यह एकमात्र कुकबुक है जो हमारे खाद्य संपादक दक्षिणी क्लासिक्स के लिए निर्भर करता है

दक्षिणी लिविंग कुकबुक, पहली बार 1 9 87 में प्रकाशित, क्लासिक दक्षिणी व्यंजनों और कैसे युक्तियों और चाल के लिए मेरी पसंदीदा कुकबुक है। बहुत से लोगों की तरह दक्षिणी लिविंग पाठकों, मैं पत्रिका के अपने मां के मुद्दों के माध्यम से थक गया, विशिष्ट व्यंजनों को चिह्नित करता हूं जिन्हें मैं चाहता हूं कि वह कोशिश करें। जबकि मुझे व्यंजनों की वैधता और गुणवत्ता के बारे में माँ के साथ विशिष्ट बातचीत याद नहीं है, ऐसा लगता है कि मैं हमेशा जानता था कि एक दक्षिणी लिविंग नुस्खा को भरोसा करने के लिए भरोसा किया जा सकता है – शायद, कुछ हद तक, इस तथ्य के कारण कि माँ खुद इतनी उत्कृष्ट पकवान थीं और वह टेबल पर रखी गई सब कुछ स्वादिष्ट थी.

बहुत सारे दक्षिणी कुक की तरह, माँ सीधे स्मृति से पकाया जाता है (जैसे उसने पियानो बजाया)। जब उसने एक नुस्खा का उपयोग किया, तो यह हमेशा से एक था दक्षिणी लिविंग. उसकी प्रति दक्षिणी लिविंग कुकबुक पारिवारिक पसंदीदा व्यंजनों वाले पृष्ठों पर, एक अच्छी तरह से इस्तेमाल की जाने वाली बाइबिल की तरह खुलेगा। अब मेरी अपनी प्रतिलिपि समान रूप से पहनी और बिखरी हुई है, कई घंटों के लिए एक टेस्टामेंट जिसमें फुसफुसाते हुए, मिश्रण, बेकिंग और प्रयोग किया जाता है, और मेरे माँ को कई कॉल कहते हैं कि इस तरह उसने वास्तव में ऐसा किया.

सालों से मैंने कदम-दर-चरण चित्रों और इस पुस्तक के दौरान कैसे-बहुत कुछ सीख लिया है: विशेष रूप से, कारमेल फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए। मैं विनम्रतापूर्वक कह ​​सकता हूं कि, दृश्यों का अध्ययन करके और निर्देशों को पढ़कर (विशेष रूप से चरण 2 जो शुरू होता है “आपको लगता है कि आप गड़बड़ हो गए हैं …), कारमेल फ्रॉस्टिंग बनाने का मेरा पहला प्रयास एक रेशमी और चिकनी सफलता थी। एक छुट्टी हैम कैसे स्कोर करें, एक परत केक को ठंडा करें, और पेस्ट्री आटा बनाने के लिए सभी इस तरह से समझाए गए हैं कि नौसिखिया पकाने के लिए भी रसोई में सफलता हो सकती है.

एक नए पकाने के रूप में, मापन चार्ट (कितने कप पिंट में हैं?) प्रतिस्थापन सुझाव (जब आप बेकिंग पाउडर से बाहर होते हैं तो क्या करें) और खाद्य सुरक्षा युक्तियाँ (वास्तव में सूप को फिर से गरम करने का अच्छा विचार नहीं है तीसरी बार) अमूल्य थे, और मैं अभी भी इस पुस्तक को खाद्य तैयारी, सजावट संकेतों और विचारों की सेवा के बारे में सीधी जानकारी के लिए संदर्भित करता हूं.

इस पुस्तक को शुरू करने के लिए मुझे क्या आकर्षित हुआ, और, जो मुझे वापस आ रहा है, 1300 से अधिक व्यंजनों का चयन और परीक्षण किया जाता है, अधिक से अधिक दक्षिणी लिविंग खाद्य संपादकों और टेस्ट रसोई कर्मचारी। चाहे मैं पुराने फैशन वाले कॉर्नब्रेड ड्रेसिंग, मिलियन डॉलर पाउंड केक, ज़ेस्टी पॉट रोस्ट, या बटरमिल फ्राइड चिकन के लिए नुस्खा का उपयोग करता हूं, मुझे यकीन है कि नुस्खा एक गुणवत्ता पकवान का उत्पादन करेगा जो मामा की तरह स्वाद लेता है। निर्देशों का पालन करना इतना आसान है कि आपको लगता है कि आपके पास एक-एक-एक खाना पकाने का सबक है: “केवल मक्खन मक्खन, शहद, और फिर धीरे-धीरे चीनी में डालना। बस इसे सब कुछ न डंपो या यह हर जगह उड़ जाएगा … ठीक है, अब अपने अंडे जोड़ें … “यह पुस्तक हर दक्षिणी क्लासिक कल्पना से भरा जा सकता है, लेकिन यह आपको अपने पाक पंखों और प्रयोगों को फैलाने की अनुमति देता है जो मैंने माना इंडियन आइडियल बीफ वेलिंगटन, चॉकलेट मूस बेक्ड अलास्का, और बेर पुडिंग जैसे “फैंसी रेसिपी”। अच्छी तरह से लिखित निर्देशों और कैसे-करने के लिए धन्यवाद, इन फैंसी व्यंजनों को बेहतर पुराने पसंदीदा के रूप में बनाना आसान है.

देखो: पीच-रास्पबेरी बकसुआ

 

इस कुकबुक को पूरे वर्षों में फिर से मुद्रित किया गया है, और प्रत्येक पुनर्मुद्रण मूल के जितना अच्छा है। कवर थोड़ा उज्जवल और अधिक समकालीन मिलता है, लेकिन व्यंजनों को उतना ही स्वादिष्ट लगता है और निर्देश स्पष्ट और सटीक होते हैं। भावुक कारणों से मैं मूल रूप से चिपक जाऊंगा, हालांकि, गहरे भूरे रंग के कवर पर टहनियों की टोकरी और सब्जियों के साथ। इस कुकबुक के माध्यम से पढ़ना मेरी माँ के साथ खाना पकाने के बारे में बातचीत करना है और, स्पष्ट रूप से, उस से कुकबुक के लिए कोई बेहतर सिफारिश नहीं है.