Αυτό είναι αυτό που πρέπει να ξέρετε για το τυχαίο καβούρι

Μια πρόσκληση για ένα καβούρι βράζει στην παραλία είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι τόσο η άνοιξη όσο και ο ζεστός καιρός έχουν φτάσει τελικά. Αλλά δεν χρειάζεται να πάτε στην ακτή για να απολαύσετε τα πιο φρέσκα αλιεύματα της εποχής και δεν χρειάζεται να είστε καρυκευμένος καλαμπόκι για να μάθετε πώς να αγοράσετε φρέσκα καβούρια. Μόλις μάθετε τη διαφορά μεταξύ jumbo κούρεμα κρέατος και backfin, μπλε καβούρι και μαλακό κέλυφος, θα είστε έτοιμοι να φιλοξενήσετε το δικό σας καβούρι γιορτή.

Πώς, πού και πότε να αγοράσετε

Τα φρέσκα καβούρια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, αλλά επειδή μεταναστεύουν σε βαθύτερα νερά κατά τους ψυχρότερους καιρούς, μπορείτε να αγοράσετε τα πιο φρέσκα αλιεύματα από τον Μάρτιο μέχρι τον Νοέμβριο, όταν οι αλιείς δεν ταξιδεύουν τόσο μακριά. Ψάξτε για φρέσκο ​​καβούκι σε μια αγορά ψαριών ή σε ένα μπακάλικο ανώτερου βαθμού και αναπτύξτε μια σχέση με τον τοπικό σας ιχθυοκατασκευαστή. Μπορεί να σας ενημερώνει για τη διαθεσιμότητα και την τιμολόγηση των φρέσκων καβουριών. Μπορείτε επίσης να παραγγείλετε φρέσκα καβούρια ή κατεψυγμένα, μη παστεριωμένα καβουροειδή από αξιόπιστες πηγές στο διαδίκτυο και να τα αποστείλετε απευθείας σε εσάς. Οι καβούρι δεν είναι εκτρεφόμενα θαλασσινά, επομένως πρέπει να περιμένουμε διακυμάνσεις στο κόστος και τη διαθεσιμότητα.

Ένα Word Σχετικά με τα κονσερβοποιημένα

Το κονσερβοποιημένο κρέας είναι πιθανότατα παστεριωμένο για να σκοτώνει τα βακτήρια και να αυξάνει τη διάρκεια ζωής. Ωστόσο, η παστερίωση επίσης σκοτώνει τη γεύση, την υφή και το άρωμα αυτής της κατά τα άλλα θαυμάσιας πρωτεΐνης. Όταν είναι δυνατόν, επιλέξτε φρέσκο.

Επιλέξτε το σωστό βαθμό

Όπως και με άλλα ζώα, το κρέας από διαφορετικές περιοχές του σώματος του καβουριού έχει ελαφρώς διαφορετικές γεύσεις. Το “Jumbo μπουκιά”, βραβευμένο για τη λεπτή φύση του, τη γλυκιά γεύση και το ικανοποιητικό μέγεθος, προέρχεται από τους δύο μύες των πτερύγων κολύμβησης ενός καβουριού και είναι το τέλειο μέγεθος για κοκτέιλ ψαριού και σαλάτες καβουριού. Το “κούτσουρο” κρέας είναι κατασκευασμένο από ελαφρώς μικρότερα λευκά κομμάτια και είναι καλό για πιάτα ζυμαρικών, πίτες καβουριών και κέικ καβουριών. Το “Backfin” δείχνει ένα μείγμα σπασμένων κομματιών και μικρών τεμαχίων κρέατος από το σώμα του καβουριού. χρησιμοποιήστε το σε γέμισμα, βουτιά ή σούπες. Το “ειδικό” κρέας προέρχεται από το σώμα του καβουριού και είναι συνήθως το πιο γλυκό. Σκούρο καφέ νύχι προέρχεται από τα πόδια και τα νύχια? έχει μια ισχυρότερη γεύση και είναι ιδανική για σάλτσες και βουτήματα.

Αποθηκεύστε Smart

Το νωπό καβουροειδές κρέας (και το παστεριωμένο κρέας που έχει ήδη ανοιχθεί) θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και να χρησιμοποιείται εντός δύο έως τριών ημερών. Το μη ανοιγμένο παστεριωμένο σκυρόδεμα μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για ένα μήνα. Είναι καλύτερο να παγώσετε τα καβούρια στο κέλυφος ή σε παρασκευάσματα όπως κέικ καβουριών ή κατσαρίδες έως και τρεις μήνες. Χωρίς την προστασία του κελύφους ή άλλων συστατικών, το κατεψυγμένο καβουροειδές κρέας χάνει την υφή του και προσδίδει υφή. Μαγειρέψτε ολόκληρο το καβούρι πριν από την κατάψυξη και ποτέ μην ξεπαγώστε και στη συνέχεια ανακατέψτε.

Προετοιμάστε σωστά

Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τυχόν αδέσποτα κομμάτια του κελύφους. Διαδώστε το κρέας καβουριών σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το κάτω από το κοτόπουλο για 45 δευτερόλεπτα. Το κρέας μόλις θα ζεσταθεί, αλλά τα κελύφη θα μετατραπούν σε λαμπερό πορτοκαλί, οπότε θα μπορείτε να τα διαλέξετε εύκολα.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Πώς να φτιάξετε το καλύτερο κέικ καβουριών

Αγορά ολόκληρου καβουριού?

Μπορείτε να βρείτε περισσότερες από εξήντα ποικιλίες καβουριών στα ύδατα από την ανατολική ακτή και στον Κόλπο, αλλά το Blue Crab είναι, με τα χέρια κάτω, η πιο δημοφιλής επιλογή. Το όνομα προέρχεται από το γαλαζωπό χρώμα του κελύφους του, που μόλις μαγειρευτεί, μετατρέπεται σε ζωντανές αποχρώσεις του κόκκινου και του πορτοκαλιού. Το κρέας είναι μαλακό, γλυκό και χυμώδες μέχρι τα νύχια. Τα μαλακά καβούρια κελύφους είναι στην πραγματικότητα τα γαλάζια καβούρια που αλιεύονται στην αρχή της εποχής κροτίδων όταν τα κελύφη τους αναβιώνουν και εξακολουθούν να είναι μαλακά. Τα καβούρια Soft-Shell μπορούν να ψήνονται στη σχάρα, να μαγειρεύονται ή να τηγανίζονται και σερβίρονται σε ένα τραγανό σάντουιτς καβουριού με μαλακό κέλυφος. Τα πέτρινα καβούρια αλιεύονται αποκλειστικά για το κρέας του κοκκινωπού-πορτοκαλί, μαύρου άκρου δεξιού νύχι, το οποίο συλλέκτες απομακρύνεται από το ζωντανό πιάτο και στη συνέχεια ρίχνει το καβούρι πίσω στο νερό, όπου θα αναπτυχθεί ένα νέο appendage.