15 eniten vaikuttavia ihmisiä grilli historiaa
Fox News houkutteli hornet-pesää äskettäin, kun se julkaisi luettelonsa “Amerikan vaikutusvaltaisimmista BBQ-pitimestareista ja persoonallisuuksista.” Barbecue-fanit viipyivät heti Twitterissä ja Facebookissa julistaakseen valinnan ylipainotuksen Texasin liitoksissa ja grillikilpailuissa ja – että kasvot olivat kaikki valkoisia. Kiistely on jopa tehnyt sen ulkomaille, mikä on lisännyt BBC News -lehden täyspitkää ominaisuutta.
Nämä vastaukset ovat tehneet hyvää työtä suosittelemasta entistä monipuolisempia, 21. vuosisadan vaikuttajia, jotka olisi tunnustettava. (Ensimmäinen juhla laati esimerkiksi ehdotuksia useilta arvostetuilta grillikirjoittajilta.) On myös käynyt hyvää keskustelua Afrikan-amerikkalaisten pitkästä ja tärkeästä roolista rotujen historiassa. Joten miksi emme sulautaneet näitä kahta lankaa ja lueteltava joitain keskeisiä yksilöitä, jotka auttoivat muotoilemaan ja edistämään perinnettä 1800-luvulta lähtien?
Täällä järjestetty aikajärjestys on minun luettelo 15 tärkeimmistä luvuista amerikkalaisen grillihistorian. “Vaikutusvaltaisella”, en tarkoita parhaita kokkeja tai menestyneimmät ravintolat, välttämättä. Puhumme vaikutuksista ja perinnöstä: ihmiset, jotka auttoivat muotoilemaan Etelä-rikas grillimusiikin perinteet ja luomaan ja edistämään nykyisiä nautintoja. Se on luettelo, joka leikkaa rivejä ja luokkia.
1. Tuntematon grillikakut
Valitettavasti monien grilli-pioneerien nimet on kadonnut historiaan. Sisällissodan aikaan Southerners oli ruoanlaittanut grilliä yli kaksi vuosisataa, ja monet näistä kokkeista olivat afrikkalais-amerikkalaisia orjia, jotka hoitivat kuopat grillijärjestelyihin, jotka järjestettiin valkoiselle yhdyskunnalle sekä tapahtumia varten omat perheet ja ystävät. Sisällissodan jälkeen tuhannet lahjakkaat kokit maaseudulla ja pikkukaupungeissa toivat nautintoa nälkäisille itävaltalaisille, mutta heidän nimensä eivät tehneet sitä sanomalehdille ja muille historiallisille ennätyksille. Emme voi tietää, kuka he ovat, mutta tiedämme, että he olivat siellä.
2. John W. Callaway
Grilli kokkeja alkoi saada huomiota lehdistöltä 1800-luvun loppupuolella, ja etupäässä kuuluisan “grilli miehet” Etelä oli sheriffi John W. Callaway Wilkes County, Georgia. Pitkä, pyöreä, 300 puntaainen mies, Callaway johti sadoihin suuriin ulkouima-yhteisöjuhliin ja erikoisnäytöksiin 1880- ja 1890-luvuilla. Hänen tähtijäännöstään tuli 1895 Cotton States ja International Expositionissa, jossa hän myi grillattua sianlihaa ja karitsaa sekä suolakurkkua, leipää ja hashia, ansaitsen itselleen profiilin lehdissä, kuten Harper’s Weekly. Callaway oli vähemmän kokki kuin johtaja – miehet, jotka itse asiassa työskentelivät kuoppaansa, olivat nimettömiä afrikkalais-amerikkalaisia - mutta hänen tyylinsä ja persoonallisuutensa sai hänet huomannut koillislehdet ja auttoi rakentamaan maineen maata Georgia-tyylinen grilli.
3. Gus Jaubert
Jos John W. Callaway oli Georgian grilli-kuningas, Gus Jaubertilla oli sama rooli Kentuckylle. 14-vuotiaana hänet palkattiin auttamaan kääntämään syljetykset poliittisessa rallissa Hopkinsvillessä ja koukussa. Paikallisten asiantuntijoiden oppimisen jälkeen hänet syntyi sisällissodan jälkeen Kentuckyn alkuun grillikeksi. Vuonna 1866 hän ensin palveli grillata ja burgoo (Kentuckyn kuuluisa hitaasti haudutettu muhennos) samassa tapahtumassa, ja hän auttoi tekemään Burgossa tärkeän osan valtion poliittisista rallisuuksista. Vuonna 1895 hän hallitsi suurta sotarikollista vastaavaa kansalliskokkia, johon osallistui yli 150 000 veteraania ja joka on ehkä ollut historian suurimmat grillit.
