जैतून का तेल से अधिकांश स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के 3 तरीके

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जब आप जैतून का तेल के बारे में सोचते हैं, तो एक विशेषण शायद दिमाग में आता है: स्वस्थ। और आप गलत नहीं हैं। अध्ययन के बहुत सारे निष्कर्ष का समर्थन करते हैं। शोध से पता चलता है कि विशेष रूप से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (ईवीओओ) हृदय रोग, स्ट्रोक, टाइप 2 मधुमेह और ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है। लेकिन सभी सकारात्मक प्रेस के बीच, जैतून के तेल के आसपास कुछ विवाद और चिंताएं भी हैं। यहां तीन buzzy विषयों पर मेरा लेना है, साथ ही जोखिमों से परहेज करते हुए ईवीओओ के लाभों का लाभ उठाने के लिए कुछ सलाह.

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जैतून का तेल धोखाधड़ी आम है

आपने हाल ही में देखा होगा 60 मिनट रिपोर्ट में माफिया भ्रष्टाचार के कारण जैतून का तेल उद्योग में भारी धोखाधड़ी का खुलासा हुआ। जांचकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि यू.एस. में ईवीओओ के रूप में बेचा जाने वाला जैतून का तेल 80% वास्तव में अतिरिक्त कुंवारी नहीं है। इसके बजाय, कुछ मिश्रित या निम्न गुणवत्ता वाले जैतून का तेल होते हैं। अन्य जैतून का तेल नहीं हो सकता है, बल्कि एक और प्रकार (जैसे सूरजमुखी, कैनोला, या सोयाबीन) जोड़ा रंग और स्वाद के साथ, इसलिए यह वास्तविक चीज़ की नकल करता है। नकली ईवीओ खरीदना शराब की एक फैंसी बोतल खरीदने जैसा है जो अंगूर का रस बन जाता है!

क्या करें: इसका मतलब यह नहीं है कि आपको EVOO पर छोड़ देना चाहिए; खरीदने से पहले बस थोड़ा सा स्वाद लें। शुरुआत के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले ईवीओ सस्ते नहीं है। तो यदि एक बोतल सौदा है, तो आपको शायद संदिग्ध होना चाहिए। इसके बाद, देखें कि तेल कहाँ बनाया गया था। एक यूसी डेविस रिपोर्ट खुदरा दुकानों से यादृच्छिक रूप से परीक्षण की गई बोतलें और लगभग 70% आयातित ईवीओई ने अपनी शुद्धता परीक्षा उत्तीर्ण नहीं की, जबकि कैलिफोर्निया के उत्पादित तेल का केवल 10% असफल रहा। (कैलिफ़ोर्निया जैतून का तेल परिषद मुहर के लिए नजर रखें, जिसके लिए यूएसडीए द्वारा निर्धारित कठोर मानकों को पूरा करने के लिए जैतून का तेल की आवश्यकता होती है।) यदि आप रुचि रखते हैं, तो पूरी रिपोर्ट देखें, जिसमें विश्वविद्यालय के लोकप्रिय ब्रांडों की एक सूची शामिल है परीक्षण किया.

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ईवीओओ के साथ आप कैसे कुक सकते हैं अपने स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकते हैं

जर्नल में प्रकाशित एक नया नया अध्ययन भोजन का रसायन पता चला है कि जैतून का तेल में खाना पकाने veggies उनके पोषण मूल्य में सुधार करता है। शोधकर्ताओं ने पाया कि प्रभाव दो गुना है: ईवीओओ में अपने एंटीऑक्सीडेंट होते हैं और इस प्रकार समग्र एंटीऑक्सिडेंट स्तर बढ़ते हैं, और तेल के साथ खाना पकाने से आपके शरीर को veggies से एंटीऑक्सीडेंट अवशोषित करने की क्षमता बढ़ जाती है.

हालांकि, स्वास्थ्य पेशेवरों के बीच बहस है कि ईवीओ को गर्म किया जाना चाहिए या नहीं। बहुत से लोग मानते हैं कि ईवीओओ को खाना पकाने में इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि इसमें कम धुआं बिंदु है- तापमान जिस पर गर्म तेल लगातार धूम्रपान करना शुरू कर देता है, जिससे हानिकारक उप-उत्पादों के उत्पादन में तेजी आती है। लेकिन चूंकि ईवीओओ का धुआं बिंदु 400 डिग्री फारेनहाइट के करीब है, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से sautéing में इस्तेमाल किया जा सकता है और धूम्रपान के बिना भी ओवन भुना हुआ.

