हमारे रसोई से: एक मसालेदार अचार उठाओ

एनबहुत समय पहले, मैंने फूड्स स्टाफ को अपने पसंदीदा मिर्च के अचार और अचार के लिए पेश किया: विकल। भरोसा है कि मेरे दृढ़ सहकर्मियों को उन्हें अनूठा के रूप में मिल जाएगा जैसा कि मैंने किया, मैं मसालेदार व्यवहार के आसपास पारित किया। जैसा कि मैंने अनुमान लगाया था, फैसला सर्वसम्मति से था – फिनिश फूड्स लोग विकल्स के लिए पागल थे! पकाने की विधि विकास निदेशक मैरी एलन पेरी ने उन्हें इतना प्यार किया कि उन्होंने अगले दिन स्वाद परीक्षण के लिए डिब्बाबंद अंडे और हैम सैंडविच में विकल्स का इस्तेमाल किया, और सहायक फूड्स संपादक केट निकोलसन ने अपने सप्ताहांत कुकआउट में प्रसन्नता की सेवा की.

विकल्स को अन्य बोतलबंद अचारों से अलग करता है और आनंद मिलता है कि वे एक शर्करा साइडर सिरका में मसालेदार मिर्च और लहसुन के साथ सही संतुलन के लिए पैक होते हैं – थोड़ा सा मीठा थोड़ा गर्मी.

डैडविले, अलाबामा के ट्रे और विल सिम्स, विकल को वितरित करते हैं – एक 70 वर्षीय गुप्त पारिवारिक नुस्खा – विशेष खाद्य भंडार और देश भर में खुदरा श्रृंखलाओं का चयन करें। सलाद और सैंडविच फैलाने में उनका आनंद बहुत अच्छा काम करता है, या आप बेक्ड हैम, भुना हुआ चिकन और ग्रील्ड मछली मसाला करने के लिए इसे टॉपिंग के रूप में उपयोग कर सकते हैं। (बेशक, मैं जार से सीधे “दुष्ट स्वादिष्ट” अचार खाने का विरोध नहीं कर सकता!)

अपने लिए एक जार उठाकर पता लगाएं कि क्या झगड़ा है। अपने उत्पादों के बारे में अधिक जानने के लिए, www.simsfoods.com पर विकल्स वेबसाइट पर जाएं. —शैनन स्लिटर सैटरवाइट 

पाउंड केक प्राइमर
हमें महान पाउंड केक बनाने के तरीकों के लिए कई अनुरोध मिलते हैं। यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं जो सफलता सुनिश्चित करती हैं.

• सही सामग्री के साथ शुरू करो। सभी उद्देश्य के आटे के लिए स्वयं बढ़ते आटे को प्रतिस्थापित न करें। यदि आप सभी उद्देश्य के आटे के लिए केक आटा को प्रतिस्थापित करना चाहते हैं, तो 1 कप के साथ 1 कप प्लस 2 चम्मच केक आटा का उपयोग करें।.
• आटा मापने के लिए, इसे एक सूखे मापने कप में चम्मच, और एक चाकू के साथ स्तर। (मापने वाले कप को आटा में न लगाएं या आटा पैक न करें।)
• 70% से अधिक वसा युक्त मक्खन या मार्जरीन का प्रयोग करें। नरम मक्खन फैलता है, और कम वसा या टब मार्जरीन में बहुत अधिक पानी होता है और बेक्ड माल में अच्छी तरह से काम नहीं करता है.
• चम्मच बल्लेबाज को 10-इंच ट्यूब पैन में समान रूप से ठोस शॉर्टनिंग और आटा के साथ लेपित किया जाता है। पैन को ओवन के केंद्र में रखें, और निर्देशित के रूप में सेंकना। (एक तापमान जो बहुत कम होता है, केक गिरने का कारण बनता है।) जब एक रैक पर ओवन में बहुत कम रखा जाता है, तो नीचे की ओर भूरे रंग के भूरे रंग बहुत अधिक होते हैं.
• ओवन दरवाजा बंद रखें जब तक कि न्यूनतम बेकिंग समय समाप्त नहीं हो जाता है। एक केक परीक्षक या लकड़ी के पिक के साथ दान के लिए केक का परीक्षण करें। केक के केंद्र में डालें; यह किसी बल्लेबाज या crumbs से चिपकने के साथ बाहर आना चाहिए.
• एक तार रैक पर 10 से 15 मिनट पैन में केक को कूल करें। इसे जल्द से जल्द हटाकर केंद्र में नम्रता और डूबने का कारण बन सकता है.
• केक को एक एयरटाइट कंटेनर में तीन दिनों तक स्टोर करें। आप इसे प्लास्टिक की चादर और एल्यूमीनियम पन्नी से भी लपेट सकते हैं, और एक सप्ताह तक ठंडा कर सकते हैं या दो महीने तक जमा कर सकते हैं। सर्वश्रेष्ठ परिणामों के लिए अनचाहे किए बिना केक को ठंडा करें.

क्या यह ओवरडोन है?
जब आप दान के लिए मांस की जांच कर रहे हों तो एक त्वरित-पढ़ने वाला थर्मामीटर आपका सबसे अच्छा दोस्त है। मांस और पोल्ट्री के सुझाए गए आंतरिक तापमान के लिए हमारी व्यंजनों का संदर्भ लें। लेकिन ध्यान रखें कि गर्मी स्रोत से निकालने के बाद मांस पकाया जाता है, जिससे आंतरिक तापमान आगे बढ़ता है। यदि दुर्लभ से दुर्लभ है तो आपकी वांछित डिग्री की वांछित डिग्री है, तो आप मांस से गर्मी से हटाना चाहेंगे जब तापमान निर्देशित से 5 डिग्री कम हो। अवशिष्ट गर्मी मांस को “पका” जारी रखेगी, और यह ठीक होगा जब आप इसे पूरा करने के लिए तैयार हों. —एंड्रिया स्कॉट हर्स्ट

“हमारा रसोई से: एक पेप्पीड अचार चुनें” दक्षिणी लिविंग के मार्च 2003 के अंक से है.