4. Henry Perry
Kukaan ei ollut instrumentaalisempi rooli kaupungin erottuva grilli tyyliin kuin Henry Perry, isoisä kaupallinen grilli Kansas City. Tennessee’ssa syntynyt Perry saapui Kansas Cityyn vuonna 1907 ja alkoi myydä kylkiluita kyltinpenkillä keskustan kujilla. Kun hänen liiketoimintaansa kasvoi, hän muutti useita kertoja suurempaan rakennukseen, ja hänen taitonsa ansaitsivat hänet pian Kansas Cityn “Barbecue King” -nimestä. Perry koulutti koko grillikokkien koko sukupolven, mukaan lukien Charlie ja Arthur Bryant ja Arthur Pinkard. jatkoi auttaa George ja Arzelia Gates perustaa ensimmäisen kuuluisan Gates Bar-BQ ketjun ravintoloita. Hänellä oli ehkä myös paras motto kaikissa grillihistorioissa, painettu ravintolan seinälle ripustettuun merkkiin: “Minun tehtäväni on palvella sinua, ei viihdyttää sinua.”
5. Adam Scott
Juuri ensimmäisen maailmansodan jälkeen Adam Scott alkoi myydä grillata sivuliikkeenä Goldsboressa Pohjois-Carolinassa, joka ruokkii hitaasti paistettua sianlihaa takapihallaan joka viikonloppu. Vuonna 1933 hän suli talonsa takakuistansa ruokasalina ja loi ensimmäisenä istuvien grilliravintoloiden itäosassa Pohjois-Carolinassa. Merkittävin vaikutus oli Scottin kastike-resepti, jonka hänen poikansa Martel käytti rakentamaan kukoistavaa pullotettua maustealan yritystä ja laittoi perinteisen pippurikankaan Eastern North Carolina -tyyppisen etikkakastikkeen ruokakauppojen hyllyihin Carolinan yli.
6. Matt Garner Matt Garner oli Houstonin loistava grillimestari. 1920-luvulla hän muutti Beaumontista Itä-Teksasissa Houstonin neljäsosastoon, jossa hän avasi Matt Garnerin grillikanta. Garner opetti Joe Burney, joka jatkoi Burney’s Barbecue ja Avalon Barbecuea, ja Burney puolestaan opetti Houston-grillikiertueelle Harry Greenia. Garnerille hyvitetään myös kaupungin tuominen “mehukkaisiin linkkeihin” kutsuttuun naudanlihan makkaraa varten.
7. Joe Bessinger Muut perheet, kuten Dukes ja Hites, vaikuttivat erottuvaan Midlands South Carolina-grillityyliin, mutta kukaan ei ollut tuhoisampi kuin Bessingers. Ammattimaisen maanviljelijän ja hakkuukoneen ansiosta Joe Bessingerilla oli vain vaatimaton menestys ravintoloitsijana, joka hoiti Holly Hillin kahvilaa pari lyhyttä venytystä varten. Mutta seitsemän kymmenestä lapsesta päätyi grillimyymälöihin, kun hän oli Orangeburg-tyyppinen keltainen sinappikastike Charlestoniin asti ja jopa Kolumbiaan asti.
8. Warner Stamey
Ehkä kaikkein tuhoisimmista Etelä-monista grillimestareista, Warner Stamey ei yksin luonut Piedmont North Carolinain grillityyliä, mutta hän oli instrumentaali levittää sitä koko alueella. Sarjamurhaaja, Stamey oppi veneet Jess Swicegoodista, joka on yksi ensimmäisistä kaupallisista grillimyyjistä Lexingtonin, Pohjois-Carolinassa, nyt legendaarisessa grillipaikassa. Stamey otti tämän tyylin ensin alas Shelbylle, sitten takaisin Lexingtonille ja lopulta Greensboroon, joka avasi useita ravintoloita matkan varrella. Cookit, jotka alkoivat työskennellä Stamey ravintoloissa jatkoivat kymmeniä klassisia Piedmont North Carolina -liitoksia, kuten Red Bridges Barbecue Lodge, Lexington Barbecue ja Bar-BQ Center, ja hänen pojanpoikansa Chip pitää perheperinteen elossa tänään kahdessa Stameyn paikassa Greensborossa.
9. Walter Jetton
Walter Jetton, joka on suurempia kuin ateriapalvelija ja näyttelijä, oli tullut symboloimaan 1900-luvun puolivälissä Teksasin tyyliä avolouhoksi. 1950-luvun alussa hän oli asettanut itsensä Fort Worten grilli-kuninkaaksi, joka rakensi massiivisen catering-toiminnon, jossa oli 18 kuorma-autokalusto, joka palveli yli 1,5 miljoonaa illallista vuodessa. Hänen suurimman kuuluisuutensa oli kuitenkin hänen roolinsa Larby B. Johnsonin LBJ Ranchin hyvin julkistetuista cowboy-tyylisistä grilliruoista, jossa hän esitteli valtionpäämiehiä ja arvohenkilöitä ympäri maapalloa Texas-tyyppiseen naudanlihan grilliin.