लेकिन यहां तक ​​कि यदि यह सुरक्षित है, तो कुछ शोध से पता चलता है कि धूम्रपान बिंदु के नीचे जैतून का तेल गर्म करना, खासतौर से लंबे समय तक, इसकी कुछ प्राकृतिक विरोधी भड़काऊ शक्तियों को कम कर सकता है। हालांकि, प्रभाव न्यूनतम हो सकता है। एक अध्ययन में पाया गया कि जब ईवीओओ नमूने 36 घंटे के लिए 180 डिग्री पर गरम किया गया था (यूप 36, 3-6 नहीं), तब भी उन्होंने अपने अधिकांश पोषण लाभों को बरकरार रखा.

क्या करें: मैं अपने ग्राहकों को बहुत सारे कच्चे veggies खाने के लिए सलाह देता हूं, बिना गरम ईवीओ-आधारित vinaigrettes के साथ पहना जाता है या अन्य स्वस्थ पौधे आधारित वसा जैसे एवोकैडो और बादाम के साथ संयुक्त। हालांकि, मुझे नहीं लगता कि ईवीओओ को पूरी तरह से खाना पकाने में से बचने के लिए जरूरी है, जब तक कि इसका उपयोग कम तापमान पर और समय की छोटी अवधि के लिए किया जाता है, ताकि इसके फायदेमंद गुणों को सर्वोत्तम रूप से संरक्षित किया जा सके।.

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ईवीओओ की आयु और उपचार इसके लाभों को प्रभावित करता है

हाल ही में, एक ग्राहक के पेंट्री के माध्यम से देखते हुए, मैंने उससे पूछा कि वह कितनी देर तक ईवीओ की बोतल लेगी। उसने जवाब दिया: “श्रीमान, मुझे नहीं पता, शायद छह महीने?” उस समय उसे कोई जानकारी नहीं थी, लेकिन वह है बहुत एक खुली बोतल रखने के लिए लंबा है। जब ईवीओ की बात आती है, तो ताजगी बहुत मायने रखती है। ईवीओओ हवा, प्रकाश या गर्मी एक्सपोजर (एक सीमा के पास काउंटरटॉप पर बैठे हुए) के कारण टूटना शुरू कर सकता है। जब ऐसा होता है, तो यह अस्वास्थ्यकर पदार्थ पैदा करता है जो आपके शरीर में धमनी सख्त और सेल क्षति को ट्रिगर कर सकता है। इस प्रकार का टूटना तेल के धुएं के बिंदु को भी कम करता है, जिसका मतलब है कि यह हानिकारक पदार्थों का उत्पादन करने की अधिक संभावना है.

क्या करें: सबसे पहले, फसल की तारीख की तलाश करें (किसी भी गुणवत्ता वाले ब्रांड में इसे लेबल पर शामिल किया जाएगा), और सबसे ताजा बोतल खरीदना (एक वर्ष के भीतर, आदर्श रूप से कम)। साथ ही, टिंटेड ग्लास के साथ एक ईवीओ बोतलबंद खरीदना सुनिश्चित करें, क्योंकि प्रकाश ऑक्सीकरण ट्रिगर कर सकता है। फिर, जब भी आप अपने तेल का उपयोग करते हैं, थोड़ा बाहर डालें और इसे एक स्नीफ दें। एक गुणवत्ता वाले तेल को फल की गंध महसूस करनी चाहिए, जबकि बुरी चीज खराब हो सकती है या क्रेयॉन या गोंद की सुगंध हो सकती है। अंत में, अपने EVOO को एक शांत, अंधेरे स्थान में स्टोर करना सुनिश्चित करें। छह सप्ताह के भीतर इसका इस्तेमाल करें और गर्म होने के बाद इसका पुन: उपयोग न करें। ये नियम अत्यधिक सतर्क लगते हैं, लेकिन वे आपके तेल के स्वास्थ्य भत्ते को अधिकतम करने के प्रयास के लायक हैं.

सिंथिया सास पोषण विज्ञान और सार्वजनिक स्वास्थ्य दोनों में मास्टर डिग्री के साथ एक पोषण विशेषज्ञ और पंजीकृत आहार विशेषज्ञ है। अक्सर देखा जाता है राष्ट्रीय टीवी, वह है स्वास्थ्यपोषण संपादक योगदान, और निजी सलाहकार ग्राहकों न्यूयॉर्क, लॉस एंजिल्स और लंबी दूरी में। सिंथिया वर्तमान में न्यू यॉर्क यानकी के लिए खेल पोषण परामर्शदाता है, पहले तीन अन्य पेशेवर खेल टीमों के लिए परामर्श किया गया था, और बोर्ड आहार आहार में विशेषज्ञ के रूप में प्रमाणित है। सास तीन बार न्यूयॉर्क टाइम्स बेस्ट सेलिंग लेखक हैं, और उनकी नवीनतम पुस्तक है अब स्लिम डाउन: रीड फूड, रियल फास्ट के साथ शेड पाउंड और इंच. उसके साथ जुड़ें फेसबुक, ट्विटर तथा Pinterest.