Pourquoi Deviled Ham était un aliment de base dans les maisons du sud
Tous les Sudistes qui se respectent ont mangé du jambon au diable au moins une fois dans leur vie. Enfant, alors que j’avais grandi en Géorgie, le jambon démoniaque faisait tout autant partie de ma routine du déjeuner que je suis sûr que c’était à vous..
Ma mère trouverait des moyens créatifs pour habiller le style familial à servir sur des biscuits secs ou le prendre en sandwich entre deux tranches de pain blanc pour un repas rapide après l’école. Personnellement, je n’ai pas ouvert de boîte de conserve depuis le lycée, mais de plus en plus de livres de cuisine et de restaurants proposent de la viande crémeuse en pot rose dans de nombreux plats, des entrées très petites aux entrées délicieuses. Alors que Pâques approche à grands pas, il est temps de revenir sur l’un des aliments les plus en vue du sud, l’un des aliments de base pour votre garde-manger, qui ne manquera pas de faire bon usage de vos restes de jambon de vacances.
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Mais d’abord, comment cette propagation de viande s’est-elle produite et pourquoi est-il devenu un plat standard dans les cuisines du Sud depuis près de 148 ans??
Contrairement à son nom, le jambon démoniaque ne signifie rien de méchant ou de pécheur. En fait, c’est tout simplement du vieux jambon moulu emballé dans une boîte de conserve ronde entourée de papier blanc. Mais le jambon au diable n’est pas un Spam ou une viande Treet. Le diable est dans les détails, comme les épices telles que la sauce piquante, les poivrons, le curcuma, la moutarde ou le poivre de Cayenne sont incorporés à la viande pour donner un petit coup de pouce supplémentaire. Le «démon» a été commis au début du XIXe siècle pour une variété d’aliments, et nous le faisons encore aujourd’hui lorsque nous préparons des œufs farcis avec du poivre de Cayenne ou du paprika saupoudrés.
Ce sont les fabricants de The William Underwood Company qui ont commencé à adopter la tendance diabolique des aliments en produisant des boîtes de viande avec un assaisonnement épicé en 1868. Le diable rouge et menaçant que nous avons fini par associer à l’étiquette de Underwood sur ses produits en conserve était une marque déposée Quelques années plus tard, en 1870. Au-delà de l’esthétique, l’emballage unique d’Underwood permettait aux aliments de rester frais plus longtemps, ce qui a permis à la société de devenir le premier fabricant de produits alimentaires pendant la guerre de Sécession et un article de base dans de nombreux foyers du Sud..
Les conserves d’Underwood ont été fournies aux soldats de l’Union et aux troupes confédérées, car la viande salée pouvait être facilement conservée et transportée d’un camp à l’autre. Comme nous le savons tous aujourd’hui, la guerre était coûteuse. Les denrées alimentaires ont atteint des prix effarants et les familles touchées par la guerre ont dû s’adapter à l’inflation et à la pénurie alimentaire, s’appuyant ainsi sur des ingrédients plus pratiques et plus abordables. Les hommes sur le terrain mangeaient de la nourriture en conserve et leurs familles restées chez elles ont été obligées de faire de même. Les paysans ne pouvaient pas apporter de nourriture dans les villes du Sud à cause du blocus de l’Union, et ceux du Sud rural avaient de plus en plus de difficultés à cultiver leur propre nourriture. Mais les Sudistes de cette époque trouvèrent le moyen de «se tirer d’affaire», en vivant sur des terres fourragées et de la viande en conserve telle que du jambon pervers. La marque de longue date est depuis devenue un pilier de garde-manger, en grande partie grâce à sa longue durée de vie, sa portabilité et sa polyvalence..
N’étant plus consommés pour la survie, nous pouvons maintenant déguster du jambon démoniaque comme trempette, sur des craquelins ou en purée dans une soupe. Préparez votre propre recette de jambon à la diable en utilisant du jambon en dés ou des restes de votre jambon de Pâques pour rivaliser avec la version en conserve qui était une source de nourriture essentielle pendant l’une des périodes les plus sombres de l’histoire de notre région..