Iza kulisa Arthur Bryant’s Barbeque u Kansas Cityju

Ja sam u Kansasu, Missouri, u misiji – da uđem u kuhinju svjetski poznatog štandova za roštilj, Arthur Bryant. Ovo mjesto služi ravno gore na bijelom kruhu i ne mogu čekati da uklanjaju svoje tajne.

Ona vlada kao visok sveto hram K. C. roštilja, ali dekor neće nadahnuti sonet. Nemoj otići kasno noću. Nemojte očekivati ​​prijateljsku uslugu. Ali ima nešto posebno oko Bryantova, restorana koji je utkan u tkaninu ove svijesti grada. Kako to oni rade?

Tajne, tajne
Nož presijeca govedinu, izrezujući savršenu šanku za žurbu naručitelja koji će stići za nekoliko sati. Preokrenem 14-funti lošeg dječaka, obrišem kraj i stavim sirovi rez na lima za pečenje. “Nije loše”, kaže majstor jame Ray Echols. Zatim u bljesku čelika i zamućenja ruku, Ray presijeca pet brusnica u vrijeme koje sam uzeo da popuni jednu.

Obilježja se počinju gomilati. Prvo, svi veliki roštilj počinju sa drvetom i kvalitetom mesa. Arthur Bryant odabire prekrasne rezove rebra i ogromne grudnjake i koristi voće i hickory da biste htjeli izraditi namještaj – ne izgorjeti. Drugo, Bryant koristi dvostruku čvrstu ocat ocat u umaku, što čini za jedan pakao punchy tang.

Barbecue Laboratory
Dok napuštam krajem dana, poprskan umakom i prženjem dima, stanjem da popijem zadnji miris roštilja i čujem dva pokrovitelja koji razgovaraju o novim stavkama izbornika Bryanta. To me dovodi do razmišljanja. Vjerujem da je Bryantova najveća tajna u njihovoj spremnosti da eksperimentiraju. Grad živi pod velikim oblakom hickorya; muškarci i žene zapaljuju svoje mašte i stvaraju kulinarske flopove i remek-djela pokraj njih. Ta inventivnost jača Arthur Bryant, a možda i Kansas City kao kralj i kraljica ‘Cuea. Dugo mogu vladati.

Arthur Bryant: 1727 Brooklyn Avenue, Kansas City, MO 64127; www.arthurbryantsbbq.com ili (816) 231-1123.