Μαγειρική για την οικογένειά μου: Σεφ John Besh
Σεφ John Besh σε απλά, ολόψυχα γεύματα στο σπίτι.
Ο αρχηγός της New Orleans, John Besh, κάνει μια παρτίδα από το γκουάμπο θαλασσινών της μαμάς του, πέφτει σε καπνιστό χοιρινό, λουκάνικο και γαλάζιο καβούρι που παίρνει από το μπαγιό πίσω από το σπίτι του. Είναι ένα ειδικό πιάτο και αυτό που προετοιμάζει για το ετήσιο κόμμα του στην LSU. Η Besh διαθέτει 12 εστιατόρια-10 μέσα ή γύρω από τη Νέα Ορλεάνη, μία στη Βαλτιμόρη και μία στο San Antonio. Έχει επίσης γράψει τέσσερα βιβλία μαγειρικής, συμπεριλαμβανομένων Besh Big Easy: 101 σπίτι Μαγείρευτος Συνταγές της Νέας Ορλεάνης-Στην 29η Σεπτεμβρίου. Στη Νέα Ορλεάνη, ο Μπεχ είναι ήρωας. Βοήθησε να ταΐσει τους λαούς που έζησαν μετά την Κατρίνα και έχει κάνει την αποστολή του να διατηρήσει την μαγειρική ιστορία της πόλης, ένα δοχείο jambalaya κάθε φορά. Αλλά στο νέο βιβλίο μαγειρικής του, μοιράζει την σχολαστική τεχνική μιας επαγγελματικής κουζίνας για μια πιο απλοποιημένη προσέγγιση στο φαγητό-το είδος που η μητέρα και η γιαγιά του συνήθιζαν μάγειρας.
Μιλάει για τη σύζυγό του, τον Jenifer, για τα τέσσερα αγόρια και για τα καθημερινά γεύματα που του έγιναν πιο πολύτιμα με τα χρόνια. “Όλα αρχίζουν από το οικογένεια τραπέζι “, εξηγεί.
Ο Μπεχ δεν έβγαλε σε αναζήτηση φήμης. Πήρε στην κουζίνα ως αγόρι για να βοηθήσει στη φροντίδα του πατέρα του, Τεντ, ενός πρώην πιλότου που παραλύθηκε από έναν μεθυσμένο οδηγό. Ήθελε να μπορεί να κάνει το μπαμπά του. “Μου Ο μπαμπάς ήταν μου ήρωας “, λέει,” επέστρεψε από αυτό που του συνέβη, ξεκίνησε μια άλλη καριέρα και φρόντισε για τον οικογένεια. Αυτός είναι που προσπαθώ να μιμηθώ. “
Ο Τεντ Μπεχ πέθανε το 2014, αλλά ο Γιάννης κρατά τον πατέρα του κοντά στην καρδιά του. Και μιλάει με τη μητέρα του, την Imelda, κάθε μέρα. Χάνοντας τον πατέρα του τον περασμένο χρόνο και την αδελφή του Kathleen (το 2006) τον άλλαξε, λέει – και τον έκανε να επανεξετάσει τις προτεραιότητές του. Με τον παλαιότερο γιο του στο κολλέγιο στην Notre Dame και τρεις άλλους, ηλικίας 10 έως 14 ετών, μεγαλώνουν γρήγορα, κάνοντας το χρόνο να μάγειρας για τον οικογένεια, για να είναι όλοι παρόντες, έχει αναλάβει μια εντελώς νέα έννοια.
“Έχουμε έναν αυστηρό κανόνα χωρίς τηλέφωνο στο τραπέζι”, λέει. “Ακόμη και όταν συγκεντρωνόμαστε για να απολαύσουμε απλά γεύματα, θα εξετάσουμε ο ένας τον άλλο”.
Όταν ο Besh μεγάλωνε, ο πατέρας του τον έβγαλε να φάει στο εστιατόριο Mandina’s Canal πριν από ποδοσφαιρικούς αγώνες. Ήταν μια παράδοση pregame που ακολουθούσαν θρησκευτικά πριν προχωρήσουν στο Tulane Stadium για να φωνάζουν για τους Αγίους. Τώρα, εκτός από το ετήσιο πάρτι στο LSU που φιλοξενεί για τους μακροχρόνιους φίλους, που στέκεται στο σπίτι στο Slidell (40 λεπτά βόρεια της Νέας Ορλεάνης) είναι πολύ περισσότερο η ταχύτητά του.
Το μενού παραμένει αρκετά συνεπές. “Με jambalaya, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε αρκετά για να εξυπηρετήσετε 50 έως 100 άτομα”, λέει. “Και με gumbo και étouffée, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του ζωμού εκ των προτέρων, προσθέτοντας στρείδια και γαρίδες αργότερα.” Σερβίρει φαγητό οικογένεια στυλ στην τεράστια ανοιχτή κουζίνα του, ενθαρρύνοντας τους καλεσμένους του να ανακατεύουν το ποτ ανάμεσα στα παιχνίδια.
Τίποτα τυπικό εδώ. Απλά καλό φαγητό και ποδόσφαιρο. “Το Tailgating είναι ένας τρόπος με τον οποίο μοιραζόμαστε την αγάπη μεταξύ μας, ανεξάρτητα από την ομάδα, αλλά ελπίζω ότι η LSU θα κερδίσει”.
Εικόνα παραπάνω, Creole Seafood Jambalaya της Besh. Πάρτε τη συνταγή εδώ.