Nevjerojatne žene kreću južnu hranu naprijed

New Orleans, Louisiana

Godine 1920. djed Simone Reggie došao je u Sjedinjene Države s ne više od 18 dolara i obitelji za hranjenje. Samo deset godina poslije, imao je dvije trgovine mješovitom robom u Louisiani. Danas, Reggie ima fotografiju onog koji se visi na vlastitom imanju na tržištu koji je prošle godine otvorila na Oak Streetu u četvrti Carrollton u New Orleansu. Unutarnje police su složene s praktičnim skladištima za špajzama i lokalno izrađenim predmetima i spremnicima koji se nadovezuju s proizvodima iz Louisiane. Reggie je čak angažirao kuharicu u kući, Ashley Roussel, za tržišnu pripremljenu hranu, koja nudi jela poput kuhane šampanjske salate i libanonskog umaka od jogurta, a kimaju Reggieovu baštinu. S naglaskom na osnove i praktičnost, a ne na specijalne predmete, ona stvara povratak neovisnoj trgovini susjedstvu.

Što me uzbuđuje zbog budućnosti južne hrane: “Mislim da se južna hrana kreće u smjeru koji se spaja s tradicionalnim i globalnim okusima. Ljudi se šire na tome što su podigli, jedući doma i uklopljujući okuse koje uživaju u putovanjima, obrazovanju, televiziji i drugim kuhinjama. Nina Compton na Compere Lapin radi veliki posao spajanja svete Lucijanove baštine s sastojcima koji su dostupni na jugu. Kelly Fields se širi na ono što ljudi tradicionalno misle o južnoj hrani i šire se na taj način sa svježim, lokalnim, sezonskim sastojcima. “

Savannah, Georgia

Kada Cheryl Day i njezin suprug Griff otvore Natrag na dan pekarnice u Savannahovom trendovskom Starland Districtu, htjela je biti dio susjedstva jednako kao i ona koja je željela podijeliti svoje recepte inspirirane obiteljima. Jedan cimet odjedanput, nije samo osvojila svoje susjede, ona je također donijela novi život na tom području. Sada, linije umjetničkih studenata, mještana i turista počinju se formirati ranije ispred slučajeva koji prikazuju svoje staromodne čašice s okusom velikih količina pastelnog zaleđivanja i šalica stratificiranog pudinga od banane – mnogi s Day’s najprodavanijim kuharima u ruci nadajući se autogram.

Što me uzbuđuje zbog budućnosti južne hrane: “Mislim na južnu hranu kao veliki konektor. U jednom zalogaju, južna hrana poziva razgovore između starih i novih, mladih i starih, bogatih i siromašnih. Volim vidjeti kako ljudi poštuju prošle tradicije i reinterpretiraju ih na novi način. “

New Orleans, Louisiana

U kantinskoj kući koja nije mnogo širi od hodnika ispunjenog štednjama i hrpicama kolača, tu je prozor koji gleda na Sylvainovo dvorište ispunjeno s restoranima. Martha Wiggins prolazi pokraj njega naprijed-natrag, ispijanje škampi, usmjeravanje jela i upućivanje osoblja. U New Orleansovoj francuskoj četvrti u restoranu, malo je postalo izvršni kuhar u dobi od 27 godina; još ih ima manje žena ili ljudi boja. Ali dok te statistike mogu učiniti Wiggins jedinstvenim, ona sebi i Sylvavu razlikuje s njezinim radom. Dok tradicija vlada u ovom dijelu grada, Wiggins daje svjetlinu i plutajuću težinu dugotrajnih klasika.

