Opas ostaa tuoreita mereneläviä

Harkitse tätä: “Täydellinen 91% äyriäisistä amerikkalaisista syödään ulkomailta”, kirjoittaa kirjailija Paul Greenberg hänen tärkeässä uudessa kirjassaan American Catch, vaikka paikalliset vedemme usein leimaavat tuoretta kalaa ja äyriäisiä. Tänä kesänä kysyntä paikalliselta. Voit maksaa hieman enemmän, mutta on todennäköistä, että ostat laadukkaampia mereneläviä ja tukevat paikallisia kalastajia.

Näin se toimii:
Ravintoloissa pyydä kokki, jossa merenelävät tulevat. Markkinoilla kehittää suhdetta kalanmurtajaan ja käytä aistisi. Kala kalaa? Onko jää runsaasti? Tärkeintä on, että haju kaikki ostot. Kala ei saa koskaan hajuakkia tai ammoniakkia; sen pitäisi haju raikas ja puhdas, aivan kuten meri.

Kokonainen kala 
Etsi kiinteää lihaa, joka lähtee takaisin kosketukseen, kirkkaan punaiset ripset ja kirkkaat silmät, ilmaisevat tuoreuden merkkejä kaloille, kuten pompanoille ja punaiselle snapperille. Bonus: Kokonainen kala maksaa vähemmän kiloa kuin fileet.

Sininen rapu
Osta kova kuori ja pehmeä kuori rapuja tuoretta, aka elävää, eikä vaahtoavat suussa. Picked crabmeat hinnat ovat skyrocketing koska työvoimakustannukset ja historiallisesti alhaiset saaliit. 

Valkoinen, ruskea ja vaaleanpunainen katkarapu 
Useimmat “tuoreet” katkaravut ovat jäähtyneet ja sulaneet, joten osta ne jäädytetyt, elleivät ne ole välittömästi ruoanlaittomia. Sulatusta katkaravusta ostakaa kuori ja kuori itseesi; heidän pitäisi tuntea itsensä vakaiksi ja katsoa pulleiksi. Olipa kyseessä suuri (26-30 kiloa) tai mediumia (41-50 kiloa kohden), varmista, että he ovat katkarapuja Pohjois-Carolinaista Teksasaan.   

fileet
Valkohiekkaisten kaloja, kuten kampelaa ja tiheämpää mustaa rypsiä, on oltava tukevia. Vältä filmiä, joissa on rasvainen tai liiallinen “raotus” lihassa tai mikä tahansa seisovassa vedessä.