Julia Child sanoi kerran, että “puolue ilman kakkua on vain kokous.” Monet meistä pyytävät herkullista suklaakakkua syntymäpäivillä, mutta oletko koskaan pyytänyt kakkuja kakun joka vuosi, kun olet elossa? Tämä kerroksinen 18-kerroksinen suklaakakku tulee koeyrityksestä Pro Ivy Odomilta, joka jakaa hänen rakkaita muistojaan kasvaa tämän klassisen etelän kakun kanssa. Perinne, joka on erityisesti Gnat-linjan alapuolella Kaakkois-osavaltioissa, tämä kerroksinen suklaakakku vaihtelee sen mukaan, mihin juhliin juhlimaan syntymäpäivää. Et todennäköisesti ole nähnyt sitä Maconista pohjoiseen, Georgiassa. Joten, jos olet nähnyt sen seitsemän tai kymmenen tai neljätoista kerrosta – nyt tiedät miksi. Ivy’s grandmother tekisi tämän tarkan kakun – se on hänen resepti – Ivyn äidille ja setäksi vuosittain alkaen kaksitoista kerrosta. Hän sai jopa kahdeksantoista kerrosta, mikä tämä resepti luo.
Yksi tämän kakun tärkeimmistä asioista on kostea kakkukerros. Kerrokset on valmistettu pehmeästä, eteläisen talvi vehnäjauhon (kuten Valkoinen Lily), joka on seulottu, jotta paljon ilmaa leivonnassa. Jos asut jonnekin, jolla ei ole pääsyä tähän jauhoon, Ivy suosittelee käyttämään kakkujauhoja ja kaksoisvalmistaen sen varmistaakseen, että jauhot ovat riittävän ilmavia kakunne puolesta. Säästävä armosi tämän reseptin avulla käyttää kertakäyttöisiä kakkujauheita, jotka on ruiskutettu ja vuorattu pergamenttikirjoituspiireillä. Suihkua myös pergamentin päälle, niin että kakun kerrokset tulevat helposti niiden pannuista. Ivy on työskennellyt tätä reseptiä 13-vuotiaana, ja hänelle on “todella hieno tapa kunnioittaa äitini ja isoäitini”. Kutakin kakkukerrosta, lusikka 1/4 cup suklaa. Kun olet kerännyt kaikki kerrokset (ja käytännössä!), Voit pakastaa koko kakun suklaalla.
VÄHÄN PYÖRÄKOKOLAATIKOKKA
Tarjoaa 12 (palan koko: 1 viipale)
Aktiivinen 1 tunti 30 min. Yhteensä 2 tuntia
24 oz. haihtunut maito
6 kuppia granuloitua sokeria, div ided
1 kuppi makeuttamatonta kaakaojauhetta
3 rkl. vaalea maissisiirappi
1 tl. Kosher suola, div ided
2 ½ kupillista (5 tikkua) suolatonta voita, pehmennetty, div ided
6 suurta munaa
3 tl. vanilaan uutetta, div ided
4 ½ cup pehmeää vehnäjauhetta, kuten Valkoinen Lily
2 rkl. leivinjauhe
2 kuppia täysmaitoa
Ruoanlaitto
9 8-tuumainen pyöreä kertakäyttöinen alumiinikansi
18 8-tuumainen kierros pergamenttipaperi
1. Kuumenna uuni 425 °: een. Valmistele 9 8-tuuman kertakäyttöiset alumiinipannut keittosuihkeella ja pergamenttipaperin kierroksilla.
2. Suurten kattilakiven valmistukseen lisätään haihduttamalla maitoa, 3 kupillista sokeria, kaakaojauhetta, maissisiirappia ja ¼ teelusikallista suolaa keskilämmöllä. Kiinnitä karkkia lämpömittari kattilaan ja kypsennä, joskus sekoita vain pehmeällä pallovaiheella (234-236 ° F) noin 15 minuuttia.
3. Samaan aikaan kerma 1 ½ cup (3 tikkua) voita ja jäljelle jääneet 3 kupillista sokeria käyttäen suurta raskaan teline-sekoittimen. Lisätään munat, 2 kerrallaan, kunnes hyvin mukana, noin 2 minuuttia. Lisää 2 tl vaniljaa. Siivilöi jauhot ja leivinjauhe keskipitkällä maljalla. Lisää jäljelle jäänyt ¾ teelusikallinen suola seulautuneeseen jauhoaseokseen. Lisää jauhotseosta ja maitoa vuorotellen kolmessa lisäyksessä, jotka alkavat ja päätyvät jauhotseokseen. Kaavuta sekoitusastian alareunaa kumisaksella ja sekoita se täydeksi, noin 1 minuutiksi.
3. Kun suklaakuorrutus saavuttaa pehmeän pallovaiheen, vähennä lämpöä hautua ja lisää jäljellä oleva kuppi (2 tikkuja) voita ja jäljellä olevaa tl-vaniljaa. Sekoita voi, noin 2 minuuttia. Säilytä hyvin vähän keitettyä, kunnes kakkoskerroksen ensimmäinen kierros on uunista.
4. Käytä keittiön asteikkoa lisäämällä 4 oz: n taikinaa jokaiseen valmistettuun pannuun. Käytä offset-spatulaa levittämällä taikinaa mahdollisimman tasaisesti pannujen pohjalle. Paista 4 kerrosta kerrallaan 5 minuuttia esilämmityssä uunissa. Poista panosta asettamalla teline teltan yläosaan ja kääntämällä pannulla tyhjää kakku kerros. Poista pergamentti kakkukerroksesta ja aseta ensimmäinen kerros kakkujalustalle. Poista jäätymisen kuumuudesta.
5. Aseta kakku kaada kaadetaan noin kuusikymmentä kuumaa jauhetta ensimmäiseen kakku kerrokseen niin paljon, että hyvin ohut kerros jäätyy, mutta ei tarpeeksi siepata yli sivut kerros. Toista 7 jäljellä olevan kerroksen kohdalla.
6. Valmistele samat kakkuastiat ruoanvalmistuksella ja pergamenttikierroilla; punnitse 4 oz: n taikinaa jokaiselle pannulle ja levitä kerroksia kuten aiemmin. Paista 4 kerrosta kerrallaan 5 minuuttia esilämmityssä uunissa; jatka kerrostumakakkua, jossa on jäätä ja leivonnaisia. Jäätymisen ylimmässä kerroksessa kaada riittävästi huurretta yli päälle, jotta se pääsee kaatumaan. Käytä offset-lastalla tai pienellä kumisaksella ja levitä runsaasti jäänmuodostuskerrosta, jotta ne peittävät täysin sivut ja kakun päälliset. (Jäätyminen on tässä vaiheessa paksumpaa, ja sinulla on jäljellä oleva jäänne). Anna kakun asettaa vähintään 30 minuuttia tai jopa 1 päivä ennen viipalointia.