Što me uzbuđuje zbog budućnosti južne hrane: “Nadam se da ću nastaviti trud u južnoj hrani da se vratim prirodnoj i lokalnoj hrani koja čast sastojaka i duše ove regionalne kuhinje. Ja bih bio uzbuđen kad bih vidio više crnih restorana na jugu koji poduzimaju korake kako bi vratili jela bolne povijesti i bili oni koji bi odredili evoluciju “hrane duše” u ostatak zemlje. “

Nashville, Tennessee

Osmislili su poslovni partneri, kuhar Julia Sullivan i menadžer Allie Poindexter, osvježavajuća i sjajna vibracija Henrietta Reda, koju pohvaljuju jela usredotočena na povrće i morske plodove, odstupanje od utvrđene scene u restoranu Nashville – a to nije samo primjetan odsutnost vruće pile varijacija. Dvojica su se sastali dok su radili u školskom prostoru za kuhanje na farmi, Haven’s Kitchen, u New Yorku, ali domaći Nashville native Sullivan željeli su donijeti tehnike i stil koji je naučila u laudiranim kuhinjama kao što su Per Se i Blue Hill na Stone Barnsu Dom. Sullivan ime provjerava sorte povrća na svom jelovniku dok Poindexter privlači dvostruku dužnost kao sommelier s naglaskom na prirodna vina. Njihov je kamenoklesarski bar učinio Henrietta Red Germantownovu licu mjesta i osvojio glazbeni grad.

Što me uzbuđuje zbog južne hrane: “[Postoji] dugogodišnja tradicija širokog i raznolikog krajolika koji se i danas nastavlja. Nema istinske definicije ili kapitala, ali postoji nevjerojatna suradnja koja se događa diljem gradova, između proizvođača, uzgajivača, kuhara, restorana, organizacija i publikacija. Ljudi unakrsno oprašuju i dijele informacije na način na koji mislim da je naša kulinarna scena prilično progresivna i zanimljiva. Allie i ja samo početak i veselimo se vidjeti kako se južna hrana nastavlja razvijati u životu. “

Atlanta, Georgia

Naravno, južna verzija Blue Apron nudi setove za sireve od sira, piletinu i knedle, ili pita od pecana. Ali sastojci koji su uzgojeni u Gruziji da bi ih napravili? Oni su pronašli svoj put u kutije Peach Disha nakon što je Judith Winfrey, sila koja je iza ljubavi Love Farm, zatražila od osnivača Hadi Irvani na večeri zašto nije koristio sastojke iz lokalnih farme za svoju tvrtku za isporuku obroka. Sada, Winfrey je predsjednik Atlanta-based start-up, koji pruža obroke s malim farme izvorne recepte koje su razvile južne hrane figure poput Pableaux Johnson, Nancie McDermott i Sheri Castle.

Durham, Sjeverna Karolina

Dok je pronalaženje najbolje cijene za paket jagoda ili sočan rajčice može biti lako u trgovini, priča o tome kako je došla tamo je mnogo složeniji. Kad je palestinsko-američki Nadeen Bir pohađao studentsku akciju s farmskim radnicima kao student u College of Charleston, shvatila je da ljudi koji žive hranu lice brutalnim i nepopustljivim uvjetima. Sada je ravnatelj zagrebačke organizacije i organizacije u toj neprofitnoj organizaciji, gdje studentima i Sjevernim Carolinianima zajedno s poljoprivrednim radnicima i njihovim obiteljima donosi rješenja za probleme poput obrazovanja i pristupa zdravstvenoj skrbi.

Što me uzbuđuje zbog budućnosti južne hrane: “U ovim izazovnim vremenima znam da se obratim južnoj hrani za tradicionalnu udobnost koju nudi. Još je bolje kada možemo slaviti novije imigrantske utjecaje na tu hranu i dati čast afričko-američkim korijenima. Ja sam uzbuđen zbog budućnosti koja prepoznaje, pojačava i zahvaljuje doprinosu radnika migranata na južnu proizvodnju hrane, bilo da se radi o ručno zrnatim kantama slatkog krumpira i rajčice, breskvica od bresaka, ili svinjetina i piletina u našim cookoutima „.

Raleigh-Durham, Sjeverna Karolina

Teme u člancima i dokumentarcima Victoria Bouloubasis mogu biti zastrašujuće da se približe ili razumiju od preseljenja izbjeglica do urbanih pustinja za hranu. No, način na koji ona usredotočuje figurativnu i doslovnu leću na njezine teme – od skupine meksičkih redovnika koji zajedno žive u Sjevernoj Karolini do brigade žena mesara – dovodi ih u poznati fokus.