10. Charlie Vergos
Kun Charlie Vergos avasi pienen oluen ja voileipäkodin Memphisin keskustan kellarissa, hän ei suunnitteli mennäkseen grilliyritykseen. Mutta rakennuksessa oli vanha kivihiili, jonka hän päätti muuttaa tupakoitsijaksi, ja 1950-luvun lopulla hänen lihan toimittaja ehdotti, että hän yrittäisi ruoanlaittoa porsaan kylkiluita. Niin Vergos teki, hankaamalla heidät maustekastikkeella, jonka isä oli käyttänyt kreikkalaisen chililin. Tulos: Memphis-tyyliset kuivat hiukset, jotka tekivät Charlie Vergoksen Rendezvousin tunnetuksi ja levittäytyivät kaikkialla maassa.
11. Lyttle-sillat
Monet etelän klassisista grilliin liittyvistä liitoksista alkoivat aviomieheniä, mutta aviomiehet, jotka yleensä olivat valvoja, ovat yleensä saaneet kaiken huomion. Tämä ei ollut tapaus Red Bridges Barbecue Lodgeissa Shelbyssä, Pohjois-Carolinassa. Punainen ja Lyttle Bridges perusti paikan vuonna 1946, ja kun hänen miehensä kuoli vuonna 1966, Lyttle (joka tunnetaan kaikki nimellä “Mama B”) jatkoi vielä kolme vuosikymmentä toiminnan veturina, joka työskenteli kaksitoista tuntia päivässä kunnes hän oli hyvin 80-vuotiaana. “Mama B” juoksi tiukan aluksen, kova mutta reilu pää, joka vaatii johdonmukaisuutta ja laatua. Hän piti muutamia kirpeitä salaisuuksia (“Ihmiset, joilla ei ole kovinkaan kastiketta, ei pidä huomata sitä”, hän kertoi Associated Pressille vuonna 1982), mutta hän opetti liiketoiminnan tyttärelleen Debbie Bridges Webbille ja tyttärentytär Natalie Ramsey, joka jatkaa perheperinnettä tänään.
12. Ollie Gates Ollie Gates of Gates Bar-B-Q otti ravintolan, jonka vanhemmat George ja Arzelia perustivat 1940-luvulla ja laajensivat sen kuuteen kohteeseen Missourissa Kansas Cityssä ja sen ympäristössä. Vuosien varrella hän on tarjonnut työpaikkoja noin 1500 ihmiselle ja auttanut kodifioimaan ainutlaatuisen Kansas Cityn grilli. Gates ei kuitenkaan ole levänneet laakereilleen. Hän on onnistunut rakentamaan menestystään ravintoloitsijaksi, ja hän on nostanut varoja useille yhteiskunnallisille syille ja käynnistänyt kiinteistökehityshankkeita tuomaan uudet liikerakennukset yhteen kadutettuihin lähiöihin.
13. Calvin Trillin
Aikana, jolloin amerikkalaiset käänsivät selkänsä paikalliseen grillimusiikkiinsa, Calvin Trillin tuli intohimoinen ääni juhliakseen niitä. Hän kannusti maan suuria alueellisia tyylejä, erityisesti kiitosta Kansas Cityn kotikaupungilleen ja erityisesti Arthur Bryantille, jonka hän vahvasti julisti olevan “maailman paras ravintola.” Enemmän kuin mitään Trillin on johdonmukaisesti muistuttanut meitä että paikallisessa ruokaperinnässä on paljon hyötyä ja erityisesti grilliä.
14. Carolyn Wells Vuonna 1985, kun grillikilpailut olivat harvinaisia ja uusia asioita, Carolyn Wells ja kaksi tusinaa muuta kilpailukypsää järjestivät “kevätkoulutuksen” valmisruoat valmistamalla hevoset tulevalle kaudelle. Ennen kuin he tiesivät sen, tapahtuman järjestäjät kysyivät, voisivatko käyttää ryhmän sääntöjä, ja Kansas Cityn barbeque-seura on syntynyt. 30 vuotta myöhemmin järjestö seuraa 450 tapahtumaa ja sillä on yli 19 000 jäsentä ympäri maailmaa. Yhtenäinen johtajana Wells teki yhtä paljon kuin kukaan, joka on luonut ja edistänyt sitä, mikä on tänään tullut yksi tehokkaimmista grillausvaikutuksista: kilpailukierros.
15. Lolis Eric Elie
Elie oli edelläkävijä “grillimatkan” kirjoista, ja hänen Smokestack Lightning: Adventures in the Heart of Grill Country (1996) on edelleen yksi parhaista muodoista. Hänen ja valokuvaaja Frank Stewartin etenemistä Etelä-Etelä-Afrikassa etsimällä “tämän kansallisen identiteettimme kannalta elintärkeä taidetta”, se on sekä historiallinen hetki että aikakausi ja lyyrinen meditaatio grillaamisen merkityksestä. Se julkaistiin ajankohtana, jolloin amerikkalaiset olivat vasta alkaneet etsiä uudelleen grillimusiikkinsa, ja se innostaa lukuisia kirjoittajia ja grilli-tutkijoita, jotka seurasivat hänen jalanjäljilläan.