Suosituimmat Etelä-historian kakut

Kun nimetty Harry Baker esitteli Sifonikakku-reseptinsä, se kutsuttiin ensimmäiseksi “uudeksi” kakutyypiksi yli 100 vuoden ajan lisäämällä jo tuttuja sieni- ja voitakakkuja. Baker piti kiinni salaiseen ainesosaansa (vaihtamalla voita salaattiöljyyn), kunnes hän myi sen General Millsille 1940-luvun lopulla. Vuonna 1948 Betty Crockerin Orange Chiffon Cake -reseptti virallisesti julkaistiin vuonna Parempi koti ja puutarha, Ladies ‘Home Journal, ja McCall n.

Toisin kuin olette ajatellut, Saksan suklaakakulla ei ole mitään tekemistä Saksan maan kanssa. Vuonna 1957 Dallas Morning Star julkaisi ensimmäisen tunnetun reseptin saksalaiselle suklaakakulle (nimetty Sam Germanin mukaan, joka loi Baker’s Chocolate Companyin leivonta suklaasta 1850-luvulla). Suklaa-kookos-makea räjähti, sillä kakun resepti ja valokuvat levittivät eri puolille maata. Ajan myötä apostrope-S jätettiin pois nimestä, joka johti tunnetulle nimelle, koska se tunnetaan tänään.

Lane Cake on yksi monista kakkuista, joilla on syvät juuret. Yli 100 vuotta sitten, Alabama, Clayton Emma Rylander Lane voitti vuotuisen leipomakilpailun Columbus, Georgia County Fairin kanssa hänen palkintokakunsa. Hänen resepti sisälsi täynnä runsaasti kermavaahtoa, joka oli voimakkaasti spikedin bourbonilla; tänään se on usein täynnä kookos-, pekaanipähkinöitä ja rusinoita. Sen alusta lähtien Lane Cake tuli kunnioitettu Etelä-leivonta-perinne; kuitenkin muualle maahan otettiin käyttöön Lane Cake, kun se mainittiin 1960-luvulla “To Kill a Mockingbird”.

Tämä ilmava, makea kakku jäljittää alkunsa länsirannikolla, jossa Hollywoodin tähtipojat ja muut hobnobbers viettäneet illat juomaan, olet arvannut sen, vaaleanpunaista samppanjaa. Los Angeles Timesin vaaleanpunaisen samppanjan kakun resepti (mukaan lukien ¼ kuppi samppanjaa) on edelleen sanomalehden eniten kysyttyjä reseptejä tähän päivään asti. On muutamia Kalifornian laitoksia, jotka tunnetaan kauniista ruusuista jälkiruokasta, ja se on ymmärrettävästi suosikki suihkussa, bachelorette-juhlissa ja häissä.

Voitko kuvitella maailman ilman Bundt-kakkuja? Vuoteen 1966 asti tämä oli useimmiten todellisuutta. Tuona vuonna Pillsburyn vuotuisen leivonnaisen kaksoisosuus oli iloisesti nimetty Tunnel of Fudge Cake. Resepti käytti aiemmin suosittua Bundt-pannulla herkullista kakkua, jolla oli keskellä hölynpudotusta rengasta. Pillsbury sai tuhansia pyyntöjä resepti-ja pan-lähes välittömästi.

Kunnianosoitus tarttuvasta pidättymisestä Aretha Franklinin “Respect” (sock-it-to-me, sukka-se-minulle, sukka-it-to-me), sketch-komedia osoittaa, että Rowan & Martinin “Laugh-In” on tehnyt sanonnan “Sock It to Me” yhteisen sanan 1972. Ja vaikka ei ole täysin selvää, kuinka tämä hapanimelä kahvikakku keräsi monikerta. Alkuperäinen resepti perustui Duncan Hines-kakku-mix-ja oli jopa painettu laatikko vuosia sen jälkeen, kun tuli niin suosittu.

Porkkanakakut ovat yhdessä tai toisessa olleet noin vuosisatojen ajan, koska porkkana (ja muut luonnollisesti makeat kasvikset) on helppo käyttää sokerin sijasta. Joskus toisen maailmansodan jälkeen – oli kyseessä sitten sokerin raparoituminen tai terveystietoisten julkisten porkkanakakkujen nousu – oli suosikki sekä ravintoloissa että kotona. Paras ever-resepti sisältää kookospähkinä, ananas ja saksanpähkinät.

Jos rakastat porkkakakkua, ja rakastat kaverit piirakoita, rakastatte tätä herkullista mash-upia kahdesta ystäviemme Cooking Light -taistelusta. Kaksi klassikkoa perustuvat pehmeät voileivät tarjoavat perinteisen porkkakakun nautintoja hauska-ruokaa sisältävässä pakkauksessa, mukaan lukien paksu, kevyt kermajuusto (… varsinkin kermajuustoinen huurretta).

Kuten porkkanoja sisältävien kakkujen kanssa, ei ole mitään uutta 1970-luvulla, mutta ajatus todella tarttuisi siihen, kun Bacardi sisälsi Rum-kakun resepti Bacardi-juhlatarjassaan, joka oli täynnä juomaa, välipaloja ja jälkiruokareseptejä, jotka kaikki sisälsivät rommia tärkeänä ainesosana (myös tässä kirjassa: nyt klassinen cocktail, rommi ja koksi). Southern Livingin Baba au Rhum Cake oli esillä tammikuussa 1975 antamassamme lehdessä.