Što me uzbuđuje zbog budućnosti južne hrane: “U južnoj hrani se događa da se to događa, i to me najviše uzbuđuje. Postoji lijep sudar koji se sada događa u obližnjim i dalekim tradicijama različitih generacija, kultura i povijesti koje se spajaju za stolom. Kroz hranu otvoreno smo raspršili ovaj neprekidan mit o Jugu kao homogeno mjesto. Umjesto toga, uske trofe i jednostrane pripovijesti guraju se u stranu za više osnažujućih priča, one koje prepoznaju teške bitove povijesti. Sjedimo s tim i slušamo jedni druge dok dijelimo hranu i ideje. Kroz to je nevjerojatan kulinarski talent koji se diže na površinu. Vidimo da prva generacija južnjaci rade hranu po svojim uvjetima, posjedujući je. Polako to vrijedi u našoj kulturi hrane. Osvježavajuće. “

Memphis, Tennessee

Sa svojom kafićem i butikom City & Stateom, Lisa Toro je postala mikro-gradonačelnica Memphisove šire avenije. Nakon spavaće ulice s nekoliko ronilačkih barova i skladišta, šest je blokova ponovno zamisleno kao umjetnička četvrt. Toro poslovanje sidri istočni kraj ulice i donosi posjetitelje grada u novi kut grada za high-end grah iz roasters kao Intelligentsia i lokalno napravio predmeta u susjednoj trgovini. Kada je Toro odlučio započeti svoj najnoviji projekt, The Liquor Store, masnu žlicu sastaje se u baru hotela Beverly Hills, a odlučila je stvoriti novi investicijski fond za žene poduzetnike u Memphisu kao i ona sama. Njihov prvi sastanak na mreži privukao je dvostruko prisustvo koje su očekivali.

Atlanta, Georgia

Mješovite kekse koje hrana blogerica i kuhar Erika Council prodaje na pop-upima oko Atlante imaju slojeve. Naučila ih je učiniti od baka, Mildred Cotton Council (poznata kao legendarna duša vlasnica hrane i restorana Mama Dip u Chapel Hillu) i Geraldine Dortch, koja je hranila one koji se bore za pokret za građanska prava u Sjevernoj Karolini i susjedi koji nisu imali ‘ Nemojte jesti za Jim Crow. Vijeće nastavlja svoja naslijeđena dijeljenjem priča na svom blogu Južna Soufflé i njezinog Sunday Supper kluba, gdje ona donosi goste iz različitih perspektiva i pozadina kako bi pronašli ono što ih ujedinjuje.

Nashville, Tennessee

Preko 100 restorana i barova otvoreno je u Nashvilleu ove prošle godine, ali samo pregršt ugostitelja žena. Jedan od njih je Miranda Whitcomb Pontes i njezin restoran Lulu, ali nije jedini njezin prvi pothvat u glazbenoj sceni na glazbenoj sceni. Od otvaranja pionirske Frothy Monkey kafiće 2004. godine, ona je također pokrenula 12South susjedstvo Staples BurgerUp i Josephine, zajedno s nizom drugih koncepata u okruženju koje je gotovo postala konkurentna kao koledž nogomet. Sada, Pontes služi kao mentor drugim ženama koji žele ući u posao preko Centra za poduzetništvo u Nashvilleu.

Što me uzbuđuje zbog budućnosti južne hrane: “Odrastao sam u Sjevernoj Louisiani, odrastao sam na tradicionalnoj južnoj hrani, večera u 18 sati i uvijek je bio meso, a dva ili tri, baš kao i Arnoldova Country Kitchen (u Nashvilleu), a bilo je i kolača, čokolada, šah ili limun Lijepo je vidjeti na jugu danas da postoji poštovanje prema tradiciji, a uključivanje zdravih utjecaja iz cijelog svijeta.Za mene volim ugostiteljske koncepte koji nude južnu ukusnu aromu zamišljenim i zdravim sastojcima.Za nešto za svakoga i kako kaže Lulu “Da, svima”, hamburger i pivo, zrna zrna puna povrća i zelenog soka?

