एन्सन मिल्स चावल ग्रिट्स: ट्रू ग्रिट
दक्षिण कैरोलिना स्थित एन्सन मिल्स के मालिक ग्लेन रॉबर्ट्स कहते हैं, “वे मकई के टुकड़ों की तरह जल्दी से स्वाद को अवशोषित करते हैं-शायद बेहतर भी होते हैं, जबकि हथेली में मोती के चावल के गले में ताजा मिल्ड मुट्ठी भरते हुए.
मलाईदार जब कम और धीमी पकाया जाता है, हरे बादाम के फुसफुसाते हुए, चावल के टुकड़े पारंपरिक रूप से, चावल के अनाज के टुकड़े होते हैं, मिलिंग प्रक्रिया का उपज होता है। एक बार प्लांटर्स द्वारा मिडलिन कहा जाता है, वे अब इतने लोकप्रिय हैं कि ग्लेन, जो एक जुनूनी बौद्धिक शक्ति के साथ हीरोमूल अनाज की वकालत करते हैं, को चावल के कुछ हिस्सों को तोड़ने के उद्देश्य से एन्सन मिल्स को हल करना चाहिए- और शेफ की बढ़ती संख्या.
देश भर में, शेफ पुनरुत्थान चला रहे हैं। जेसन स्टेनहोप, चार्ल्सटन में एफआईजी के शेफ डी व्यंजन, चावल के टुकड़े पकाते हैं जब तक कि वे मलाईदार अल डेंटे div विचार को झुकाते हैं, और उन्हें स्नैपर स्लाइस के साथ कैप्स करते हैं, जो देश हैम कॉन्सोमे के घिरे से घिरे हुए हैं। इस बीच, ब्रुकलिन में सेर्सकर में अरकंसास के पैदा हुए महाराज रॉब न्यूटन, उन्हें किमची-कोलार्ड शोरबा के साथ सेवा करता है.
बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए, एन्सन मिल्स लोकंट्री में 30 खेतों के साथ काम करता है और कैरोलिना गोल्ड विकसित करने के लिए, एक लंबी अनाज की किस्म जो कि गृह युद्ध के ठीक बाद तक दक्षिण कैरोलिना नकद फसल थी। उसके बाद, पौधे ने नाजुक अनाज तोड़ने के बिना कितना चावल उड़ाया, इस पर सफलता हासिल की। “पूरे चावल ने निर्यात बाजार पर बड़ा पैसा लाया,” ग्लेन ने मुझे बताया कि हम दक्षिण में चार्ल्सटन से बाहर ड्राइव करते हैं, जो अपने खेतों में से एक के लिए बाध्य है। “टूटा चावल, जिसका कम वाणिज्यिक मूल्य था, अक्सर गुलाम गुलामों द्वारा उपयोग किया जाता था।”
ग्लेन की देवी मां, जिन्होंने एडिस्टो द्वीप पर खाना बनाना सीखा, वह काला परंपरा का एक सफेद उत्तराधिकारी था। कास्ट-लोहे-स्किलेट कुकरी में एक विशेषज्ञ, वह यार्ड अंडे के साथ घिरा हुआ बेकन ग्रीस-कुरकुरा चावल ग्रिट के अपने नाश्ते के लिए जाना जाता था। ग्लेन हर बार उसे श्रद्धांजलि अर्पित करता है जब वह चावल के धान को ढकता है या स्टोव को एक स्किलेट.
जॉन टी। एज दक्षिणी खाद्य पदार्थ गठबंधन, मिसिसिपी संस्थान के एक विश्वविद्यालय को निर्देशित करता है जो दक्षिण की विविध खाद्य संस्कृतियों का दस्तावेज, अध्ययन और जश्न मनाता है: southernfoodways.org