हमारे रसोई से: घर का बना Savory सूप
- आसान ब्रंसविक स्टू
- ब्रेज़्ड चिकन जांघों के साथ
- गाजर और आलू
- रेड वाइन सॉस के साथ गोमांस
- मसालेदार सफेद पनीर डुबकी
- भरा हुआ आलू का सूप
- ऐप्पल-पेकन क्रिस्प
टिप्स और तकनीकें
सूप और stews में मांस जोड़ने के दौरान ब्राउनिंग कदम छोड़ने के लिए लुभाने मत बनो। मांस ब्राउन, बिट्स और टुकड़े स्किलेट या पैन के नीचे चिपकते हुए और एक मधुर, मीठा स्वाद विकसित करते हैं क्योंकि वे कारमेलिज़ करते हैं.
ब्राउनिंग के बाद, पैन में शोरबा या शराब की थोड़ी मात्रा जोड़ें; फिर किसी भी कारमेलिज्ड भागों को ढीला करने के लिए लकड़ी के चम्मच के साथ पैन की सतह को हलचल और स्क्रैप करें। ये बिट्स किसी भी सूप या स्टू को बहुत स्वाद प्रदान करते हैं। सफल ब्राउनिंग के लिए यहां कुछ रहस्य दिए गए हैं.
- मध्यम-उच्च गर्मी पर सेट एक भारी, स्टेनलेस स्टील या अच्छी तरह से अनुभवी कास्ट आयरन स्किलेट का प्रयोग करें। जैसे ही यह पैन हिट करता है, मांस को तेज करना चाहिए.
- ब्राउनिंग से पहले मांस को सूखा करने के लिए पेपर तौलिए का प्रयोग करें। नमी, साथ ही एक पैन जो पर्याप्त गर्म नहीं है, मांस को छूने का कारण बनता है.
- ब्राउन जमे हुए मांस की कोशिश न करें, जो पैन को ठंडा कर देता है, जिससे मांस को कुरकुरा, कारमेलिज्ड परत बनाने के बजाय रस और भाप छोड़ने का कारण बनता है।.
- मक्खन को जलाने से रोकने के लिए तेल की थोड़ी मात्रा या मक्खन और तेल के संयोजन का प्रयोग करें। यदि मांस बहता है तो आपको थोड़ा और तेल का उपयोग करने की आवश्यकता होगी.
- यदि आवश्यक हो तो बैच में मांस ब्राउन करें। यदि जांघों को वाष्पित करने के लिए पैन बहुत भीड़ नहीं है तो भूरे रंग की मांस जल्दी से होती है.
स्वाद का फसल
मक्खन या तेल में मक्खन या तेल में सटे हुए, घंटी काली मिर्च, गाजर, प्याज, अजवाइन, और लहसुन जैसे सब्जियां सूप और स्टूज़ में स्वाद जोड़ती हैं। पके हुए मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक या फ्रीजर में दो महीने तक एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। आप सब्जियों और बचे हुए चिकन या मांस के साथ शोरबा को मिलाकर त्वरित गर्मी और सेवा सूप बना सकते हैं। यह एक्स्ट्रा का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है जो अन्यथा फेंक सकता है.
त्वरित शुरू होता है
एक अच्छा शोरबा या लंबे समय से सिमर्ड स्टॉक सूप और समृद्धता के लिए समृद्धि जोड़ता है कि अकेले पानी प्रदान नहीं कर सकता है। यदि आपके पास घर के बने समय के लिए समय नहीं है, तो बाजार पर कुछ भयानक शॉर्टकट हैं जो बड़े स्वाद प्रदान करते हैं – त्वरित विसर्जित ग्रेन्युल और फोइल-लिपटे हुए बुउलून क्यूब्स से डिब्बाबंद शोरबा और केंद्रित सूप स्टॉक तक। बस पैकेज निर्देशों का पालन करें। इनमें से अधिकतर उत्पादों में सोडियम के उच्च स्तर होते हैं, इसलिए जब तक इसकी आवश्यकता न हो तो अतिरिक्त नमक जोड़ने पर रोक दें.
सूखे सूप मिश्रण के पैकेट भी स्वाद को बढ़ाते हैं, जैसे मांस और सब्जियों से बचे हुए खाना पकाने के तरल पदार्थ। यदि आप मांसहीन जा रहे हैं, तो डिब्बाबंद सब्जी शोरबा के बजाय नॉर शाकाहारी सब्जी बुउलॉन क्यूब्स का चयन करें। स्मोकी हैम-स्वाद वाले bouillon cubes सूखे सेम और हिरन के साथ अच्छी तरह से जोड़ी.
हमारी रसोई से दक्षिणी लिविंग के फरवरी 2006 के अंक से है.