Oxford, Mississippi

Novo dijete na Trgu, mali bistro St. Leo ponovo je privukao veliku pažnju na Oxford, Mississippijevu scenu, ali ne i za Južne standarde koje je poznato u prošlosti. Stvoriteljica Svete Stvoritelice Emily Blount ujedinila je svoju Mill Valley, Kaliforniju odgoj i pozadinu u New Yorku u obliku pizze od drva, Mississippi proizvodi odjevena na talijansku modu i prilagođeni prostor koji prevozi kupce u Brooklynu i Rim dok borave na zemlji u južnoj gostoljubivosti.

Charlotte, Sjeverna Karolina

Većina se časopisa usredotočuje na posljednji kraj kretanja farmi-stol, ali novinarka hrane Keia Mastrianni želi pomaknuti našu pozornost na polja iz kojih dolaze obroci. Kao su suosnivač i usmeni povjesničar novih indie zine Crop Stories, ona dijeli južne, agronomske priče koje premošćuju div ide između potrošača i poljoprivrednika, a stvaraju pitanja koja su često ograničena na trgovinske časopise dostupne svima strastvenim i znatiželjnim njihove izvore hrane. Svako izdanje koje se temelji na usjevu (dosad su se odnosile na slatki krumpir, zimski tikvice, borovnice i rotkvice) uključuju poslove od vinogradara, recepte i povijesnu perspektivu iza svakog komada proizvoda.

Što me uzbuđuje zbog budućnosti južne hrane: “Ja sam uzbuđen zbog uključivanja novih glasova i povećane spremnosti publikacija, posebno onih koji postoje u mainstreamu, kako bi se riješili složenih i neugodnih pitanja koja se presijecaju za stolom, poput rase i društvene pravde. Kad smo se zajedno s Andreom Gallantom, Nicole Taylor i ja našli zajedno objavljivati ​​najnovije izdanje Priča o bojenju, bilo je u duhu uključivanja i istinitosti – da ispričaju stvarne priče s poljoprivrednog juga. Ja sam uzbuđen da vidim više priča o hrani koja kritički osvrće na to kako hrana utječe na kulturu i kako vibrirajuća tapiserija kulture pridonosi razgovoru s južnim hranom. “

Jackson, Mississippi

Kad se Lauren Rhoades susreće s kupcima na štandovima na poljoprivrednicima u Jacksonu u Mississippiju, stariji ljudi joj kažu da su njihove bake odgajale mrvice kiselog kupusa i koreanski ratni branitelji došli su na uzorku kimchija. Sa svojom linijom fermentirane hrane pod nazivom Sweet i Sauer, uključujući kombucha, kisele mrkve i senf, Rhoades se nada da će obnoviti znanje i okus hrane dobre bakterije u novoj generaciji. Nakon što se preselio u Jackson iz Denvera u Coloradu s programom Food Corps, Rhoades je uzeo Sweet i Sauer iz bočnog projekta na posao s punim radnim vremenom. Smješten unutar The Hatch, neprofitnog poslovnog inkubatora u Jackson’s Midtown Arts District, okreće lokalne proizvode u jarred proizvode koji se prodaju u nezavisnim trgovinama i kafićima u središnjem Mississippiju.

Što me uzbuđuje zbog budućnosti južne hrane: “Ja sam uzbuđen što vidim divljinu koja se vraća u južnu hranu. Razgovarao sam sa starijim ljudima koji se sjećaju sjećanja kako troše svoje djetinjstvo u zemlji koja luta šumom, jesti divlje persimone i masline, kopajući korijen sassafrasa, žvakanje lišća ljekovitog bilja i hvatanje pastrve iz potoka. Te su namirnice nevjerojatno hranjive, guste sa složenim okusima koji izazivaju našu suvremenu sklonost prema slanoj i slatkoj. Zahvaljujući zajednici posvećenih krmenica, domaćinstva, travara i kreativnih kuhara, ovaj način jela daleko je od izgubljenog. Ovog ljeta, jedan od poljoprivrednika na našem lokalnom tržištu prodaje zemljane kantice i grane divljih sumac bobica koje je ubio iz svoje imovine. Prodao je! Divlja hrana je uvijek bila dio južne hrane, i ne mogu čekati da vidim načine na koje će se i dalje pojavljivati ​​na restoranskim jelovnicima iu našim kućnim kuhinjama. “