Otamme mielellämme hyvityksen siitä, että tämä on yksi 70-luvun lopulla suosituimmista kakkuista (ja rehellisesti, kaiken aikaa sitten). Trooppisen hedelmän ja pähkinän makuinen kakku oli esillä vuonna 1978 Southern Living, ja se on edelleen yksi houkuttelevista resepteistä historiassamme. Alkuperäistä banaani-ananas-kermajuustoyhdistelmää on sitten muokattu ja muunnettu eri tavoin Bundt-kakkuversiosta johonkin valkoista suklaata sisältävään. Ne ovat kaikki herkullisia ja varmasti ovat yleisöä miellyttäviä.

Sen jälkeen, kun 70-luvulla oli terve ja yksinkertaisempi käänne, kansakunta nousi 80-luvulla. Muistat suuret hiukset, kirkkaat vaatteet ja kookkaat korut – mutta muistatko ylipäiden jälkiruokia? Decadence oli, kuten todettiin jälkiruoka reseptejä, joiden nimi “muta” niitä. Kuinka me uskomme Mississippin muta-kakku resepti? Kuvittele rikkain, tummin, eniten dekadentin suklaajälkiruoka, jonka olet koskaan syönyt. Lisää nyt vaahtokarkkeja, ja sinulla on tämä erittäin rikas jälkiruoka.

Reseptit Red Velvet Cake -kampanjoille ampui ensimmäistä kertaa 1940-60-lukujen kansalliseen omatuntoon, jossa elintarvikkeiden värjäämisen raskaampi markkinointi luo mielenkiintoisemman version klassisesta Velvet Cakesta. Mutta crimson-kakku tuli todella kansalliselta aarteelta, kun se teki 1989-luvulla can’t-miss-miss-out-esiintymisen Steel Magnolias armadillo-muotoisen sulhanen kakun muodossa, jonka Julia Robertsin ja Shirley MacLainein hahmot olivat yksinkertaisesti järkyttyneet sanomalla, että se näytti ihmisten leikkaavan todellisen eläimen.

Kaikkialla kaikkialla toimiva suklaakakku, jossa on juokseva, alhaalla oleva keskipiste, joka on pysyvä paikka ketjun ravintoloiden valikoissa, kuten Chilin ja Applebeen tosiasiallisesti peräisin ravintoloitsijoiden eniten eliitistä. Tunnettu Jean-Georges Vongerichten vahingossa loi jälkiruoka vuonna 1987, kun hän otti suklaakakun kakkuja liian aikaisin hänen Michelin-tähtäävään JoJo-ravintolaan New Yorkissa. Tarpeetonta sanoa, hän piti “virheestä” ja lisäsi sen valikkoon. 1990-luvun alkupuolella se oli päässyt muulle usealle korkean luokan ravintoloille eri puolilla maata. Vuonna 1997 esiintyi resepti indiv idual Molten suklaakakkuja varten Joy of Cooking ensimmäistä kertaa. (Tässä on Mocha Java -versiota varten.)

Jos 90-luvun puolivälissä syntymäpäiväjuhlasi ei ollut Barbie Birthday Cake -tapahtumassa, oliko jopa 90-vuotias lapsi? On epäselvää, kuka ensin päätti laittaa nuken kakkuun, mutta ne olivat voimakkaasti esillä syntymäpäiväjuhlat. Nämä kakut olivat ilmeisesti tunnustuneempia kuin niiden maku (joka, joskin voimme sanoa, voisi olla mikä tahansa), jossa oli Barbie-nukke, joka oli peitetty pyöreästä kakusta (hänen “hame”), joka oli täysin jäätynyt. Jälkiruokasta tuli niin suosittua, että voisit löytää ne melkein missä tahansa ruokakaupassa, mutta Martha Stewart loi jopa reseptiä, jotta voit jäljitellä kotimaista kehitystä.

1990-luvulla Coca-Cola Cake oli etelänkaupungin keskihinta – me käytimme soodaa sokerivaihtoehtona erilaisissa ruokalajeissa, koska siitä tuli katkottua kodissamme. Itse asiassa kuuluisa Cola Cake resepti oli mukana Southern LivingEnsimmäinen keittokirja: 1970-luku Paras reseptit. Mutta vasta Cracker Barrel lisäsi Double Chocolate Fudge Coca-Cola-kakunsa valikkoonsa vuonna 1997, että resepti sai todellisen kansallisen huomion.

Joten emme välttämättä elä aivan jälkikakkimaailmassa, mutta cupcakes on tullut vakavia sidosryhmiä kakku-jälkiruokien maailmassa. Kun vain yksinkertainen vastaus lasten syntymäpäiväjuhliin ja luokkahuoneen herkkuihin, cupcakes on tullut monien vakavien leipomoiden keskelle ja joidenkin tv-ohjelmien tähti kykyyn kokeilla luovia makuja ja monimutkaisia ​​jähmätöitä pienemmässä mittakaavassa. Saatat pystyä jäljittämään trendisuhteiden nousu vuoden 2000 jaksolle Sinkkuelämää kun Carrie ja Miranda istuvat kuuluisan Magnolia-leipomon ulkopuolella syömään cupcakes. Ehkä sinulla ei ole ollut varaa Bradshawin vaatekaappiin, mutta sinulla olisi varaa hänen suosikkihoitoonsa. Ja ihmiset tekivät.