Yksi asia, jonka sinun pitäisi tehdä paras paahdettu peruna

Kun testiympäristöjohtajamme Robby Melvin omisti ammattimaisen catering-yrityksen, hänen asiakkaansa kiihdyttäisivät hänen paahdetut perunansa ja juuri kasvikset. Vaikka hän mielellään antoi heidät ajattelemaan, että hän oli keittiön nero, hän tiesi myös, että salaisuus tehdä parhaita uuniperunoita on myös helpoin temppu, jonka hän tiesi.

Ihanteellisella paahdetulla perunalla on karamellisoitu ulkopinta, jonka sisustuksessa on melkein kermainen sakeus, mutta vain heittäminen kuutioista perunoihin leivinpaperiin oliiviöljyllä ei tee tehtävää. Se voi olla syy, että homefrysisi päätyvät kuiviksi ja shriveledin sijaan rapeiksi ja pehmeiksi sisäpuolella.

KATSO: Vuohenjuusto puristetut perunat

Helpoin tapa tehdä ravintola-tyyppisiä paahtoperunoita: keitä ne ennen paistamista. Tarkemmin sanottuna, keitä koko Yukon Gold, uusi tai punainen perunat tarjouksen jälkeen. Tyhjennä ja anna niiden jäähtyä. Sitten leikataan yhtenäisiksi paloiksi, onko kyseessä neljäsosa tai keskikokoinen noppaa. Heitä oliiviöljyllä ja suolaa ja pippuria, paista tavalliseen tapaan.

Me emme pääse tieteelliseen suuntaan tämän salaisuuden takia, mutta tämän tekniikan takana on, että perunat kypsennetään jo niin, että uunista tuleva energia kulkee kohti karamellisoitumista ulkopuolelle sen sijaan, että ruoanlaittoa sisälle. Robbyn mukaan tämä toimii myös kaikentyyppisille juurikasveille porkkanoista nauriin ja jopa juurikkaisiin.

Vielä yksi suositus: älä väkijoukkoja, jos haluat rakeita perunoita. Kun perunaosat ovat lähellä toisiaan, ne alkavat höyryä paistamisen sijaan.