San Antonio, Texas

Naslov zapovjednika na jugu tretira se s teškim poštovanjem, i gotovo uvijek daruje muškarcima. Ideja o tome neizbježno pronalazi mentalne slike likova poput Aarona Franklina ili Rodneja Scotta koji podižu meso na pušače s pepelom njihovog obrta razmazanom na koži. Pitmaster Laura Loomis zna da ona ne može stati vizualno s tom arhetipom, ali joj omogućuje da svoje grudice i rebra na Two Bros BBQ promijeni percepciju jednog kupca odjednom. U početku blagajnik bez pozadine na roštilju, Loomis je povećavao ono što je naučila od vlasnika Two Bros. Jason Dady s knjigama, YouTube videima i on-line forumima. Sada je angažirala i razvila vlastiti tim za pit i revidirala svoj proces kako bi stvorila više dosljednosti u svom proizvodu.

Što me uzbuđuje zbog budućnosti južne hrane: “Baština južne hrane je neusporediva u američkoj kuhinji. Fantastično je da ima jednu nogu u povijesnom očuvanju i jednu nogu gura omotnicu na mjesta koja nikada nisu bila. “

Keyser, Zapadna Virginija

Više od 9.000 ženskih poljoprivrednika u Zapadnoj Virginiji pridonosi 62 milijuna dolara državnom gospodarskom utjecaju, no producent proširenja državne sveučilišta West Virginia State Stacey Huffman radi na tome da broj bude veći. Huffman i ekipa Sveučilišta “Žene u poljoprivredi” održali su prvu konferenciju koja je posvećena pružanju ženskim poljoprivrednicima obrazovanje, veze i alate potrebne za prevladavanje prepreka s kojima se suočavaju maloljetni proizvođači i proizvođači danas.

Houston, Texas

Dok dobivanje jabuke ili obogaćenog avokada možda nije kraj svijeta, za radničke obitelji koje žive na niskim plaćama, trošenje novca na voće i povrće često nije vrijedno rizika. Drugi možda nemaju pozadinsku pozadinu da znaju koje će ih pokupiti u trgovini ili kako ih pripremiti kod kuće. Nakon što je Lisa Helfman uočila utjecaj uvođenja većeg broja proizvoda u ranu prehranu djeteta, surađivala je s dr. Shreela Sharman, stručnjakom za prehranu i profesorom epidemiologije na Sveučilištu Texas School of Public Health, kako bi stvorio Brighter Bites, neprofitnu organizaciju koja povećava pristup na svježe, kvalitetno voće i povrće. Zajedno s timom, neprofitna organizacija distribuira oko 30 kilograma proizvoda tjedno na obitelji s niskim dohotkom i daje im edukativne alate o njihovim prednostima i kako ih jesti. Od početka 2012. godine Brighter Bites je osigurao više od 14 milijuna funti hrane, proširio se u više gradova u Teksasu i započeo program u New Yorku.

Što me uzbuđuje zbog budućnosti južne hrane: “Budućnost našeg zdravlja i naše djece je u svježoj hrani, osobito voću i povrću. Kada kuhamo sa svježom hranom, ne samo da je ukusna i zdrava, ali znamo što je u našoj hrani i odakle dolazi. Negdje na putu smo izgubili umijeće kuhanja i jesti svaki dan sa svježim sastojcima. Južna hrana može nas odvesti natrag do naših korijena i naučiti zemlju o tome što možemo učiniti svježom hranom svaki dan. “

Charleston, Južna Karolina

Kad je Butcher and Bee otvoren u 2011, zamišljeno je kao sendvič trgovina koja nije obraćala pažnju na konvencije i stavila više misli na sezonske, lokalne sastojke. Sada, Helmed, izvršni šef Chelsey Conrad i izvršni kuhar Cynthia Wong, od tada su ga pretvorili u odredište za inventivna jela koja uklapaju južnu perspektivu s globalnim utjecajima u gradu s više nego dovoljno blagovaona izbora. Od prženog sendviča s piletinom na vrhu s konzerviranim limunskim aiolima i zelenim harusom na kantu sladoleda od sladoleda s voćem izrađenim od sladoleda s voćem, Conrad i Wongov izbornik ostavljaju mjesta za nova tumačenja i smisao za humor.

