Kuinka tehdä Roux ja Emeril

Hyvän roux-valmistuksen tekeminen on välttämätöntä Cajunille ja Creole -ruoalle. Joten tässä menemme. Näet, että minulla on öljyn määrä, joka on jo lämmitetty noin kaksi tai kolme minuuttia. Ja nyt, mitä aiomme tehdä, lisäämme meidän jauhoamme, ja avain täällä tekemään roux ei ole pelkästään sekoittamalla yhtä suuria osia jauhoja ja öljyä, mutta se on niiden sekoittamista johdonmukaisesti. Nyt, kun aloitat jauhojen lisäämisen öljyyn, jossa ei ole kokkareita, suosittelen puulasin käyttöä, jotkut ihmiset pitävät viilun käytöstä. Seuraava virhe, jonka ihmiset tekevät tekemällä rouxia, on liian korkea lämpötilasta. He ajattelevat, että koska yritämme saada ruskea roux tai maapähkinävoi värillinen roux, että mitä korkeampi lämpö, ​​sitä nopeammin se valmistaa, ja se on ehdottomasti ei. Joten, kun jauhot on sisällytetty, me pohjimmiltaan haluamme mennä ja vain käännä lämmön alas hieman ohi keskiasteen. Et voi antaa sen olla vartioimatta. Koska kun se alkaa tarttua, tulee olemaan vaikeuksissa. Nyt näet, että saamme tuon vaalean värin, joka sopii hyvin kermakastikkeisiin, chowders. Se lopulta ja vähitellen kääntyy maapähkinävoivan väriin, kuten sinä näet täällä. Nyt maapähkinävoi vaiheessa on paljon ruskeita kastikkeita, kevyempiä tyyliä gumbos se menee maapähkinävoi vaiheessa telakka vaiheessa. Käytetään paljon Cajun ja kreoli ruoanlaitto kuten tämä kana ja onduee gumbo. Joten näet reitin vaiheet, hidas ja matala, joka on temppu. Joten näet, olemme soveltaneet tummanruskea rue. Meidän perinteiseen kana ja makkara gumbo. Haluat aina palvella sitä riisin kanssa, ja yleensä me aina koristele hieman vihreää sipulia ja hieman hienonnettua persiljaa. On oppitunti rue ja siellä on meidän kana ja andouille gumbo minun kirja Essential Emeril. [MUSIC]