लिया, शहर के दक्षिण में एक छोटी इमारत खरीदी, और केक पकाया, और फिर एक बड़ी इमारत में चले गए। लोग आ रहे थे। अधिकांश उसके चॉकलेट केक के बाद थे, लेकिन उन्होंने कारमेल, नारियल, नींबू, और अधिक शामिल करने के लिए सीमा का विस्तार किया.
केक सभी बेकरी की याद दिलाते हैं; वे छोटी सजावट के साथ सादे दिखाई देते हैं, लेकिन एक अप्रत्याशित मिठास और जटिलता के साथ पैक कर रहे हैं.
क्यों सात परतें, हालांकि?
जैकब कहते हैं, “यह मेरे केक गुंबद कितना लंबा था,” हंसते हुए। “मैं बस इतना फिट कर सकता हूं।”
वह 17 महिलाओं “लड़कियों” के अपने कर्मचारियों को बुलाती है। वे श्रम पर विचार करते हैं- एक ग्रीस पैन, एक बल्लेबाज डालता है, एक उन्हें ओवन में फिसलता है, और आगे-और वे हलचल करते हैं। जैकबस अब हर समय कहता है, वह एक युवा व्यक्ति को किराए पर लेगी, लेकिन बताती है, “वे सिर्फ इस कड़ी मेहनत नहीं कर सकते हैं। उन्हें लगता है कि हम कुछ कुकीज़ बनाने और घर जाने के लिए यहां हैं। लेकिन केक कड़ी मेहनत कर रहे हैं। “
दादी- उनमें से अधिकतर अब दादी-दादी हैं-घबराहट और चाबुक, घंटे के बाद घंटे, अपने एप्रन में फ्लैट-पैर खड़े हो गए। जब पॉलिन फिलिप्स (जो जैकब्स नहीं कर सकते हैं तो बेकिंग की देखरेख करता है) अपने गर्म पैन से केक फिसलता है ताकि वे ठंडा हो सकें, उसके हाथ वेल्टरवेट बॉक्सर की गति से आगे बढ़ते हैं। उन्होंने 18 साल तक डीन के केक हाउस में काम किया है, और उनके शानदार चांदी के कर्ल अपने औद्योगिक हेयरनेट के लिए स्क्वायर-इंच दबाव रेटिंग का परीक्षण करते हैं.
बेकरी का सबसे ग्लैमरस काम केक को टुकड़ा कर रहा है। महिलाएं पतली, कूलिंग केक के ढेर के साथ छोटी, कताई वाली टेबल पर खड़ी होती हैं और दूसरी तरफ टुकड़े टुकड़े करने का एक बड़ा कटोरा होता है। चीनी मिट्टी के बरतन फेंकने वाले कटर की तरह, वे परत के बाद, घुमावदार, ऊंचे केक, परत का निर्माण करते हैं.
जैकब्स ने “हमारी प्रलोभन” प्रक्रिया को बुलाया। वह कहती है कि कॉरपोरेट के प्रकार पिछले कुछ सालों से आते हैं, सलाह देते हैं कि प्रमोशन को और अधिक कुशल कैसे बनाया जाए। लेकिन उनके विचारों ने कम केक को जन्म दिया- सुझाव के मुताबिक, सात इंडिव निष्क्रिय परतों को पकाए जाने के बजाय, उसे एक लंबी परत सेंकना चाहिए और फिर इसे सात वर्गों में टुकड़ा करना चाहिए। वह काम नहीं करती, वह कहती है। कच्चे किनारे रसोईघर की कठोरता तक नहीं टिके, और इससे भी बदतर- वे सिर्फ सही स्वाद नहीं लेते क्योंकि उन्होंने टुकड़े टुकड़े किए.
किसी और ने सुझाव दिया कि जैकब महिलाओं को एक स्वचालित असेंबली लाइन के साथ बदल दें। वह बहुत अधिक केक और पैसा कमा सकती है.
“और यह एक मशीन की तरह स्वाद होगा!” वह कहती है.
वह पार्लर में खड़ी है, जिसमें एक काले और सफेद टाइल फर्श और तैयार केक की दीवार है, और घड़ियों को उनके कर्मचारी काम करते हैं। हाल ही में महिलाओं के पतियों में से एक की मृत्यु हो गई, और जैकब्स जानता है कि महिला काम पर वापस आने के बाद बेकरी में अपनी आय पर निर्भर करेगी। यह उन महिलाओं के एक कर्मचारी को भर्ती करने का खतरा है जिन्होंने बच्चों और पोते-बच्चों की पीढ़ियों के लिए पकाया है.
आखिरकार, “नहीं, मुझे बहुत सी लड़कियों की ज़रूरत है।” “मुझे पता है कि एक दिन मेरे बच्चे खत्म हो जाएंगे, और वे तेज़ मार्ग की कोशिश कर सकते हैं, और यह ठीक है। लेकिन जब तक मैं जिंदा हूँ। “
और फिर वह, एक महिला अच्छी तरह से अपने तरीके से सेट, काम पर वापस आ जाता है.