Što nas uzbuđuje zbog budućnosti južne hrane:
“Mogućnost stvaranja moderne i feminističke vizije južnog matrijarha kroz obrazovanje, gostoprimstvo i kuhinju” – Chelsey Conrad

“Raznolikost kultura i stajališta. Hrana ovdje je pjesma koju pjevamo o kući, a lijepo je imati različite glasove. “- Cynthia Wong

Raleigh, Sjeverna Karolina

Za ptičice Avalon gitarista i kuhara Cheetiea Kumara, njezine strasti za glazbom i hranom žive u harmoniji. Zato nije iznenađenje da je njezin restoran Garland u prizemlju od mjesta, Kings, s kojima surađuje s bendom i suprugom. Iako je jelovnik u Garlandu pano-azijski, to se posebno odnosi na kumarovu indijansku baštinu i stil kuhanja koji je naučila od majke priprema sa sastojcima koje izvodi iz poljoprivrednika Sjeverne Karoline. Kao turistički glazbenik, Kumar je informirao trokatnu zgradu, koja je također dom Neptunovog bara u prizemlju, kao centar neo posjetitelja koji pozdravlja bendove i turiste u gradski burgeoning downtown, istovremeno proširujući okuse Raleighove blagovaonice.

Što me uzbuđuje zbog budućnosti južne hrane: “Osjećam da dolazi kulinarski konvergencija. Prepoznavanje malih farmi koje otkrivaju zaboravljene sorte grožđa i olakšavanje pristupa odgovorno uzgojenim južnim spajalicama blagodat je za profesionalne i kuharske kuhare. Dodajte tome priliv migracije iz drugih dijelova zemlje i svijeta, a pojavljuju se zanimljiva tržišta i restorani. Ovi utjecaji već dovode do avanturističkih prikazivanja Južne tablice. Mislim da će ubrizgati uzbudljivu energiju u evoluciji južne hrane i onoga što stavljamo pod taj kišobran. Već najbogatija kultura hrane u zemlji morat će ostati na prvom planu, omogućujući našim manjim gradovima da rastu zajedno s uzbudljivom kulturnom i kulinarskom evolucijom “.

Charleston, Južna Karolina

Razdijeljena ličnost kuhara Seana Brocka, McCradyja i McCradyova konoba, jedan dio kuhanja, guranje, kuhanje, jedino iskustvo u izborniku i dio klasičnog francusko-američkog gastropub, apelira na filozofiju desertne kekiće Katyja Keefea da je naučila pečenje s majkom: kreativni kada morate i cijenite klasike. Kao nadglednik slatka ponuda u oba restorana, Keefe stvara povijesno informirane suvremena čuda kao što je Foiechamacallit, izliječena foia ukrašena u čokoladi od kikirikija s napuhanom rižom i karamelom, s jedne strane dok je poslužila usavršenu, bez mrlja francuske svilene pite na drugo.

Što me uzbuđuje zbog budućnosti južne hrane: “Ja sam uzbuđen zbog ponovnog otkrivanja baštinskih recepata: Huguenot Torta, Lady Baltimore Cake, gorka narančasta marmelada. Postoje kuharice iz 1800-ih koje imaju tako dobre receptore u njima. “

Oxford, Mississippi i Gainesville, Florida

Od Montgomerija, korejska kultura restorana Alabama u povijest Jello salata u ruralnim Appalachia i poezija o Koolicklesu, časopis Južna prehrambeni savez, Gravy, postala je jedan od najvažnijih dokumenata južne kulture hrane. Tijekom svojeg mandata, glavni urednik Sara Camp Milam i zamjenik urednika Osayi Endolyn razvili su časopis i njegovu sestrinsku podcast kao platformu otvorenih vrata gdje se južna hrana može slaviti i istražiti iskrenim i kompliciranim pričama pisaca i umjetnika sva pozadina. Nedavno je Milam koautor SFA-inog vodiča koktela, kompleta recepata koji otkrivaju verziju južne povijesti, dok Endolyn nastavlja svoj stup Gravy “Missed Cues”, koji istražuje sjecišta hrane i identiteta.

