Pogledajte gdje je Tabasco vrući umak u stvari napravljen
Avery Island, Louisiana nije na putu do bilo kojeg mjesta. Solna kupola prikrivena kao raj junglescape, nalazi se među zaljevom i kanalom okruženim zaleđima južne pete države. Iako je samo dva i pol sata vožnje od New Orleansa, moraš namjerno otići na otok Avery.
Zbog toga je još zagonetnije pronaći sjedište jedne od najpoznatijih svjetskih brandova hrane. Iako je prošlo gotovo 150 godina otkako je Edmund McIlhenny prodao svoj originalni recept za umak od papra u korištenim bočicama u Kölnu, njegova tvrtka još uvijek isporučuje svoj poznati Tabasco crveni umak (i još šest) iz velikog skladišta opeke na otoku. Jedna od rijetkih razlika: dolazi u više od 180 zemalja od Švedske do Saudijske Arabije.
Related: Kako napraviti najbolje jajima kodirana ikad
Dok sam nedavno bio na Avery Islandu, obišao sam objekt Tabasco s mojim novim najboljim prijateljem Daveom Landryjem. Dave je radio u Tabascu više od 30 godina, i iako je sada umirovljen, ne biste to znali. Odrastao je na otoku francuskom govornom obitelji; njegova je majka radila na punionici Tabasca, a sam je radio nekoliko različitih područja od lupanja paprike u bačve do skladišta. Još uvijek živi na otoku Avery (kao i vlasnici Tabasca 5. generacije) i daje enciklopedijske ture nekim od 150.000 ljudi koji godišnje posjećuju. Evo iza-scene-pogledati kako je najpoznatiji umak papar u Americi je napravio.
Tabasco žanje svoje imanje od rajčica imenuje sjemenke paprike na otoku Avery i šalje ih zemljama poput Hondurasa, Meksika, Gvatemale, pa čak i Zimbabvea da rastu u punomasne paprene biljke. Svi se ručno snaljuju pomoću nevjerojatno visokotehnološkog alata: štap je obojio određenu nijansu crvene tako da birače mogu ga podudarati s bojom papra i utvrditi je li dovoljno zrela. Kad se paprike brišu, šalju ih natrag u sjedište Tabasco.
Natrag u Louisiani, paprikaš je upakiran u ponovno upotrijebljene bijele hrastove bačve s soli iz miniranog podno Avery Islanda i stavi u drugo skladište na dob od tri godine. U ovom trenutku postoje samo dva sastojka u ovom procesu, treći i konačni sastojak, ocat, dodaje se paprike kaša u umaku za miješanje tenkova. Bio sam dovoljno sretan da dobijem poseban, kose-net potreban obilazak ovog dijela zgrade, iako me je prevladao kašlja zbog pare iscijediti po paprike i octa miješanje u hrastu zahvaljujući.
Zatim se boca u malim inačicama kao mala kao 3,7 ml na galon kante za ugostiteljsku uslugu. Gledao sam standardnu 5 oz. boce idu niz liniju s zaposlenicima koji prate svaki korak procesa od etiketa do ambalaže do mjesta gdje će završiti. Neke od bočica koje sam vidio idu sve do Japana.
Vi svibanj također biti zainteresirani:
Dave me je zgrabio jedan ravno prema liniji za suvenir. Nisam se natjerao da ga otvorim, ali imam osjećaj da će ovaj vikend dodati nešto posebno za svoje kajanje.