Ingrédients essentiels pour la cuisson des biscuits

Cuire des biscuits ne doit pas être difficile, surtout après avoir lu nos conseils pour les cuire. Vous avez probablement rassemblé tous les outils dont vous avez besoin, mais disposez-vous de tous les réseaux d’ingénierie??

Farine
La farine de blé tout usage est couramment utilisée pour les biscuits car le gluten de blé confère une structure aux produits de boulangerie. Le germe de blé dans la farine de blé entier rancie rapidement. Il est donc préférable de la conserver dans un sac à fermeture à glissière et de la réfrigérer..

Fécule de maïs
Cet amidon en poudre fine est fabriqué à partir de grains de maïs finement moulus et est principalement utilisé comme agent épaississant. Il est souvent ajouté à la farine pour alléger sa texture, et il dure indéfiniment dans un endroit sec et frais.

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L’avoine
L’avoine à l’ancienne est fabriquée à partir de grains d’avoine ou de gruaux complets et roulés. La variété à cuisson rapide est fabriquée à partir d’embouts de gruau d’avoine aplatis. La plupart des recettes indiqueront quelle variété utiliser. Évitez les flocons d’avoine instantanés dans les biscuits, car ils affecteront le temps de cuisson et la texture.

Bicarbonate de soude et levure chimique
Le bicarbonate de soude est du bicarbonate de sodium, un ingrédient alcalin à simple effet utilisé comme agent levant. Il est mélangé avec des ingrédients secs. Une fois les ingrédients humides ajoutés, en particulier les acides, il réagit et libère du dioxyde de carbone pour créer des produits de boulangerie légers et aérés. La levure chimique est un mélange de bicarbonate de soude et d’acide tartrique. C’est un agent levant à double action qui réagit d’abord lorsqu’il est combiné avec des ingrédients humides, puis une seconde fois avec la chaleur du four. Vérifiez les dates d’expiration des emballages car les deux ingrédients perdent leur efficacité avec le temps.

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Crème tartare
Ce sous-produit raffiné de la fabrication du vin est utilisé pour stabiliser les blancs d’œufs battus et sert également d’agent levant. Ça dure indéfiniment.

Épices
Les épices entières durent deux fois plus longtemps que le sol. Achetez donc des épices entières et rectifiez-les au besoin. Les épices entières ont une durée de vie de 2 à 3 ans, alors que les épices moulues commencent à perdre de leur puissance en un an ou deux.

Les sucres
Le sucre cristallisé est polyvalent et utilisé dans de nombreuses méthodes de cuisson. Le sucre superfin ou le sucre de ricin est un sucre granulé pulvérisé qui se dissout facilement dans un liquide. Le sucre en poudre a été réduit en poudre fine pour se dissoudre presque instantanément. Il est utilisé pour le glaçage et le saupoudrage de biscuits et de brownies. Le sucre brun est un sucre granulé combiné à de la mélasse, qui se décline en variétés foncées plus ou moins parfumées..

Sirops
Le sirop de maïs, le sirop d’érable, le miel, la mélasse ou le sorgho confèrent tous une douceur aux recettes. Conservez-les à la température ambiante et ils dureront pour toujours.

Crème
La crème à fouetter (30% à 36% de matière grasse) et la crème épaisse (36% à 40% de matière grasse) sont les crèmes écrémées qui remontent au sommet du lait. Les deux peuvent être fouettés et mélangés dans des pâtes.

Moitié moitié
Comme son nom l’indique, il s’agit d’une moitié de crème et d’un demi-lait. Il est utilisé pour ajouter de la richesse aux pâtes. À la rigueur, on peut le préparer en mélangeant à parts égales de lait et de crème.

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Lait
Le lait de vache frais entier ou réduit en matières grasses (2%) convient mieux aux biscuits, sans différence notable dans les résultats. À l’origine, le babeurre était le liquide extrait du beurre de baratte. Aujourd’hui, il tire sa saveur épaisse et acidulée des cultures ajoutées. Son acidité réagit avec les agents levants pour créer des biscuits légers et tendres. Le lait évaporé est du lait en conserve et concentré dont 60% de l’eau a été éliminée par chauffage et évaporation. Il peut être utilisé tel quel dans les recettes ou reconstitué avec de l’eau en remplacement du lait frais. Le lait concentré sucré est un mélange de sucre et de lait de vache en conserve de longue conservation qui a été réduit en un mélange épais sucré-sirupeux et qui est souvent utilisé dans les desserts. Les portions non utilisées de lait en conserve doivent être réfrigérées.

Des œufs
Utilisez des œufs de poule bruns ou blancs très gros et de grade A élevé, à moins qu’une recette ne demande une taille différente. Les œufs agissent comme des levures dans les recettes lorsque leur humidité s’évapore pendant la cuisson. La graisse dans les jaunes contribue à émulsionner la pâte et ajoute de la richesse aux biscuits cuits au four. Les blancs d’œufs aident à stabiliser la pâte et à structurer.

Pétrole
Les huiles végétales, de canola et de maïs sont de bons choix pour la cuisson, ont un point de fumée élevé et une saveur neutre. Les huiles d’avocat et de noix de coco ont également des points de fumée élevés, mais elles confèrent une saveur distinctive et un succès majeur à votre portefeuille. D’autres options à essayer incluent l’huile d’arachide, l’huile de tournesol et l’huile de carthame.

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Beurre
Le beurre contient 80% de matière grasse du lait et vient non salé, salé et fouetté. Évitez le beurre fouetté contenant trop d’air pour obtenir une mesure de cuisson précise..

Raccourcissement
Le shortening solide est composé à 100% de graisse végétale sans teneur en eau. Il donne de la tendresse aux produits de boulangerie mais manque de saveur riche en beurre.

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