Što me uzbuđuje zbog budućnosti južne hrane: “Stalno sam ispitivao što znači da će hrana biti Southern. Ja sam uzbuđen što definicija nikada nije statična na tanjuru. Volim da ljudi iz bezbroj podrijetla odluče opisati svoju hranu kao južnu, koliko mnogi odluče opisati sebe kao američke. Istodobno, još uvijek postoji borba za dodjeljivanje kredita bezbrojnim kuharima zapadnoafričke i afroameričke kuhinje koji su tako duboko oblikovali ovu kulinarsku priču i proširili prilike svojim potomcima danas. Ta napetost, za mene, je neophodno računanje i uzbudljivo otvaranje. Kao urednik, budućnost južne hrane je medijski krajolik koji odabire da prolazi kroz ta otvorena vrata – to je ono što svijetli put drugima koji dolaze poslije. “- Osayi Endolyn

Savannah, Georgia

Nakon što je poznata više kao udobna hrana koja nudi turisti turistima Južne klasike u starinskim školskim ustanovama, Savannah je postala dio nacionalnog blagovaonskog razgovora zahvaljujući povratku kuhara Mashama Bailey i otvaranju njezinog restorana The Gray u 2015. Od tada , Bailey je stvorio izbornik koji uistinu odražava gradsku kulinarsku povijest (osobito doprinos Zapadne Afrike) s nagovještajem u svojoj budućnosti, što je tjeralo Greyja da osvoji Eaterovu najdražu najbolju lokaciju restorana 2017. godine. Koristeći recepte i spise Edne Lewis da informiraju njezina posljednja ponavljanja posuđa, Bailey donosi novu važnost Lewisovom radu, a rezultira prostorom za vlastitu suvremenu interpretaciju.

Lafayette, Lousiana 

Melissa Martinova ulaganja u restoranu na New Orleansu nikada nisu bila ortodoksna, bilo da se radi o tjednim večernjim zabavama pod imenom Mosquito Supper Club ili njezin mikro posteri kao mikseri na tržnici St. Roch. No ni Martin nije odgojio u Chauvin, Louisiani duboko u zemlji Cajun, gdje su se njezina obitelj i njihova zajednica okupili kako bi podijelili i kuhali bogatstvo močvare i farme oko njih. Dok Martin želi podijeliti radost posuđa koja je okusila svoje djetinjstvo s obje New Orleanske mještane i turiste, sada se osjeća žurno da ih sačuva sve više i više od Louisianine bayous i okolne zemlje idu pod vodu zbog porasta razine mora i erozije delte Mississippija. Jedan od najnovijih projekata nudi gostima mogućnost iznajmljivanja plutajuće brodice u Atchafalaya Basin gdje Martin služi jelu pripremljenu s rakovima, škampima i ribama uhvaćene iz iste vode.

Što me uzbuđuje zbog budućnosti južne hrane: “Novi pokret za povrat naše hranidbenog lanca, novi poljoprivrednici s progresivnim praksama i povratak jednostavne hrane. Sve više i više ljudi preseljeno je u jednostavnost stvarne hrane. Sezonalnost, održivost i pokret za stavljanje iskrenih sastojaka na tanjuru koja podupiru poljoprivredne obitelji je povratak stvarnosti. Ljudi traže da njihova hrana bude čista i iskrena. To je filozofija vodeća za klub Mosquito Supper, jednostavna hrana koja se poslužuje s najboljim sezonskim sastojcima, stavljajući lice i priču na sastojke i podupirući zajednicu ribara, poljoprivrednika i pekara. “

Austin, Texas

Iako je ženski mesar ostao anomalija, Texas-native Julia Poplawsky radi na stvaranju nove vrste momčadi s čepovima u ruci. Stajaći na 5’2 “, Poplawsky je konačno uvjerio glavnog mesara da je odvede na mjesto asistenta, a uskoro je pronašla svoj put do San Francisco’s 4505 Meatsovih komadića govedine gotovo jednake veličine kao i ona. U Austinu je razvila Dai Njegov neprofitni Central Texas Meat Collective nudi radionice koje demistificiraju umjetnost kokošinjskog mesa i osnažuju učenike, od kojih su mnoge žene, za pripremu proteina na održiv i ekonomičan način.

Memphis, Tennessee

Kad se Cynthia Daniels preselila u Memphis iz Atlante nakon što je izgubila posao kao regrutabilni talent u neprofitnoj organizaciji, pronašla je svoju budućnost na gradskoj sceni. Kao predsjednik Memphis Urban League Young Professionals, primijetila je da je početni tok kupaca za restorane u crnom vlasništvu počeo usporavati na procjedu nakon što je nestalo entuzijazma velikog otvaranja. Daniels je vidio neke uspjehe u pružanju podrške kuhara i vlasnika sa svojim društvenim medijima, ali ih je htjela povezati s većom kampanjom. Pokrenula je Tjedan restorana Memphis Black kako bi privukla novu publiku i učvrstila zajednicu. Odmah je generiralo 80.000 dolara za sudionike. Sada, Black Restaurant Weeks održava se u sedam drugih gradova, uključujući Richmond, Birmingham i St. Louis.

Što me uzbuđuje zbog budućnosti južne hrane: “Južna hrana uvijek će imati karakter i dušu. Sastoji se od svih najboljih sastojaka i začina koji vas čine kao da ste zatrpani u najvećem zagrljaju svakog ugriza. “

Jackson, Mississippi

Kad je Liz Broussard, Jackson, zajednica sa Mississippijem, sa AmeriCorpsovim programom Food Corps, završila, neki su očekivali da će New Hampshire-ov rodni vrati na sjever. Umjesto toga, odlučila je rasti svoje korijene u Jacksonu i nastaviti rad podučavati učenicima o zdravoj prehrani. Kao koordinator tvrtke Mississippi Food Justice Collaborative (dio Nacionalnog centra za odgovarajuću tehnologiju), Broussard radi s grupama kao što su Mississippi Farm to School Network i Mississippi Band of Choctaw Indians kako bi povećali zdravo hranjenje pristupa za obitelji i djeca u nepovoljnom položaju.

Što me uzbuđuje zbog budućnosti južne hrane: “Ja sam uzbuđen zbog časti priča ljudi koliko i jela, recepata i okusa. Hrana je kultura i izraz ljudi i mjesta. Ja sam uzbuđen zbog toga kako se hrana koristi kao sredstvo za društvenu promjenu zajednicama boja na cijelom jugu. Ja sam uzbuđen zbog Mississippi Band of Choctaw Indians i plemenskih članova koji su preuzeli kontrolu nad svojim lokalnim sustavom prehrane, ponovno povezivanje s kopnom, i raste svježa, zdrava, organska hrana. Ja sam uzbuđen zbog suradnje Mileston Co-op u Holmes County, Mississippi, koji raste više od zelenila i purpurnih grašaka, ali raste sljedeću generaciju poljoprivrednika i angažiranih vođa zajednice “.

Chapel Hill, Sjeverna Karolina

Od pisanja knjige Matzoh Ball Gumbo, nominirane za James Beard, 2006. godine, dr. Marcie Ferris nastavila je postavljati dodatna mjesta za stolom kako bi južnjaci otkrili svoj doprinos južnoj hrani, osobito one čije su priče rijetko su dijelili. S dvogodišnjom akademskom temom “Hrana za sve: lokalne i globalne perspektive”, Sveučilište Sjeverne Karoline izabralo je dr. Ferris za supredsjedanje kampusom kako bi raspravljali, istraživali i dokumentirao pravdu hrane i pristup.

Što me uzbuđuje zbog budućnosti južne hrane: “Živahnost i vitalnost studija južne hrane diljem naše regije ogromno mi je uzbudljivo. Svakog dana vidim naše studente i fakultete duboko angažiranim kuharima, poljoprivrednicima, prehrambenim poduzetnicima, voditeljima zajednice i aktivistima koji su posvećeni osiguranju zdravih, održivih lokalnih prehrambenih sustava koji su dostupni svim građanima i dokumentiranju bogate povijesti i iskustva od južnih ekspresivnih kulinarskim kulturama. Jasno smo da smo jedan od najsnažnijih modela stipendiranja hranom i angažiranjem zajednice u naciji. “